Jantares veganos acessíveis que também combatem o desperdício de alimentos

Texperimentar uma dieta vegana não precisa custar caro.

Na coluna Budget Bites deste mês, estamos abandonando a carne por tigelas de homus de lentilha, batendo macarrão dan dan sem carne e um prato de orzo super reconfortante que fará você voltar para mais.

Estas receitas de Alimentos selecionados – com quem nos juntamos para trazer a você pratos fáceis, acessíveis, rápidos e (o mais importante) saborosos uma vez por mês – são perfeitos para cozinheiros domésticos com pouco tempo e orçamento que estão tentando reduzir a ingestão de carne e incorporar mais vegetais em suas dietas.

Uma lista de compras com ingredientes usados ​​em todas as receitas também garante o mínimo de desperdício de alimentos, fazendo com que sua compra semanal de alimentos vá um pouco mais longe.

Lista de compras

Homus de lentilha e tigelas de berinjela assada

Homus não precisa ser feito com grão de bico! Sirva nosso toque à base de lentilha com cuscuz cozido no vapor e legumes assados ​​de harissa macios.

serve: 2

Ingredientes:

1 beringela

200g de tomate cereja

5 c. de sopa de azeite

1 colher de sopa de pasta de harissa

100g cuscuz

1 limão

250g de lentilhas puy para micro-ondas

1 dente de alho

3 colheres de sopa de tahine

2 cebolinhas

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 200C. Encha uma chaleira com água e coloque para ferver – isso será para o cuscuz mais tarde.

2. Remova e descarte o talo verde de 1 berinjela e corte a berinjela em pedaços pequenos.

3. Despeje a berinjela em uma assadeira grande com 200 g de tomate, 1 colher de sopa de pasta de harissa e uma pitada generosa de sal. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e misture tudo bem. Certifique-se de que os vegetais estejam espalhados em uma camada uniforme.

4. Asse os legumes no forno por 12 a 15 minutos, até que tudo esteja macio, com geléia e dourado em alguns lugares. Continue com o resto do prato nas próximas etapas enquanto espera.

5. Coloque 100g de cuscuz em uma tigela grande. Rale finamente as raspas de 1 limão e regue com 1 colher de sopa de óleo. Tempere com sal e pimenta, depois misture bem tudo.

6. Despeje água fervendo da chaleira na tigela com o cuscuz para cobrir apenas os grãos. Misture tudo rapidamente, reserve e deixe o cuscuz amolecer lentamente enquanto você continua com o restante do prato nas próximas etapas.

7. Coloque 1 pacote de lentilhas de 250 g em uma tigela grande e esprema o suco das raspas de limão. Descasque e rale finamente em 1 dente de alho, adicione 2 colheres de sopa de tahini e 4 colheres de sopa de água.

8. Bata tudo junto, até ficar homogêneo com um liquidificador. Solte com um pouco de água, se necessário – procuramos uma consistência suave e semelhante a um purê de batata. Tempere generosamente com sal e pimenta.

9. Assim que o cuscuz estiver macio, solte os grãos com um garfo. Fatie finamente 2 cebolinhas e dobre-as.

10. Coloque o homus em tigelas e espalhe com as costas de uma colher. Coloque o cuscuz, os vegetais e finalize com ½ colher de sopa de tahini em cada tigela.

Macarrão vegano e arroz

O macarrão Dan dan é a resposta de Sichuan à comida caseira. O macarrão é coberto com um molho sedoso de gergelim e servido com tofu apimentado em nossa versão vegana.

serve: 2

Ingredientes:

3 colheres de óleo vegetal

280 g de tofu extra firme

2 colheres de sopa de tahine

10g de gengibre fresco

1 dente de alho

1 colher de açúcar mascavo

½ colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída

½ colher de chá de cominho moído

100 g de macarrão de arroz plano

3 cebolinhas

20g de coentro fresco

1 colher de sopa de molho de soja claro

Método:

1. Encha uma chaleira com água e coloque para ferver – isso será para o macarrão depois.

2. Leve uma frigideira grande ao fogo alto e regue com 3 colheres de sopa de óleo vegetal.

3. Assim que o óleo começar a brilhar e soltar, esfarele em 1 bloco de 280g de tofu.

4. Frite por 6-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante em alguns lugares. Continue com o resto do prato nas próximas etapas enquanto espera.

5. Adicione 2 colheres de sopa de tahini e 1 colher de sopa de molho de soja a uma tigela grande. Descasque e rale finamente em 10g de gengibre e 1 dente de alho. Adicione 1 colher de chá de açúcar.

6. Misture tudo bem e tempere a gosto com um pouco mais de molho de soja, se necessário.

7. Assim que o tofu estiver crocante em alguns lugares, adicione ½ colher de chá de canela, pimenta da Jamaica e cominho. Misture e frite por mais 1-2 minutos, depois retire a panela do fogo. Tempere a gosto com sal.

8. Adicione 100g de macarrão a uma panela média e coloque água fervente suficiente para cobri-los. Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver por 3-4 minutos, até ficar macio, mas ainda com uma leve mordida.

9. Enquanto o macarrão cozinha, corte 3 cebolinhas em fatias finas.

10. Quando o macarrão estiver pronto, use uma pinça para transferi-lo para a tigela com o molho. Adicione cebolinha e 15g de coentro – usaremos o restante para decorar mais tarde. Misture tudo, solte com um pouco da água do cozimento do macarrão, se necessário. O molho deve cobrir o macarrão com um molho sedoso.

11. Divida o macarrão entre as tigelas e coloque sobre o tofu temperado. Regue com os restantes 5g de coentros e sirva!

Tofu e harissa orzo

Uma maravilha super rápida de um pote. Orzo macio em um molho cremoso e sedoso, aromatizado com bastante harissa e laranja brilhante.

serve: 2

Ingredientes:

5 cebolinhas

2 c. de sopa de azeite

280 g de tofu extra firme

200g orzo

1 cubo de caldo de legumes

2 colheres de sopa de pasta de harissa

10g de coentro fresco

1 laranja

Método:

1. Encha uma chaleira com água e ponha para ferver. Corte 5 cebolinhas em pedaços de 2 cm.

2. Adicione 2 colheres de sopa de azeite a uma frigideira grande e leve ao fogo médio-alto.

3. Quando o óleo começar a brilhar e soltar, coloque as cebolas e esfarele em 1 bloco de 280 g de tofu. Frite por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar em alguns lugares.

4. Adicione 200g de orzo à panela e mexa tudo para envolver os grãos no óleo.

5. Meça 500ml de água fervente na panela. Esfarele em 1 cubo de caldo e adicione 2 colheres de sopa de harissa e uma pitada generosa de sal.

6. Deixe tudo ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 8 a 10 minutos. Mexa ocasionalmente, até que o orzo amoleça, mas ainda tenha uma leve mordida e o líquido cubra os grãos com um esmalte solto e brilhante. Procuramos uma consistência tipo risoto. Continue com o resto do prato nas próximas etapas enquanto espera.

7. Pique finamente 10g de coentro e, em seguida, rale com um pouco de detergente enquanto espera o orzo.

8. Assim que o orzo estiver pronto, retire a panela do fogo e rale finamente as raspas de 1 laranja. Esprema o suco e dobre ¾ do coentro. Tempere a gosto com sal e pimenta.

9. Divida o orzo entre as tigelas e espalhe o restante do coentro. Entre!

Em resposta ao aumento custo de vida, nos unimos à Sorted Food para trazer a você receitas fáceis, acessíveis, rápidas e (o mais importante) saborosas uma vez por mês. Saiba mais sobre o Sorted e seu ótimo aplicativo de planejamento de refeições Sidekick em sortedfood.com/sidekick.