Em janeiro, muitos comedores de carne se voltam para dietas à base de plantas em uma tentativa de se comprometer com o que é conhecido como Veganuary. Trocar bifes por hambúrgueres de soja e muito mais verduras parece bastante simples, mas quão fácil é cozinhar receitas sem carne em casa?
Graças a Chef Consciente, temos preparado algumas receitas completamente veganas em nossa própria cozinha – em uma tentativa de comer mais alimentos saudáveis à base de plantas e economizar dinheiro em janeiro. Alguns incluem carnes “falsas”, em uma tentativa de converter aqueles que pensam que nenhuma carne não é uma refeição, bem como opções puramente vegetais.
Siga estas receitas e nossos vídeos de culinária para ver como nos saímos. Também decidimos se, como carnívoros regulares, cozinharemos esses pratos após o Veganuary.
Macarrão Heura à base de frango e açafrão
Como fazer macarrão vegano ‘frango’
Ingredientes:
serve: 2
400g de aipo
2 cenouras
1 cebola roxa
2 colheres de chá de pasta de alho e gengibre
160g Pedaços de frango Heura
1 colher de sopa de pasta de harissa verde
1 colher de sopa de extrato de tomate seco
1 colher de chá de açafrão
½ cubo de caldo de legumes
Mais 80g
100g de macarrão de arroz integral
Método:
Pré-aqueça o forno a 240C. Descasque e pique o aipo-rábano e as cenouras em um ou dois cubos. Coloque em uma assadeira forrada, regue com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal marinho e pimenta do reino. Asse por 15-20 minutos, até ficar macio e dourado.
Pique grosseiramente a cebola. Aqueça uma panela grande com 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione a pasta de cebola, gengibre e alho e cozinhe por três a quatro minutos, até ficar macio. Adicione os pedaços de frango, harissa, extrato de tomate seco e açafrão. Tempere com sal marinho e cozinhe por três minutos.
Adicione 500ml de água quente em uma panela e deixe ferver. Esfarele no cubo de caldo e mexa. Cozinhe por dois a três minutos, até reduzir um pouco. Adicione a couve e os legumes assados e cozinhe por três minutos. Tempere com sal marinho a gosto. Mova tudo para uma panela e cozinhe por um minuto.
Para servir, divida o macarrão cozido entre as tigelas e despeje sobre o caldo.
O que pensamos
Honestamente, este prato não é apenas para Veganuary. Cheio de sabor e bondade, também estava realmente cheio, graças às grandes quantidades de aipo-rábano e frango de soja. O que me leva a dizer que nunca havia experimentado a marca de frango vegano Heura antes, mas definitivamente a adicionarei à cesta para futuras compras. Delicioso.
Satay mexido de tofu com limão e arroz mangetout
Como fazer tofu vegan scramble
Ingredientes:
serve: 2
80g de arroz integral
60g de cogumelos shiitake
2 dentes de alho
4 cm de gengibre fresco
½ malagueta vermelha
1 lima
Punhado de hortelã fresca
80g de manjericão
280g de tofu nu
2 colheres de sopa de pasta asiática
1 colher de sopa de tamari
1 colher de sopa de maple syrup
30g de manteiga de amendoim torrada
Método:
Leve uma panela média cheia de água quente com sal para ferver. Adicione o arroz e deixe ferver por 25-30 minutos, até ficar cozido, depois escorra. Volte para a panela e reserve.
Corte os cogumelos ao meio. Pique finamente ou rale o alho e o gengibre. Fatie finamente metade da pimenta (retire as sementes se quiser menos calor). Raspa e quarto o limão. Escolha as folhas de hortelã dos talos e pique finamente.
Aqueça uma frigideira grande com 1 colher de chá de óleo em fogo médio-alto. Adicione o mangetout e cozinhe por dois a três minutos, até ficar macio. Retire da panela e reserve.
Reaqueça a panela com 1 colher de sopa de óleo em fogo alto. Adicione os cogumelos e esfarele no tofu. Cozinhe por seis a oito minutos, até que o tofu esteja crocante e dourado. Misture o gengibre, o alho e a pimenta. Tempere com sal marinho e pimenta preta.
Para o molho satay; misture a pasta asiática, tamari, suco de dois limões, xarope de bordo, manteiga de amendoim e um pouco de água em uma tigela pequena. Mexa até ficar homogêneo. Despeje o molho sobre o tofu e cozinhe por um minuto. Adicione mais um pouco de água, se necessário, para fazer um molho cremoso.
Misture a manjericão, as raspas e metade da hortelã no arroz. Sirva o arroz com o tofu satay. Decore com o restante da hortelã, rodelas de limão e pimenta.
O que pensamos
Foi uma surpresa tão agradável quanto – não vou mentir – o tofu não é meu substituto de proteína sem carne favorito. Eu realmente avalio o Tofoo Co e devo dizer que o tofu se misturou tão bem com o arroz e o manjericão. É nessas horas que o Mindful Chef é uma dádiva de Deus, pois nem todas as cozinhas têm ingredientes para fazer uma pasta asiática e molho satay e isso ajudou muito a fazer o prato. Eu comia isso no café da manhã, almoço e jantar, então diria que foi um sucesso.
Nhoque cremoso de porcini com nozes
Como fazer nhoque vegano
Ingredientes:
serve: 2
120g de cogumelos castanhos
75g tomates baby
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres de sopa de levedura nutricional
10g de cogumelos porcini secos
250g de nhoque de batata
1 chalota
4 c. de sopa de pasta de alho
½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
Punhado de salsa fresca
20g de nozes
80g de iogurte de amêndoa
Método:
Aqueça uma frigideira média com 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Corte os cogumelos em quartos e adicione-os, com os tomates inteiros, à panela. Tempere com sal marinho e cozinhe por três a quatro minutos, até amolecer.
Dissolva o cubo de caldo e a levedura nutricional em uma jarra com 150ml de água quente. Adicione os porcini secos e deixe em infusão.
Leve uma panela grande cheia de água quente com sal para ferver. Adicione o nhoque e cozinhe por dois minutos, até que eles subam à superfície, depois escorra.
Enquanto isso, corte finamente a chalota. Adicione a chalota, a pasta de alho e os flocos de pimenta à panela de cogumelos. Cozinhe por dois minutos e despeje a mistura de caldo. Ferva por dois a três minutos, até reduzir em dois terços.
Adicione o nhoque cozido ao molho e deixe ferver por um a dois minutos. Pique grosseiramente a salsa e separe as nozes. Adicione o iogurte e metade da salsa à panela e mexa. Tempere com sal marinho e pimenta preta.
Sirva o nhoque em pratos e espalhe sobre as nozes e a salsinha restante.
O que pensamos
Esta é uma excelente opção para quem segue uma dieta à base de vegetais ou é intolerante à lactose, mas ainda quer se deliciar com uma massa cremosa ou um prato de nhoque. Enquanto a levedura nutricional e os cogumelos garantem isso, há um sabor azedo e picante que vem com ele – seja do agrado do seu paladar ou não. Pessoalmente, prefiro a versão regular do prato, mas é uma ótima alternativa se você estiver cortando os laticínios.
