Noma, o melhor restaurante do mundo, anunciou que fechará suas portas permanentemente em 2024 e algumas pessoas estão culpando o recente thriller psicológicoO cardápio.
O restaurante Copenhague, comandado pelo chef René Redzepi, abriu em 2003 e, desde então, ganhou três estrelas Michelin por sua culinária experimental e dedicação aos ingredientes mais frescos.
O restaurante frequentemente liderou a lista dos melhores restaurantes do mundo e, mais recentemente, venceu em 2021. O ranking marcou a quinta vez recorde em que o restaurante recebeu a homenagem, tornando-o inelegível para vitórias futuras.
No entanto, conforme relatado por O jornal New York Times na segunda-feira, Redzepi decidiu fechar o restaurante para clientes permanentemente no final de 2024. O Noma se transformará em um “laboratório de alimentos em tempo integral”, onde novos pratos e produtos serão desenvolvidos para sua operação de comércio eletrônico, Noma Projects.
A sala de jantar reabrirá ocasionalmente para eventos pop-up, enquanto o papel de Redzepi se transformará no de diretor de criação.
Redzepi diz que tomou a decisão de fechar o famoso restaurante depois de perceber que a indústria de restaurantes finos precisa mudar, referindo-se em parte às longas horas cansativas que passam no Noma e ao que é necessário para compensar os funcionários de maneira justa.
“Temos que repensar completamente a indústria”, disse ele. “Isso é simplesmente muito difícil e temos que trabalhar de uma maneira diferente.”
O Noma enfrentou escrutínio por algum tempo sobre o tratamento dado a seus funcionários, com o restaurante mudando sua estrutura anterior de contar com estagiários não remunerados em outubro.
Os tempos conversou com uma estagiária, que estagiou no Noma quando ela tinha 26 anos e lembrou que seu único trabalho era produzir besouros de couro de frutas.
“Eu não esperava usar minha faca apenas algumas vezes por dia”, disse ela, “ou que me dissessem que não precisava da minha colher de degustação porque não havia nada para provar”.
A estagiária, que também alegou ser proibida de falar ou rir, disse não acreditar que “esse tipo de ambiente de trabalho tóxico seja necessário”.
Redzepi reconheceu no passado o papel que desempenhou na contribuição para o ambiente de trabalho tóxico, revelando em um ensaio de 2015 que ele intimidava a equipe verbal e fisicamente.
A Noma agora paga seus estagiários, uma mudança que acrescentou pelo menos US$ 50.000 aos seus custos mensais de mão de obra, de acordo com Os tempos.
Por fim, Redzepi diz que o Noma está operando há algum tempo em um nível que parece “insustentável”.
“É insustentável”, disse ele Os tempos de alta gastronomia moderna. “Financeira e emocionalmente, como empregador e como ser humano, simplesmente não funciona.”
Redzepi afirma que, em um “restaurante ideal”, os funcionários “poderiam trabalhar quatro dias por semana, sentir-se capacitados, seguros e criativos”. No entanto, ele acredita que o problema é como indenizar os funcionários.
“O problema é como pagar o suficiente para eles terem filhos, um carro e uma casa nos subúrbios”, acrescentou.
A notícia do fechamento iminente do Noma causou ondas de choque na indústria de restaurantes, com muitos surpresos com o fato de o restaurante de grande sucesso fechar suas portas.
“Nããão! Já vi tantos shows com Noma e sempre quis visitar. Talvez eu possa fazer isso antes de fechar em 2024? Mas sua evolução para um laboratório de alimentos em tempo integral parece muito legal”, tuitou uma pessoa.
Outro disse: “Droga, triste de ouvir. Estou tentando ir mais uma vez… Uma das experiências mais transformadoras que tive na última década foi gastar um dinheiro que não tinha no Noma.”
Outros não ficaram surpresos com a notícia, dadas as críticas dirigidas à indústria de restaurantes finos por algum tempo.
“Triste, mas nada surpreendente. Assim como a alta costura, jantares finos neste nível nunca foram lucrativos, servem apenas como uma propaganda para as habilidades e criatividade da equipe por trás disso”, tuitou uma pessoa.
A notícia também levou muitos a fazerem a mesma piada, com várias pessoas sugerindo que Redzepi tomou a decisão depois de assistir. O cardápioo thriller gastronômico estrelado por Anya Taylor-Joy.
“Ele definitivamente apenas assistiu O cardápio,” uma pessoa brincou, enquanto outra twittou: “Lol ele viu O cardápio e ficou autoconsciente.
