OPedir vinho em um restaurante pode ser assustador, mas com estas quatro dicas fáceis de nossos gurus em Clube do Vinho Independentevocê estará dando aos sommeliers uma corrida pelo seu dinheiro em nenhum momento.
Você não precisa diferenciar seu Bordeaux de seu Beaujolais, mas um pouco de preparação o levará longe. Domine o básico, saiba o que procurar e lembre-se de algumas frases-chave e você pode parecer um especialista, mesmo que não seja.
Nossa coluna Uncorked, onde falamos sobre tudo o que você já imaginou sobre o vinho, deve ajudá-lo a se tornar um.
Regra 1: Um pouco de preparação ajuda bastante
Peça ao restaurante para enviar a lista de vinhos por e-mail com antecedência. Dessa forma, você terá as seleções em mente antes de entrar pela porta – e, o mais importante, os números das páginas.
Peça o vinho com antecedência para que o sommelier tenha suas garrafas já decantadas. Seus convidados ficarão impressionados com essas habilidades organizacionais.
Também dada a preponderância de vinhos difíceis de soletrar de regiões como Sauternes ou Borgonha (Chateaux Doisy Daene e Lafaurie-Peyraguey, ou os vinhedos de Auxey-Duresses e Pernand Vergelesses, alguém?), Certifique-se de escolher algo que você possa pronunciar.
Regra 2: Seja inclusivo
Os restaurantes costumam ser lugares onde comemos com pessoas que não conhecemos tão bem. Um de seus convidados pode ser um alcoólatra ou vegano em recuperação ou gostar de Chardonnay fortemente envelhecido, então sua escolha de vinho se torna mais complicada.
Em tais casos, escolha um branco Maconnais – idealmente um bom Pouilly Fuisse (não refinado) – e para um tinto um Chateauneuf du Pape superior, mas contido (isto é, menos de 14% de álcool) ou uma mistura Super Tuscan Bordeaux.
Todos têm o benefício de credenciais impecáveis do velho mundo e entusiasmo para agradar os europeus em idade de aposentadoria, mas a fruta madura e o caráter quente e rico que os convidados divertidos e barulhentos com um paladar do novo mundo apreciarão.
Você também pode convencer os não bebedores de que esta não é tanto uma bebida alcoólica quanto uma nobre exploração de terroirs antigos – uma jornada cultural na qual eles devem embarcar, apesar das restrições de sua religião ou termos de liberdade condicional.
Regra 3: Entregue-se ao sommelier
Presumir saber mais do que seu sommelier sobre sua própria lista (quer você saiba ou não) é desencorajar o diálogo. Se você insiste que é um especialista e não é, nunca aprenderá ou tentará nada de novo e acabará bebendo o mesmo Puligny Montrachet caro com o qual já está familiarizado.
No entanto, algumas frases selecionadas podem ajudar um relativamente novato a ganhar um pouco de respeito: dizer “Eu realmente gosto de Rieslings do Novo Mundo” (embora você provavelmente não goste) ou “começamos a entrar nos tintos portugueses” (quando você ainda não ) são formas de anunciar que você é um enófilo sofisticado e viajado e, portanto, vale a pena fazer um esforço para impressionar.
Esta é uma situação em que todos saem ganhando, pois, ao diminuir o ônus da escolha, você minimiza o risco: se o vinho escolhido for aprovado, você ganha elogios; se for fedorento, então você pode suspirar: “não é o que eu teria escolhido, claro, mas queria dar a Andrea uma chance de impressionar”.
Regra 4: Nunca prove o vinho
Em vez disso, passe o copo sob suas narinas com desdém, sem interromper sua anedota, e dê um rápido aceno de cabeça se for bom. Somente se você realmente sentir um cheiro estranho (enxofre, ovo, fumegante, excessivamente amadeirado, etc.) você deve considerar levar o copo aos lábios.
Se suas preocupações não forem resolvidas pelo sabor, peça a opinião do sommelier. Se eles sugerirem que o vinho está bom, responda “talvez um pouco empoeirado” e/ou “um pouco de medo da garrafa, mas veremos como ele sai no decantador”.
Quanto mais antigo e caro o vinho, maior a chance de o sommelier apresentá-lo à mesa, mas depois abri-lo fora do palco. Isso é para permitir que eles provem para garantir sua condição porque A, safras mais antigas revelam aromas secundários e terciários mais complexos, frequentemente vegetais, que podem ser confundidos com falhas pelos menos versados e B, porque é uma vantagem de um trabalho muitas vezes ingrato . Qualquer um que se oponha a isso é tão vulgar quanto aqueles que passam vários minutos examinando, inalando, engolindo e gargarejando seus vinhos quando solicitados a provar.
Para saber mais sobre o Independent Wine Club e pegar as últimas caixas antes que esgotem, inscreva-se aqui.
Tem uma pergunta para os gurus do vinho? Envie para [email protected] ou tweet @hannah_twiggs.
OPedir vinho em um restaurante pode ser assustador, mas com estas quatro dicas fáceis de nossos gurus em Clube do Vinho Independentevocê estará dando aos sommeliers uma corrida pelo seu dinheiro em nenhum momento.
Você não precisa diferenciar seu Bordeaux de seu Beaujolais, mas um pouco de preparação o levará longe. Domine o básico, saiba o que procurar e lembre-se de algumas frases-chave e você pode parecer um especialista, mesmo que não seja.
Nossa coluna Uncorked, onde falamos sobre tudo o que você já imaginou sobre o vinho, deve ajudá-lo a se tornar um.
Regra 1: Um pouco de preparação ajuda bastante
Peça ao restaurante para enviar a lista de vinhos por e-mail com antecedência. Dessa forma, você terá as seleções em mente antes de entrar pela porta – e, o mais importante, os números das páginas.
Peça o vinho com antecedência para que o sommelier tenha suas garrafas já decantadas. Seus convidados ficarão impressionados com essas habilidades organizacionais.
Também dada a preponderância de vinhos difíceis de soletrar de regiões como Sauternes ou Borgonha (Chateaux Doisy Daene e Lafaurie-Peyraguey, ou os vinhedos de Auxey-Duresses e Pernand Vergelesses, alguém?), Certifique-se de escolher algo que você possa pronunciar.
Regra 2: Seja inclusivo
Os restaurantes costumam ser lugares onde comemos com pessoas que não conhecemos tão bem. Um de seus convidados pode ser um alcoólatra ou vegano em recuperação ou gostar de Chardonnay fortemente envelhecido, então sua escolha de vinho se torna mais complicada.
Em tais casos, escolha um branco Maconnais – idealmente um bom Pouilly Fuisse (não refinado) – e para um tinto um Chateauneuf du Pape superior, mas contido (isto é, menos de 14% de álcool) ou uma mistura Super Tuscan Bordeaux.
Todos têm o benefício de credenciais impecáveis do velho mundo e entusiasmo para agradar os europeus em idade de aposentadoria, mas a fruta madura e o caráter quente e rico que os convidados divertidos e barulhentos com um paladar do novo mundo apreciarão.
Você também pode convencer os não bebedores de que esta não é tanto uma bebida alcoólica quanto uma nobre exploração de terroirs antigos – uma jornada cultural na qual eles devem embarcar, apesar das restrições de sua religião ou termos de liberdade condicional.
Regra 3: Entregue-se ao sommelier
Presumir saber mais do que seu sommelier sobre sua própria lista (quer você saiba ou não) é desencorajar o diálogo. Se você insiste que é um especialista e não é, nunca aprenderá ou tentará nada de novo e acabará bebendo o mesmo Puligny Montrachet caro com o qual já está familiarizado.
No entanto, algumas frases selecionadas podem ajudar um relativamente novato a ganhar um pouco de respeito: dizer “Eu realmente gosto de Rieslings do Novo Mundo” (embora você provavelmente não goste) ou “começamos a entrar nos tintos portugueses” (quando você ainda não ) são formas de anunciar que você é um enófilo sofisticado e viajado e, portanto, vale a pena fazer um esforço para impressionar.
Esta é uma situação em que todos saem ganhando, pois, ao diminuir o ônus da escolha, você minimiza o risco: se o vinho escolhido for aprovado, você ganha elogios; se for fedorento, então você pode suspirar: “não é o que eu teria escolhido, claro, mas queria dar a Andrea uma chance de impressionar”.
Regra 4: Nunca prove o vinho
Em vez disso, passe o copo sob suas narinas com desdém, sem interromper sua anedota, e dê um rápido aceno de cabeça se for bom. Somente se você realmente sentir um cheiro estranho (enxofre, ovo, fumegante, excessivamente amadeirado, etc.) você deve considerar levar o copo aos lábios.
Se suas preocupações não forem resolvidas pelo sabor, peça a opinião do sommelier. Se eles sugerirem que o vinho está bom, responda “talvez um pouco empoeirado” e/ou “um pouco de medo da garrafa, mas veremos como ele sai no decantador”.
Quanto mais antigo e caro o vinho, maior a chance de o sommelier apresentá-lo à mesa, mas depois abri-lo fora do palco. Isso é para permitir que eles provem para garantir sua condição porque A, safras mais antigas revelam aromas secundários e terciários mais complexos, frequentemente vegetais, que podem ser confundidos com falhas pelos menos versados e B, porque é uma vantagem de um trabalho muitas vezes ingrato . Qualquer um que se oponha a isso é tão vulgar quanto aqueles que passam vários minutos examinando, inalando, engolindo e gargarejando seus vinhos quando solicitados a provar.
Para saber mais sobre o Independent Wine Club e pegar as últimas caixas antes que esgotem, inscreva-se aqui.
Tem uma pergunta para os gurus do vinho? Envie para [email protected] ou tweet @hannah_twiggs.
