CTodo outono, os hindus celebram Navratri – um festival de nove noites em homenagem a Durga, a deusa da guerra. É um período de festa e jejum religioso: como muitos festivais indianos, a comida desempenha um papel central em todos os momentos.
Um dos ingredientes mais associados ao Navratri, que este ano começa no dia 7 de outubro, é o sabudana ou pérolas de tapioca.
A pandemia global me fez pensar muito sobre meus anos de crescimento na Índia – uma época em que dependíamos muito pouco de dispositivos eletrônicos e comíamos tudo que nossas famílias forneciam. Sabudana era algo que comíamos muito raramente – pelo que me lembro, minha mãe nunca usava tapioca nas receitas que preparava.
No entanto, lembro-me de seus amigos trazendo recipientes cheios de sabudana papadsanduíches finos em forma de disco feitos por fervura sabudana até atingir a consistência de um mingau, depois tempere com vários temperos e alise em pequenos círculos, que são secos ao sol até ficarem crocantes.
Essas lindas pérolas são um ingrediente que assumiu um papel mais significativo na minha vida quando minha irmã se casou. Após o casamento, ela fez várias receitas à base de tapioca cada vez que veio visitar, incluindo o sabudana vada o tikki.
É uma receita incrivelmente fácil de fazer: basta embeber as pérolas de tapioca por quatro horas, escorrer a água e combinar com batata cozida, amendoim moído, gengibre, coentro recém-picado, folhas de curry, pimenta verde, suco de limão. , sal, sal preto e especiarias, em seguida, misture bem. Esta mistura é então moldada em hambúrgueres (tikki) e frite-os em um pouco de óleo.
É uma receita que minhas filhas adoram, e uma das três que sempre me lembra minha irmã. Quando ele se mudou para Pune, ele costumava fazer sabudana khichdi, que eu só gosto quando servido bem quente.
É um alimento reconfortante popular na Índia e é frequentemente o prato favorito quando os hindus jejuam durante uma celebração religiosa: uma combinação consistente de pérolas de tapioca molhadas e escorridas, fritas com pimenta vermelha em pó, sal, pimenta verde, batata picada, cominho e, muitas vezes outros ingredientes como amendoim.
o Sabudana pode ser embebido em água ou leite antes de ser cozinhado, dependendo da receita para a qual está a ser utilizado. Além de preparações salgadas, a tapioca é usada em muitos pratos doces em toda a Índia, incluindo a base de uma kheer deliciosamente cremoso (semelhante ao pudim de arroz, mas com sabudana como base). Embora minha irmã tenha acrescentado nozes secas e sultanas à sua versão, adoro essa alternativa; seu sabor vem do pistache amassado e das fragrantes sementes de cardamomo.
Você pode encontrar sabudana (às vezes rotulado de tapioca ou pérolas de sagu) em supermercados asiáticos e também provavelmente no corredor de alimentos internacionais em grandes supermercados.
Sabudana kheer
150 g de pérolas sabudana/ tapioca, embebida em água fria por três horas, depois drenada
1 litro de leite Jersey integral
100g de açúcar mascavo em pó
20g de pistache triturado
6 cápsulas de cardamomo verde, esmagado
Numa panela grande, aqueça o leite em fogo médio, acrescente as vagens de cardamomo triturado e leve à fervura. Reduza para fogo baixo, adicione o sabudana e açúcar, e mexa bem.
Cozinhe por 40 minutos, mexendo regularmente para evitar que grude no fundo da panela. O leite vai diminuindo gradativamente e o prato fica bem cremoso.
Adicione o pistache esmagado e misture bem. Sirva quente ou frio.
Romy Gill é chef e escritora de culinária. O primeiro livro dele Zaika está disponível para compra. Siga-a @Romygill
