Três receitas indianas simples e deliciosas à base de plantas

Testa é uma versão vegetariana do clássico prato Parsi de carne (geralmente carneiro) cozida em uma base de lentilha e vegetais, conhecida como dhansak”, diz o chef e fundador do Mowgli Street Food Cadeia de restaurantes, Nisha Katona.

“Saboroso e reconfortante, um bom dhansak deve ser picante, picante e um pouco doce. Aqui, a beringela substitui o tradicional carneiro e absorve os sabores do molho com a mesma beleza. Pode ser facilmente consumido sozinho ou com alguns chapatis e arroz integral.”

dhansak de berinjela

serve: 4

Ingredientes:

100g de lentilhas vermelhas secas

3 dentes de alho

2,5 cm de gengibre fresco

3 colheres de óleo vegetal

1 pau de canela

1 cebola roxa, finamente picada

1 berinjela grande bem picada

1 batata, finamente picada

1 colher de chá de sal, ou conforme necessário

2 tomates, grosseiramente picados

1 colher de sopa de polpa/pasta de tomate

1 colher de cominho moído

1 colher de chá de coentro moído

¼ colher de chá de pimenta em pó

½ colher de chá de açafrão moído

1 colher de chá de açúcar, ou conforme necessário

Até 450ml de água fervente

2 punhados de couve, apenas as folhas, rasgadas

Suco de ½ limão

2 colheres de sopa de garam masala

Método:

1. Em uma tigela, cubra as lentilhas secas com água fervente e deixe de molho por 20 minutos.

2. Bata o alho e o gengibre em uma pasta fina em um processador de alimentos.

3. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e larga com tampa em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a canela e mexa por 30 segundos, ou até perfumar, em seguida, adicione a cebola roxa. Cozinhe por 4-5 minutos, depois acrescente a pasta de alho e gengibre e cozinhe por mais um minuto. Adicione a beringela picada e a batata com o sal e mexa bem antes de adicionar os tomates picados, a polpa de tomate, as especiarias e o açúcar. Cubra com a tampa da panela e cozinhe por 8-10 minutos, ou até que os legumes comecem a amolecer.

4. Adicione as lentilhas, mais o líquido de imersão e 350ml de água fervente à panela. Tampe e cozinhe por mais 10-15 minutos, ou até que as lentilhas e os legumes estejam cozidos e macios. Fique de olho no nível da água e não deixe secar demais.

5. Misture a couve até murchar, depois acrescente o suco de limão e o garam masala. Antes de servir, prove os temperos, adicionando sal ou açúcar, conforme necessário. Adicione mais água se estiver um pouco seco.

Caril de paneer, caju e manga

“Uma delícia frutada, de nozes, cremosa e ensolarada, este prato é uma verdadeira elevação para os sentidos. Certifique-se de obter mangas grandes e maduras para um sabor ideal. É facilmente dobrado para servir quatro.”

serve: 2

Ingredientes:

2 c. de sopa de óleo vegetal

½ colher de chá de sementes de mostarda preta

1 cebola roxa, picada grosseiramente

Pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, descascado e picado finamente

2 dentes de alho bem picados ou amassados

1 malagueta verde, finamente picada

2 colheres de sopa de garam masala

1 colher de chá de coentro moído

1 colher de cominho moído

½ colher de chá de açafrão moído

¼ colher de chá de pimenta em pó

1 colher de sal

1 colher de açúcar

225 g de paneer cortado em pedaços pequenos

½ manga grande cortada em cubos de 1 cm

50g de castanha de caju

50g de creme de coco

100ml de água, ou conforme necessário

Suco de limão, a gosto

Punhado de coentros frescos picados grosseiramente

Método:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente com tampa em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as sementes de mostarda e deixe refogar, depois adicione a cebola e cozinhe por 5-6 minutos, ou até começar a amolecer.

2. Adicione o gengibre picado, o alho e a pimenta verde, cozinhe por 2-3 minutos, depois acrescente os temperos moídos, a pimenta em pó, o sal e o açúcar.

3. Adicione o paneer e cozinhe por 3-4 minutos, ou até começar a dourar, em seguida, adicione a manga em cubos, castanha de caju, creme de coco e água medida. Cubra com a tampa da panela e cozinhe por 6-8 minutos, ou até que o paneer esteja cozido, adicionando um pouco mais de água, se necessário.

4. Tempere com sumo de limão e decore com os coentros picados antes de servir.

Dedos pegajosos de mogli

“O que acontece quando as famosas asas pegajosas de Mogli se tornam vegetarianas? Isto é o que acontece! Meu clássico travesso, doce e escuro esmalte funciona tão bem com paneer, então não há necessidade de ninguém perder toda a diversão de lamber os dedos. Estes são uma ótima entrada ou lanche e são bons para desfrutar com alguns outros pedaços de petiscos.

serve: 3-4

Ingredientes:

2 colheres de sopa de xarope de data

1 colher de sopa de melaço preto/melaço

3 dentes de alho, finamente picados

Pedaço de 5 cm de gengibre fresco, descascado e picado finamente

1 malagueta verde, finamente picada

1 colher de chá de garam masala

2 colheres de chá de cominho moído

½ colher de chá de sementes de mostarda preta

4 colheres de chá de rum escuroSuco de 1 limão

2 c. de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sal

1 pacote de 226g de paneer, cortado em dedos

2 c. de sopa de óleo vegetal

Ervas frescas, para decorar (opcional)

Método:

1. Adicione todos os ingredientes, exceto o paneer, o óleo e as ervas, a uma panela, mexa para combinar e leve ao fogo médio. Deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar.

2. Adicione os dedos de paneer à marinada resfriada, misture bem e deixe marinar por 10 minutos.

3. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira/frigideira grande antiaderente em fogo médio. Quando estiver quente, adicione os dedos de paneer marinados e cozinhe até caramelizar, regue com um pouco da marinada se a panela estiver seca.

4. Sirva imediatamente, se desejar, decorado com ervas frescas.

receitas de ‘Meat Free Mowgli’ de Nisha Katona (Nourish Books, £ 25; fotografia de Gareth Morgans).