Esta deliciosa sobremesa preparada pelo chef Tom Kerridge é a escolha perfeita para encerrar um churrasco de verão. Com uma base de sorvete de baunilha aprimorada com purê de framboesa caseiro, o sorvete ondulado de framboesa é uma opção refrescante e saborosa para impressionar seus convidados.
Para preparar esta sobremesa, você precisará dos seguintes ingredientes:
– 250ml de leite integral
– Uma pitada de sal
– 200g de açúcar refinado dourado
– 1 vagem de baunilha, dividida longitudinalmente e as sementes raspadas
– 500ml de creme de leite fresco
– 5 gemas grandes de ovo caipira
– 1 colher de chá de extrato de baunilha
– Para o molho de framboesa: 200g de framboesas e 150g de açúcar refinado dourado
– Para finalizar: chantilly e framboesas frescas
O primeiro passo é preparar a base do sorvete. Em uma panela, coloque o leite, o sal, o açúcar e a vagem de baunilha com as sementes raspadas. Leve ao fogo médio-baixo e mexa delicadamente até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a ferver. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por uma hora.
Em seguida, prepare o sorvete em um banho de gelo. Despeje o creme em uma tigela menor colocada dentro de uma tigela maior com gelo e água. Coloque uma peneira sobre a tigela do creme.
Em outra tigela, mexa as gemas até que fiquem homogêneas. Reaqueça o leite e despeje um terço sobre as gemas, mexendo sempre. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Passe o creme por uma peneira, adicione o extrato de baunilha e leve à geladeira para esfriar durante a noite.
Depois de resfriada, despeje a mistura na máquina de sorvete e congele de acordo com as instruções do fabricante. Enquanto isso, prepare o molho de framboesa cozinhando as framboesas, o açúcar e um pouco de água em fogo baixo até obter um molho espesso. Passe por uma peneira, pressionando os bagos para extrair o suco, e leve à geladeira para esfriar.
Monte o sorvete colocando metade da mistura em um recipiente, adicione metade do molho de framboesa e repita com o restante do sorvete e do molho. Use uma faca para criar um efeito ondulado no sorvete. Cubra e leve ao freezer por pelo menos quatro horas.
Sirva o sorvete em tigelas ou cones de waffle, e finalize com chantilly e framboesas frescas. Esta receita é uma verdadeira obra-prima culinária que certamente deixará seus convidados impressionados.
Para mais receitas e dicas de culinária, confira o livro “Tom Kerridge Cooks Britain” de Tom Kerridge. Com este delicioso sorvete ondulado de framboesa, você certamente irá surpreender e encantar todos os seus convidados em qualquer ocasião especial.
