eua outrora clamorosa área da cidade de ondon está se recuperando após a pandemia; não apenas com passageiros e excursionistas vindos da Liverpool Street, mas com novos empreendimentos brilhantes atrás da estação principal.
Um deles é o Broadgate Circle, um complexo de compras e restaurantes ainda em construção com um pacote crescente de ótimos restaurantes e bares, tão bem-vindos aos visitantes quanto à multidão depois do trabalho. Ponto de encontro de azulejos portugueses Bar Douro, José Pizarro, The Botanist e bar de coquetéis Mr Foggs surgiram nos últimos meses.
É uma noite fria de inverno quando entramos Shiro, um restaurante japonês discreto, mas discretamente glamoroso, do Aqua Group, focado no luxo. É tão brilhante e evasivo quanto um cardume de peixes prateados nadando, com uma curiosa instalação em forma de cota de malha pendurada no teto, dando uma sensação de ondas ou espuma do mar. O visual é exatamente o que você deseja de um japonês chique: creme minimalista e tons de pinho, um balcão de sushi com bordas lisas e um grupo de chefs diligentes cortando e rolando à vista dos clientes.
Não é alto, não é ousado ou cria um novo nicho no sushi, mas tudo o que pedimos no Shiro acertou em cheio no que diz respeito ao trio de critérios: apresentação, sabor, qualidade. Começámos por partilhar os dois petiscos em que concordámos: camarão rochoso frito e um duo tártaro de salmão e atum. Os camarões estavam em uma massa leve como uma pena, através da qual a suculenta gordura de cada camarão podia realmente cantar; servidos com uma maionese temperada picante, eles eram incrivelmente mais saborosos.
As beringelas de missô são apenas uma opção vegetariana tentadora
(Grupo Aqua)
O tártaro era fresco e leve, com finas lascas de lótus para espalhar o peixe, além de um delicado molho de gengibre e chalota. Mordiscamos enquanto saboreávamos um coquetel da pequena lista: um clássico coquetel de champanhe era elegantemente servido com sorvete e um Negroni perfeitamente misturado. Até agora, tão “mmm” digno.
A seguir, tivemos o prato de sushi de seleção do chef, que nos disseram que incluiria “sushi de cristal”, uma especialidade da casa. Novos no conceito, colocamos os rolos de cristal, que foram revestidos com uma fina camada de geléia com sabor, adicionando uma dimensão frutada e refrescante a cada um. Francamente, preferi o tradicional maki e nigiri; o aspecto da geléia não mudou o jogo para mim, e os puristas da comida japonesa provavelmente acharão isso um truque.
A seleção também parecia pequena, dado o preço de um prato de sushi aqui (de £ 26 a £ 36) – mas, embora fosse pequeno, tudo era fresco, interessante e de textura leve. Alguns rolos vêm cobertos com pequenos montes de tobiko ou caviar, além de raminhos de ervas, aumentando a sensação cuidadosamente elaborada.
De uma seleção estonteante de pratos principais – carnes e peixes grelhados com robata, criações de cogumelos e couve-flor, bife wagyu – optamos por um ramen de frutos do mar e um salmão teriyaki para continuar a festa dos pescadores. O ramen era generoso e fumegante, servido no tipo de tigela de cerâmica terrosa e não esmaltada que você sonha em comprar em um mercado de Tóquio. O salmão foi o destaque que nos veio à memória depois, com uma pele estaladiça memorável e sabor caramelizado.
‘Sushi de cristal’ é a especialidade da casa no Shiro
(Grupo Aqua)
As sobremesas no Shiro alegremente foram além da oferta habitual de matcha’n’mochi – apesar de olharmos para o tempura de manga por alguns minutos, decidimos dividir o fundente de gergelim preto. Este recheio doce e pegajoso escorria quando esfaqueado e tinha uma deliciosa e saborosa qualidade umami, bem como as notas açucaradas que você esperaria de um fondant de chocolate. O melhor de tudo é que a equipe amigável e rápida nunca nos enganou: apesar de um menu longo e pesado, eles nos orientaram a pedir exatamente a quantidade certa de comida para dois. Sem upsell, sem desperdício. Se eu pudesse dizer o mesmo de todos os restaurantes de Londres.
A linha de fundo? Shiro é uma verdadeira refeição para ocasiões especiais para os fãs japoneses, com tudo apresentado de forma tão bonita quanto uma caixa de joias e coquetéis e serviço cinco estrelas. Se o seu parceiro o levasse aqui para comemorar uma promoção ou aniversário, você se sentiria instantaneamente mimado. É fácil acumular uma conta aqui, mas cada mordida vale a pena. Junto com seus vizinhos gastronômicos e butiques de moda, espera-se que anuncie um renascimento no bairro comercial atrás da Liverpool Street. Mas mesmo que isso não aconteça, vale a pena atravessar a cidade.
Shiro Broadgate | 100 Broadgate, Liverpool St, Londres EC2M 2QS | 020 3873 8252 | shirosushi.co.uk
