“Esta deve ser uma das minhas sopas favoritas de todos os tempos e vai mantê-lo saciado por horas”, diz o chef Gino D’Acampo, que fez parceria com Amo comida, odeio desperdício para a Semana de Ação sobre Desperdício Alimentar deste ano.
“Se decidir fazer esta receita de manhã para mais tarde, cozinhe até a hora de colocar o macarrão. Adicione o macarrão apenas e cozinhe nos últimos 25 minutos quando estiver pronto para servir, ou o macarrão ficará empapado.
Caldo
Um prato simples, mas saboroso, que pode ser personalizado com qualquer vegetal que esteja na sua geladeira
(Filial Hamilton/PA)
Serve: 6
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas finamente
2 cenouras picadas finamente
2 talos de aipo picados finamente
200g de feijão cannellini em lata, escorrido
250g de batatas King Edward, cortadas em pedaços de 2 cm
200g de repolho verde escuro (cavolo nero), quaisquer caules grossos removidos, folhas picadas grosseiramente
400g de lata de tomate picado
200g de feijão francês, picado finamente
2L de caldo de legumes, feito com cubos de caldo
120g de macarrão conchigliette seco (conchas baby)
4 colheres de sopa de folhas planas de salsa picadas grosseiramente
Sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
60g de queijo pecorino ralado fino, para servir
Método:
1. Numa panela grande aqueça o azeite em fogo médio e frite a cebola, a cenoura e o aipo por 10 minutos ou até dourar.
2. Adicione o feijão canelini, a batata, o repolho, o tomate, o feijão francês e o caldo e deixe ferver.
3. Reduza o fogo, tampe a panela até a metade e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Retire a tampa, junte a massa com a salsa e continue cozinhando em fogo médio por mais 25 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere a gosto (gosto de adicionar meia colher de chá de pimenta).
5. Verifique se todos os vegetais estão macios e a massa cozida e sirva imediatamente em tigelas aquecidas, polvilhadas com queijo pecorino por cima.
Salada de macarrão simples com frango, presunto e pesto vermelho
Esta receita versátil é temperada com frango, presunto e pesto vermelho
(Filial Hamilton/PA)
“Adoro salada de macarrão e esta é muito saborosa”, diz D’Acampo.
“Devo admitir que isso aconteceu pouco antes de partirmos para a Sardenha no verão; na noite anterior joguei dentro dele tudo o que tinha sobrado na geladeira ou nos armários da cozinha (o que explica a maçã e a cebola) e o resultado foi delicioso.
“É isso que adoro nas saladas de macarrão: vale tudo e você pode ser tão criativo quanto quiser. É perfeito para almoçar em viagem, é farto e muito versátil.
Serve: 4-6
Ingredientes:
400g de macarrão fusilli seco
150g de florzinhas de brócolis
100g de feijão verde, aparado e cortado ao meio
5 colheres de sopa de maionese de boa qualidade
3 colheres de sopa de pesto vermelho de boa qualidade comprado em loja
1 cebola roxa grande, descascada e cortada em fatias finas
1 maçã vermelha grande, sem caroço, cortada em pedaços de 1 cm
8 folhas de manjericão, rasgadas ao meio
150g de peito de frango frio, cortado em pedaços de 1cm
150g de fatia grossa de presunto, cortada em pedaços de 1cm
5 cebolinhas, aparadas e em fatias finas
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta preta moída na hora
Método:
1. Encha uma panela média com água, adicione uma colher de sal e leve para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe por dois minutos a menos do que o indicado na embalagem, dando uma mordida bem al dente, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, escorra em uma peneira grande e enxágue em água fria para interromper o cozimento. Deixe escorrer na pia enquanto prepara os legumes.
2. Encha a mesma panela com água e uma colher de sopa de sal e deixe ferver novamente em fogo alto. Adicione o brócolis e ferva por um minuto. Adicione o feijão e deixe ferver por mais dois minutos. Enquanto isso, despeje o macarrão escorrido em uma tigela grande.
3. Retire o brócolis e o feijão do fogo e escorra na mesma peneira que usou para escorrer o macarrão. Enxágue em água fria e deixe escorrer na pia.
4. Coloque a maionese, o pesto, a cebola roxa, a maçã, o manjericão, o frango, o presunto e meia colher de chá de pimenta na tigela com o macarrão. Polvilhe com uma colher de chá de sal e misture bem com uma colher de pau. Junte o brócolis e o feijão resfriados.
5. Coloque a salada de macarrão em uma travessa grande. Polvilhe as cebolinhas e regue com o azeite virgem extra. Sirva imediatamente ou coloque na geladeira até que seja necessário. Lembre-se sempre de servir em temperatura ambiente, para apreciar os sabores de cada ingrediente.
Risoto cremoso com abobrinha, ervilha e pimentão
Com pimentões e abobrinhas, há muitos vegetais escondidos neste prato aparentemente decadente
(Filial Hamilton/PA)
“Temos risoto no cardápio familiar pelo menos uma vez por semana”, diz D’Acampo.
“Eu particularmente adoro essa versão rápida, e ela coloca muitos vegetais nas crianças. Minha filha Mia não gosta muito de pimentão e, mesmo assim, quando está em um risoto cremoso, ela nunca reclama.
“Esta é uma refeição em si, mas às vezes também a cubro com frango balsâmico grelhado ou um pouco de alho frito e camarão com pimenta. Se, como eu, você adora dar um toque especial às suas refeições, minha dica é comprar ou fazer um pouco de azeite com infusão de pimenta e regar por cima.
Serve: 4-6
Ingredientes:
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa grande, picada finamente
1 colher de chá de folhas de tomilho picadas grosseiramente
1 pimentão amarelo grande, sem sementes e picado em cubos de 1 cm
1 abobrinha grande cortada em cubos de 1cm
500g de arroz Arbório ou Carnaroli
150ml de vinho branco seco
1,5L de caldo de legumes quente, feito com cubos de caldo
200g de ervilhas congeladas, descongeladas
60g de manteiga com sal
60g de queijo parmesão ralado fino
Sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
Método:
1. Despeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso, leve ao fogo médio e frite a cebola, o tomilho, a pimenta e a abobrinha por 10 minutos até ficarem macias, mexendo com uma colher de pau.
2. Adicione o arroz e frite por três minutos, mexendo para permitir que o óleo quente e os vegetais cubram os grãos. Junte o vinho e cozinhe por mais um minuto, deixando o álcool evaporar.
3. Despeje algumas conchas de caldo quente e leve para ferver.
4. Reduza o fogo e continue cozinhando e mexendo até que todo o caldo seja absorvido. Neste ponto, fique com a panela, pois é preciso ficar mexendo o risoto.
5. Junte as ervilhas. Despeje o restante do caldo, aos poucos, cozinhando até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Isso levará de 18 a 20 minutos e talvez você não precise adicionar todo o caldo.
6. Depois de cozido o arroz, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, o parmesão, duas colheres de chá de sal e meia colher de chá de pimenta.
7. Mexa tudo por 20 segundos, permitindo que o risoto fique cremoso e todos os ingredientes se misturem bem.
8. Sirva em pratos aquecidos e saboreie.
‘Itália de Gino: como a mamãe costumava fazer’ por Gino D’Acampo (Bloomsbury Publishing, £ 25).
