O escritor de culinária e podcaster Dan Pashman deu um passo incomum há alguns anos ao criar um formato de massa totalmente novo. O próximo passo óbvio? Escrever um livro de receitas para destacá-lo.
“Anything’s Pastable” de Pashman apresenta pratos que usam 34 formatos de massa diferentes, mas apresenta especialmente seu cascatelli, um formato curvo gracioso e com bordas onduladas que lembra uma aspa. A revista Time declarou o cascatelli uma das melhores invenções de 2021.
Pashman teve a ideia de escrever um livro de receitas de macarrão depois de perceber que muitos fãs de cascatelli lhe enviavam imagens deles comendo-o de maneiras muito tradicionais. Talvez até maneiras chatas.
“Uma grande porcentagem das fotos que eu tirava eram apenas molho de tomate, molho de carne, macarrão com queijo. Talvez alguns festeiros tenham feito pesto”, diz ele. “Isso só me deixou um pouco triste. Tudo isso é delicioso, mas há muito mais.”
Então Pashman – vencedor do James Beard Award e podcaster vencedor do Webby Award por trás do The Sporkful – começou a trabalhar criando pratos de massa alucinantes, de Tortellini em Kimchi Parmesan Brodo a Nhoque com Bacon e Chucrute.
Este não é de forma alguma um livro tradicional de molhos para macarrão e Pashman evita até fazer qualquer marinara clássica. Em vez disso, existem sabores de lugares como Índia, Tailândia, Oriente Médio, Norte da África, México, Japão e Peru.
Ele até faz pizza com fettuccine – uma pizza de macarrão.
“Quando vou fazer um livro de receitas ou macarrão, não é meu instinto me limitar apenas aos pratos clássicos italianos que cresci comendo. São também todas as outras coisas que adoro comer”, diz ele.
Pashman inventou muitos dos pratos – a pizza de macarrão veio até ele enquanto ele dirigia – e contou com meia dúzia de desenvolvedores de receitas para oferecer suas sugestões, sugestões e refinamento.
O livro é uma mistura inteligente de possibilidades, como Mac ‘N’ Dal, que combina lentilhas e feijão bóer com cominho, coentro, açafrão, iogurte e macarrão lumache. Ou Linguini com Molho Miso de Amêijoas, uma versão picante de um clássico. Ou Tangy Labne Noodle Kugel com Persimmon Relish – sua avó pode ter que desviar o olhar.
“Superficialmente, entendo que este livro de receitas parecerá um tanto radical para muitas pessoas”, diz ele. “Mas é uma extensão natural da união de diferentes cozinhas na América.”
A comida italiana também não permanece a mesma, observa ele.
Apesar do “estereótipo dos italianos serem algo fechados a qualquer tipo de mudança na tradição, o facto é que a cultura da massa italiana tem mudado e evoluído ao mesmo tempo”, diz ele. “Enquanto houver humanos cozinhando nas cozinhas, haverá novas ideias e as coisas mudarão e evoluirão.”
Pashman – um chef caseiro deliberado e até obsessivo que há muito analisa tudo, desde vários sais até diferentes métodos de ralar queijo – atacou o livro da mesma maneira.
“Eu abordo a comida de forma muito analítica. Venho de uma longa linhagem de advogados e sempre foi meu instinto quebrar um prato de comida em seus componentes”, diz ele. “Quando você começa a fazer isso, percebe que há muitas semelhanças entre as cozinhas.”
Para um prato, ele começou com bolonhesa, o melhor molho de carne da Itália. Depois pensou em outros pratos de carne moída. Ele se lembrou do larb, uma salada de carne do Laos. Ele procurou o desenvolvedor de receitas James Park e os dois continuaram refinando até encontrarem um molho de carne moída para seu cascatelli com hortelã, suco de limão, pimenta e molho de peixe.
Park, autora do livro de receitas “Chili Crisp”, contribuiu com cinco receitas do livro de Pashman e disse que o processo “me permitiu ultrapassar os limites do que a massa pode ser”.
Esta imagem sem data mostra uma receita de Cacio E Pepe E Chili Crisp, de ‘Anything’s Pastable’ de Dan Pashman
(AP)
Pashman organizou “Anything’s Pastable” de uma forma intrigante – por humor. “Aventuras em textura”, “Bombas de sabor, não bombas de barriga” e “Grosso e farto, quente e quentinho” são algumas das seções. Ele fez um para saladas de macarrão e outro para pratos assados.
“Se você abrir este livro, quero que pense: estou com disposição para esse tipo de prato de massa e você deverá encontrar o capítulo que lhe dará isso”, diz Pashman.
Muitos dos pratos são pensados para mostrar o cascatelli, que ele desenhou com três objetivos: ter um formato que possa ser garfo, afundar e molhar – todos termos que ele inventou.
Sua pasta exclusiva permanece como favorita na casa dos Pashman. Ele diz que a família inicialmente comeu tanto cascatelli que acabou queimando, mas voltou algumas semanas atrás depois que Dan preparou com pesto de rúcula.
“Meus dois filhos disseram: ‘Uau, sentimos falta do cascatelli’”, diz ele.
“Então isso me fez sentir bem.
