Sobreviva à sua queda Veganuary com estas receitas picantes

Tendo uma queda no meio do Veganuary? Estas receitas dos restaurantes de Londres Especialista em fatos e Mambow deve animar seus jantares para a semana.

Os momos de comida de rua indo-chinesa de Fatt Pundit são uma ótima maneira de começar qualquer refeição e também podem ser facilmente preenchidos com outras proteínas. O recheio de tofu e vegetais é uma maneira caseira e saudável de terminar o dia e pode ser cozido no vapor ou frito.

Os vegetais pegajosos de gergelim são outro clássico a mais que não pode faltar no restaurante e são uma maneira fácil de impressionar amigos ou familiares em casa.

O curry de jaca da Malásia de Mambow, de Abby Lee, é a refeição vegana perfeita para o aquecimento no meio da semana, que você pode cozinhar em lotes e desfrutar de novo e de novo. Feito com jaca, repolho e vagem, é uma forma saudável e deliciosa de comer cinco por dia, podendo ser adaptado com qualquer outro vegetal que tenha guardado.

Legumes pegajosos de gergelim

Ingredientes:

100 g de cenoura cortada em tiras finas

200g de repolho cortado em tiras finas

100g de feijão verde

100g de cebola, em fatias finas

óleo para fritar

para a massa:

5 colheres de sopa de fubá/amido de milho

5 colheres de sopa de farinha refinada

sal a gosto

Para o molho:

4-5 dentes de alho picados

5-6 pimentões vermelhos secos inteiros

50g de cebolinha picada

2 malaguetas verdes, finamente picadas

2 colheres de sopa de ketchup

1 c. de sopa de soja escura

1 colher de sopa de néctar de agave

sal a gosto

Sementes de gergelim torradas para decorar

Método:

1. Misture a farinha de milho, a farinha refinada e o sal em uma tigela com água suficiente para formar uma massa grossa. Adicione os legumes e misture para que todos os legumes fiquem bem revestidos. Molde os legumes batidos em bolos achatados do tamanho da palma da mão.

2. Aqueça bastante óleo num wok e frite os bolos de legumes 1-2 minutos, apenas até começarem a mudar de cor. Escorra em papel absorvente e reserve.

3. Depois que os bolos estiverem fritos, corte-os em pedaços pequenos e frite novamente até que fiquem dourados e crocantes.

4. Para o molho, aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela até que esteja bem quente, adicione a pimenta vermelha seca para obter o sabor do fumo na panela/wok; adicione o alho, a pimenta verde, refogue até dourar.

5. Adicione o ketchup, a soja preta, o mel, a cebolinha e o sal e refogue por meio minuto. Adicione todos os legumes fritos e misture bem até que os legumes estejam cobertos com o molho. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e sirva quente.

Vegetais mistos momo

Tempo de preparação: 26-30 minutos | Tempo de cozimento: 11-15 minutos

Ingredientes:

para a massa:

250g de farinha de trigo

100g de folhas de espinafre (opcional para dar cor)

125ml de água

½ colher de sal

Para o recheio:

100g de shitake picado

Para o cogumelo:

100g de repolho verde picado

70g de cenoura picada

70g de abobrinha picada

50g de cebola picada

2 colheres de chá de sal, mais a gosto

1 c. de sopa de gengibre picado

2 dentes de alho, picados

2 colheres de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de molho de soja

120 g de tofu firme, esfarelado

½ colher de chá de pimenta preta em pó

½ colher de chá de pimenta branca em pó

3-4 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal

Método:

1. Comece fazendo a massa para as embalagens dos bolinhos. Coloque a farinha em uma tigela grande. Aos poucos, adicione a água à farinha e amasse até obter uma massa lisa. Bata as folhas de espinafre no liquidificador e misture bem com a massa. Esse processo deve levar cerca de 10 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe a massa descansar por uma hora.

2. Enquanto isso, faça o recheio. Em uma wok ou frigideira grande em fogo médio alto, adicione 3 colheres de sopa de óleo e adicione o gengibre e o alho. Cozinhe por 30 segundos, até perfumar. Adicione as cebolas e refogue até ficarem translúcidas.

3. Adicione os cogumelos picados e refogue por alguns minutos, até que os cogumelos estejam macios e qualquer líquido liberado pelos cogumelos esteja cozido.

4. Adicione a couve, a cenoura, a courgette e refogue por mais alguns minutos, até os legumes estarem tenros e todo o líquido que se desprender estar cozido. Transfira a mistura de vegetais para uma peneira grande, coloque a peneira em um prato fundo ou bandeja para coletar o excesso de água liberado pela mistura de vegetais enquanto esfria.

5. Na tigela, adicione pimenta preta em pó, pimenta branca em pó, óleo de gergelim e molho de soja. Tempere com sal a gosto (embora o molho de soja geralmente adicione sal suficiente ao recheio).

6. Desfaça o tofu e junte a esta mistura.

7. Divida a massa em bolinhas. Enrole na farinha seca e enrole em um pequeno círculo de 2 polegadas, mantendo as bordas finas e o centro grosso. Para MOMO’s bem executados, é essencial que a parte do meio da embalagem seja um pouco mais grossa que as bordas para garantir a integridade estrutural dos bolinhos durante o empacotamento e cozimento no vapor.

8. Para embalar segure a embalagem na palma da mão, coloque uma colher de sopa do recheio e com a outra mão junte todas as bordas ao centro, fazendo as pregas. Aperte e torça as pregas para garantir o fechamento absoluto do bolinho recheado. Isso é a chave para bolinhos suculentos e saborosos.

9. Para cozinhar os bolinhos, cozinhe-os no vapor ou frite-os. Para cozinhar, coloque os bolinhos em uma panela a vapor (unte bem a grelha para evitar que grudem) forrada com uma esteira de bambu, folha de repolho ou pano de queijo e cozinhe por 15 a 20 minutos.

10. Para fritar, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque os bolinhos na panela e deixe fritar por 2 minutos. Despeje uma fina camada de água na panela, tampe e reduza o fogo para médio-baixo. Deixe os bolinhos cozinhar no vapor até que a água evapore. Retire a tampa, aumente o fogo para médio-alto e deixe fritar por mais alguns minutos, até que o fundo dos bolinhos esteja dourado e crocante.

Chutney de gergelim (para o momo)

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite

2 c. de sopa de pasta de alho

2 colheres de sopa de pasta de gengibre

1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha, ou menos a gosto

3 colheres de sopa de sementes de sésamo

100g de cebola roxa, picada

350 g de tomate picado

2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

1 xícara de água

Método:

1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe até perfumar. Adicione as sementes de gergelim e os flocos de pimenta vermelha e asse por alguns minutos.

2. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, depois acrescente os tomates picados. Cozinhe até ficar macio e suculento.

3. Transfira a mistura para um liquidificador, suco de limão e água e bata até ficar homogêneo. Prove e acerte o sal se desejar. Use imediatamente ou deixe esfriar na geladeira.

caril de jaca

Receita por: Abby Lee, chef-fundadora do MambowLondres

serve: 4

Ingredientes:

480g de jaca verde jovem enlatada

120g de pasta gulai (veja abaixo)

10g caril em pó

6 folhas de lima makrut

280g de leite de coco (Aroy-D é a nossa marca preferida)

4g de gula melaka (ou outro tipo de açúcar de palma)

280g de água

1 asam gelugor (ou 1 colher de chá de concentrado de tamarindo a gosto – marca vietnamita ou tailandesa de preferência)

145g de repolho branco, cortado em pedaços grandes

40g de feijão verde, acabe e corte em dois

Sal marinho fino a gosto

100ml de colza ou óleo vegetal

Para a pasta gulai:

20g de pasta de soja ou pasta de missô branco

65g chalotas

10g de alho

15g de gengibre

5g de pimenta olho de pássaro vermelha

Para o caril em pó:

½ colher de chá de açafrão moído

½ colher de sopa de cominho moído

½ colher de chá de funcho moído

½ colher de sopa de coentro moído

Método:

1. Pique grosseiramente os ingredientes para a pasta gulai e bata até ficar homogêneo em um processador de alimentos.

2. Misture os ingredientes para o curry em pó.

3. Em uma panela média, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a pasta gulai e o curry em pó, mexa bem e frite até ficar perfumado, por cerca de 5 minutos.

4. Escorra e coloque os pedaços de jaca na panela. Cubra bem cada pedaço na pasta. Adicione água à panela para que a jaca esteja quase coberta. Neste ponto, adicione seus temperos – gula melaka, asam gelugor, sal. Deixe ferver por 45 minutos.

5. Nos últimos 10 minutos do tempo de cozimento, você pode adicionar folha de limão makrut, repolho branco, feijão verde e leite de coco. Não ferva demais o leite de coco.

6. No final, prove mais açúcar, sal ou tamarindo. Servir!