NNada diz Burns Night como um delicioso jantar de haggis. Para quem não sabe, Burns Night é uma celebração anual do poeta nacional da Escócia, Robert Burns. Todo mês de janeiro, escoceses de todo o mundo se reúnem para compartilhar uma refeição inspirada em seu trabalho e comemorar sua vida.
Que melhor maneira de honrar essa tradição do que com duas receitas de haggis, cortesia do chef executivo da Farmison and Co, Jeff Baker? Torne-se clássico com seus haggis, neeps e tatties com molho de uísque, ou experimente algo um pouco diferente na manhã seguinte com os haggis na torrada com molho marrom e ovo frito. Ambos certamente encantarão seu paladar e inspirarão sua própria folia poética.
Boa saúde!
Haggis, neeps e tatties com molho de uísque
serve: 2
Ingredientes:
1 Haggis Tradicional (454g)
1 nabo pequeno (neeps) mais 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
3 batatas grandes (tatties) King Edward ou Maris piper, descascadas e cortadas em cubos
50g de manteiga gelada em cubos
salpicos de leite quente
Noz-moscada para ralar
Cebolinha picada para decorar
Sal marinho e pimenta preta moída
Para o molho:
1 chalota, finamente picada
1 dente de alho, fatiado
150ml de caldo de galinha rico
1 colher de sopa de mostarda Dijon
20g de manteiga gelada, em cubos
Splash uísque de malte único
Método:
1. Para os haggis, leve uma panela grande com água para ferver, coloque os haggis na panela e cozinhe em fogo brando por 45 minutos, atingindo uma temperatura mínima de 72C. Dica: embrulhar os haggis em papel alumínio ajudará a evitar que os haggis explodam na panela enquanto cozinham.
2. Enquanto o haggis coze, coza as batatas num tacho e a rubaba e a cenoura noutra; adicione um pouco de sal a cada uma das panelas e deixe ferver até ficar macio – isso deve levar aproximadamente 30 minutos.
3. Escorra o purê separadamente; adicionando metade da manteiga em cada panela e o leite nas tortinhas, tempere a gosto com sal e pimenta, adicionando um pouco de noz-moscada nas tortinhas.
4. Para o molho, refogue a chalota e o alho em um pouco de manteiga, acrescente o caldo e a mostarda, reduza pela metade e acrescente o restante da manteiga fria, finalize com o uísque a gosto, passe por uma peneira fina e reserve esquentar.
5. Para servir, coloque os haggis nos pratos de servir quentes ao lado dos neeps e tatties polvilhados com algumas cebolinhas picadas, sirva o molho em uma jarra ao lado e aproveite.
Haggis na torrada com molho marrom e ovo frito
(Jeff Baker)
serve: 2
Inspirado em um dos meus lugares favoritos de todos os tempos para ir ao The Broad Chare, outro dos locais incríveis de Terry Laybourne. Esta é uma alternativa adorável para café da manhã, almoço ou jantar e uma ótima maneira de usar qualquer sobra de haggis.
Ingredientes:
Restos de haggis (aproximadamente 100g por pessoa)
2 fatias de fermento de corte grosso, torrado
Manteiga com sal para barrar
2 ovos caipiras
75ml de caldo rico de cordeiro ou frango
2 colheres de sopa molho marrom
5g de salsa de folhas planas, picada
Sal marinho
óleo para fritar
Método:
1. Leve o caldo para ferver, retire do fogo e misture o molho marrom, mantenha quente.
2. Unte a torrada com manteiga e espalhe uniformemente os haggis sobre a torrada e mantenha quente.
3. Frite delicadamente os ovos em óleo deixando a gema escorrer, coloque por cima dos haggis e polvilhe com um pouco de sal marinho.
4. Deite o molho à volta da tosta, polvilhe com salsa e sirva de seguida.
