UMA Uma opção de café da manhã farto e saudável que é um momento para agitar na noite anterior, os potes Bircher receberam o nome de seu inventor suíço, Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner”, diz Jack Monroe.
“Ele teve a ideia pela primeira vez como parte de um projeto para tentar combater a tuberculose no início dos anos 1900, e originalmente pretendia que fosse uma entrada para uma refeição ou um lanche noturno. O Apfeldiatspeise, como era então conhecido, foi um sucesso retumbante, do qual fiz muitas variações ao longo dos anos.”
bétula de maçã
serve: 2
Ingredientes:
1 maçã média
50g de mingau de aveia ou muesli
150ml de leite
75g de iogurte natural
Nozes ou sementes, para cobrir (opcional)
Método:
1. Primeiro rale a maçã grosseiramente, incluindo a pele, em uma tigela de tamanho decente.
2. Adicione a aveia ou o muesli, depois o leite e o iogurte e mexa bem para incorporar. Divida-o entre dois potes ou potes e cubra com as nozes ou sementes, se tiver alguma à mão. Coloque as panelas na geladeira durante a noite ou por quatro horas e aproveite o frio.
Manter: Estes podem ser feitos com até dois dias de antecedência, mas eu não recomendaria deixá-los mais do que isso devido à maçã fresca usada, pois ela começará a ficar marrom e não ficará muito apetitosa. A receita não é particularmente passível de congelamento devido ao teor de laticínios. Ele irá congelar e descongelar se você estiver determinado a fazê-lo, mas pode se partir no processo de descongelamento. Se isso acontecer, ainda está bom para comer, apenas mexa bem para trazê-lo de volta.
Bolinhos de legumes
Economize dinheiro e reduza o desperdício com este prato bacana
(Patrícia Niven/PA)
“Eu uso uma combinação de vegetais de raiz ralados e cascas de vegetais para estes, a proporção variando dependendo de quanto deste último eu tenho à mão”, diz Monroe.
“Você pode usar qualquer mistura de batata, batata-doce, cenoura, pastinaca e beterraba – embora algumas delas sejam naturalmente mais grubentas do que outras, então tenha cuidado! A abobrinha também é um ótimo acompanhamento – uma boa variedade de cores os torna realmente lindos de se ver.”
serve: 4
Ingredientes:
400g de raízes e cascas mistas
1 cebola grande
1 ovo
3 colheres de farinha
70g de queijo ralado
Sal e pimenta preta, a gosto
Óleo, para fritar
Método:
1. Primeiro, certifique-se de que suas cascas estejam limpas – se estiverem um pouco sujas, leve uma panela com água para ferver vigorosamente, salgue generosamente e deixe-as cair por um ou dois minutos para branquear e soltar o solo. Escorra e espalhe sobre um pano de prato limpo e plano e esfregue para secar vigorosamente para remover quaisquer pedaços teimosos. Mergulhe direto em uma tigela com água fria para impedir que cozinhem mais – você não quer que eles fiquem muito longe em comparação com seus vegetais, senão os bolinhos cozinharão de maneira desigual.
2. Corte finamente as cascas e rale os vegetais. Em seguida, descasque e pique finamente a cebola e coloque-a com os vegetais e as cascas em uma tigela grande.
3. Quebre o ovo e misture bem, depois acrescente a farinha e o queijo e misture bem. Se precisar de uma mão grudada, adicione uma colher de sopa de água fria e misture novamente.
4. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e adicione uma colher de sopa da mistura de bolinhos. Achate com as costas de uma colher – quanto mais finos, mais rápido cozinharão e mais crocantes ficarão. Frite de cada lado até dourar e ficar crocante. Retire da panela e mantenha quente.
5. Repita até que toda a mistura frita tenha sido usada. Para manter cada fornada aquecida enquanto cozinha as demais, coloque-as no forno, aquecidas na temperatura mais baixa.
6. Eu os sirvo no café da manhã com salsichas e um ovo escalfado ou frito, como uma pilha sorrateira de vegetais e vitaminas para começar o dia, escondida em um saboroso disfarce quente e crocante no estilo Jackson Pollock.
Manter: Congela-se brilhantemente e pode ser guardado por até três meses – você pode congelar a mistura de bolinhos ou os bolinhos fritos cozidos. Deixe descongelar completamente na geladeira por algumas horas antes de cozinhar ou aquecer para servir.
Risoto com ervilhas e alface
Você pode preparar este jantar com ingredientes que já tem em casa
(Patrícia Niven/PA)
“A sugestão de colocar folhas frias de alface em um prato quente pode parecer inusitada, mas é uma das minhas coisas favoritas”, diz Monroe.
“Definitivamente não é uma ideia revolucionária; Alface levemente murcha tem superado hambúrgueres quentes e escorregadios por cem anos ou por aí, então deve haver algo nela. Se a ideia realmente te faz estremecer, use uma folha mais dura para esta receita, como espinafre, acelga ou repolho, mas garanto, isso é realmente delicioso.
serve: 4
Ingredientes:
300g de arroz
1 colher de sopa de óleo ou fermento
2 cubos de caldo dissolvidos em 750ml de água fervente ou 750ml de caldo de galinha ou legumes
2 c. de sopa de sumo de limão
200g de ervilha congelada
Uma pitada de pimenta
¼ cabeça de alface
Método:
1. Pegue uma panela antiaderente larga e rasa e coloque-a no fogão. Agite o arroz e adicione o óleo ou a pasta de cozimento, depois aumente o fogo para torrar suavemente nas bordas por um minuto ou dois.
(Azul/PA)
2. Adicione um pouco de caldo e mexa bem para evitar que o arroz grude e queime. Adicione um pouco mais. Quando tiver sido absorvido, adicione um pouco mais e repita até que dois terços do estoque tenham sido usados. Isso pode parecer trabalhoso, mas para mim é uma das alegrias de fazer um risoto; a capacidade de ficar parado por 20 minutos e me perder na agitação metódica e na hipnose rítmica de uma tarefa repetitiva e gentil. Quando o arroz começar a inchar e quase todo o caldo for absorvido, salpique o restante, junto com uma colher de sopa de suco de limão.
3. Adicione as ervilhas e a pimenta e mexa bem. Fatie finamente a alface e reserve; você vai dobrá-lo (mexa delicadamente) bem no final, como fez antes e você vai acabar com uma bagunça podre e encharcada!
4. Quando o risoto estiver pronto – ou seja, o arroz estiver macio e assentado em um líquido pegajoso e cremoso, enfeitado com ervilhas verdes brilhantes – retire-o do fogo. Dobre delicadamente a alface para murchar, regue com o restante do suco de limão e um pouco mais de pimenta e sirva imediatamente para obter melhores resultados.
Manter: As sobras ficarão na geladeira por até três dias, mas devido ao conteúdo do arroz, elas devem ser totalmente resfriadas antes de serem colocadas na geladeira e depois reaquecidas até ficarem bem quentes. Isso também pode ser congelado por até três meses, depois descongelado e aquecido até ficar bem quente
Receitas de ‘Thrifty Kitchen’ de Jack Monroe (Bluebird, £ 19,99; fotografia de Patricia Niven).
