Coma o arco-íris: uma receita de salada sazonal para toda semana

SAlads são coisas mal compreendidas. Em primeiro lugar, eles não se limitam ao tomate simbólico, um pedaço de pepino e um pedaço de alface americana. “Eles podem ser o que você quiser”, escreve Fi Buchanan em seu novo livro, saladas sazonaisque contém 52 deliciosas receitas, uma para cada semana do ano.

Cada receita é 100% vegetariana, com recomendações úteis para adições de proteínas e são ordenadas por mês para sazonalidade completa. De reuniões rápidas durante a semana a shows dignos de jantares, há algo para cada ocasião.

Se você está iniciando hábitos saudáveis, experimentando o Veganuary ou simplesmente não quer saladas chatas, vale a pena marcar essas receitas “para o mês de novos começos”.

Batata doce assada com chermoula

“Você poderia facilmente usar batatas assadas no lugar da variedade doce aqui”, diz Buchanan. “Este é o favorito em nossa casa porque, como o forno está ligado de qualquer maneira, é fácil adicionar uma proteína de sua escolha para transformá-lo em um jantar delicioso. Experimente peitos de frango ou filés de salmão levemente temperados e salpicados com raspas de limão, por exemplo.”

serve: 4

Ingredientes:

4 batatas doces médias a pequenas (cerca de 600g), descascadas

2 c. de sopa de azeite

½ colher de sal marinho

250g de creme azedo ou creme fraîche para servir

para a chermoula:

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de cominho

50g de coentro

50 g de salsa de folha plana

1 colher de chá de folhas de tomilho colhidas

1 dente de alho

2 c. de chá de raspas de limão

1 c. de sopa de sumo de limão

50ml de azeite extra virgem

½ colher de chá de flocos de malagueta (mais extra para decorar)

Método:

Pré-aqueça o forno a ventoinha 180C/160C. Corte a batata-doce em pedaços de 4 a 5 cm e coloque em uma assadeira. Passe a batata-doce no azeite e polvilhe com o sal e asse por 30 a 35 minutos, até que esteja macia e começando a dourar nas bordas.

Para a chermoula, toste os coentros e as sementes de cominhos em lume médio numa frigideira seca até começarem a estalar e a perfumar. Adicione-os a um processador de alimentos junto com o coentro, salsa, tomilho, alho, raspas e suco de limão, óleo e flocos de pimenta e bata até misturar.

Coloque a chermoula sobre os assados ​​doces e cubra com um montão de creme azedo ou creme fraiche e uma leve pitada de flocos de pimenta.

Clássico caesar com lascas de parmesão

serve: 4

Ingredientes:

2 alfaces americanas, aparadas e cortadas em quartos no sentido do comprimento, ou 4 baby gemas cortadas ao meio

1 quantidade de croutons (veja abaixo)

50g de parmesão fresco ralado

1 quantidade Lascas de parmesão (veja abaixo)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para o curativo:

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Suco de ½ limão

1 dente de alho, picado

30ml de azeite extra virgem

200g maionese de boa qualidade comprada

2 filés de anchova amassados ​​até formar uma pasta (opcional)

Método:

O truque aqui é secar bem a alface depois de lavada e temperar os croutons ao mesmo tempo que as folhas. Os croutons devem ser deliciosos imãs para o parmesão. Vale a pena usar um microplano, que produz flocos leves de parmesão, em vez de um ralador à moda antiga.

Faça o molho misturando a mostarda, o limão, o alho e o azeite na maionese e, quando combinados, adicione as anchovas, se estiver usando. Prove e adicione sal e pimenta-do-reino moída na hora a seu gosto.

Vista a alface e os croutons em uma tigela larga e rasa, usando as mãos para garantir que tudo esteja bem coberto. Transfira para um prato de servir e espalhe sobre o parmesão ralado na hora, em seguida, arrume os pedaços de parmesão. Adicione um toque final de pimenta-do-reino antes de servir.

lascas de parmesão

Ingredientes:

100g de parmesão ralado na hora

½ colher de chá de pimenta caiena (opcional)

Método:

Pré-aqueça o forno a ventoinha 200C/180C. Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com o parmesão. Asse por 8 a 10 minutos até que o queijo esteja dourado e borbulhando.

Depois de frio, polvilhe com a pimenta caiena, se estiver usando, e quebre o queijo em cacos. Os fragmentos ficarão em um recipiente hermético por 4 a 5 dias.

Croutons

Ingredientes:

2 fatias de pão sem casca (amanhecido é bom)

1 dente de alho, cortado ao meio no sentido do comprimento

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

½ colher de chá de sal marinho fino

Método:

Pré-aqueça o forno a ventoinha 200C/180C. Esfregue o pão de cada lado com a metade cortada do alho e corte ou rasgue em cubos de 2-3cm.

Adicione o azeite e o sal a uma tigela grande e jogue o pão, misturando (de preferência com as mãos) para garantir que fique bem coberto. Coloque os cubos em uma assadeira e asse por 10 a 15 minutos, sacudindo na metade.

Eles são feitos quando crocantes e dourados.

Picante: adicione 1 colher de chá de pimenta em pó.

Defumado: adicione 1 colher de chá de páprica defumada.

Perfumado: adicione alecrim picado e raspas de limão.

Cenouras assadas com especiarias

“A torrefação adoça as cenouras e os temperos as tornam super deliciosas”, escreve Buchanan. “Gosto de usar as cenouras multicoloridas que você ganha no início do ano nesta salada, se eu puder encontrá-las. Não há diferença real no sabor; eles simplesmente parecem lindos.

serve: 4

Ingredientes:

500g de cenouras, lavadas e cortadas em uma diagonal longa

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de sopa de maple syrup

1 colher de chá de páprica defumada

1 colher de cominho moído

1 colher de chá de sementes de coentro inteiras

¼ colher de chá de gengibre moído

¼ colher de chá de canela em pó

¼ colher de chá de açafrão moído

⅛ colher de chá de pimenta caiena

¼ colher de chá de sal marinho

Para o montão:

300g de iogurte grego

25 g de coentros, finamente picados

Raspa e sumo de ½ lima

Método:

Pré-aqueça o forno a ventoinha 180C/160C. Em uma tigela grande, misture as cenouras, o óleo, o xarope de bordo e todos os temperos e o sal e, em seguida, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse por 25 a 30 minutos, ou até que as cenouras estejam macias e começando a caramelizar nas bordas.

Enquanto as cenouras estão assando, faça a massa misturando o iogurte, coentro e raspas de limão e suco. Sirva as cenouras quentes com uma colher de sopa do montão ao lado.

Remoulade de aipo-rábano

“Limão e creme fraiche adicionam um sabor a esta deliciosa salada de inverno. Adicione o aipo-rábano direto ao molho enquanto o corta, pois ele doura rapidamente.

serve: 4

Ingredientes:

Suco de 1 limão

3 colheres de sopa de maionese de boa qualidade ou vegenaise

3 colheres de sopa de créme fraîche (omita se for vegano e dobre o vegenaise)

1 colher de sopa de mostarda Dijon integral

1 aipo pequeno a médio (cerca de 700g), lavado

15g de folhas de estragão colhidas, picadas finamente

15g de folhas de salsa picadas finamente

2 colheres de sopa de alcaparras minúsculas, lavadas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

Primeiro faça o molho misturando o suco de limão, a maionese, o creme fraiche, a mostarda e a pimenta-do-reino a gosto em uma tigela grande. Deixou de lado.

Usando uma faca afiada, corte e rabo do aipo-rábano, coloque-o em uma das pontas e, seguindo sua curva, corte para baixo para remover a pele e os pedaços nobres. Corte o aipo ao meio e corte cada metade bem finamente (use uma mandolina, se tiver). Então, pegando duas ou três fatias de cada vez, corte as fatias em palitos de fósforo. Quando você entra em um ritmo, a ação de cortar torna-se agradavelmente meditativa.

Misture o molho no aipo-rábano juntamente com o estragão, a salsa e as alcaparras. Prove os temperos e coma em até 3 dias.