Cquer você esteja procurando reduzir sua dependência de alimentos derivados de animais, reduzir gorduras saturadas, diminuir sua pegada de carbono ou todos os itens acima – adotar a culinária baseada em vegetais não significa que você deva ser 100% vegano se você não quer.
“É para ser agradável – não para tirar coisas”, diz Annie Rigg, cujo último livro de receitas, Coma Mais Veganonão se destina apenas àqueles que abandonaram completamente a carne e os laticínios.
“É escrito do ponto de vista de alguém que também não é vegano”, diz Rigg, 52, que se formou na prestigiosa Leith’s Cookery School e trabalhou como chef por oito anos antes de se tornar redator freelancer e estilista de alimentos.
“Eu gostaria de pensar que não estou pregando sobre isso. É como: aqui está uma ótima coleção de receitas, que na verdade são veganas.”
A autora de mais de 20 livros de receitas mora em Hampshire com seu marido Hugh, que ficou agradavelmente surpreso com o quanto ele gostou de provar os muitos pratos com foco em plantas.
“Meu marido – que sofre muito – também passou a comer mais comida vegana, porque eu cozinho toda a comida”, diz Rigg. “Ele ficou completamente impressionado com os pãezinhos de jaca. Ele disse: ‘Você nunca saberia que eles não eram porco’.
Agora, Rigg está cheio de conselhos fantásticos para quem está começando em sua jornada baseada em vegetais ou procurando elevar seu jogo de culinária vegana. Estas são algumas das principais dicas dela:
1. Pense primeiro nos vegetais
Se você está acostumado com a combinação clássica de carne e dois vegetais, Rigg recomenda uma abordagem com tudo incluído que torna os vegetais o evento principal.
“Com a comida vegana, a maneira como abordo é que tudo é o herói, em vez de ter uma coisa no prato que é o herói e todo o resto é uma espécie de ato de apoio”, diz ela. “É uma cozinha com tudo incluído.”
Usando uma mistura de vegetais – por exemplo, arroz e lentilhas Rigg’s com vegetais de raiz assados com tahine, cenoura, pastinaca e beterraba – cria uma refeição colorida e satisfatória.
2. Grãos são ótimos
“Eles são baratos e nutritivos, e há um milhão de coisas diferentes que você pode fazer com eles – você abre um mundo inteiro de alegria”, diz Rigg sobre grãos, como quinoa, freekeh e espelta, que adicionam sabor e textura ao pratos, além de torná-los nutritivos e satisfatórios.
Veja a cevadinha, por exemplo – encontrada em seu ensopado de cogumelos, aipo-rábano e cevadinha. “É tão delicioso, noz e terroso”, diz Rigg. “Você pode jogar grãos em sopas, ensopados e tortas.”
3. Apimente sua vida
Rigg diz: “Acho que existem outras cozinhas que se prestam naturalmente ao vegano – há várias receitas indianas ou outras receitas do sudeste asiático no livro”.
Ela recomenda estocar algumas especiarias aromáticas, como chaat masala (uma mistura em pó que inclui sementes de cominho, coentro e erva-doce), ou fazer a sua própria.
“É uma maneira muito fácil de alegrar algo bastante simples, como arroz frito. Coloque uma mistura de temperos e de repente não é apenas arroz e legumes, tem bombas de sabor por toda parte.
4. Tempere generosamente
Além dos temperos, as ervas são um componente chave em saborosas refeições veganas.
“Eu coloco folhas de louro em muitas coisas”, diz Rigg. “No verão, uso bastante manjericão e orégano, salsinha e cebolinha. Atualmente, temos vasos de tomilho, alecrim e sálvia do lado de fora, e eles são aparados regularmente.”
5. Não confie em substitutos da carne
Embora existam muitas alternativas convincentes de carne vegana no mercado, Rigg prefere a abordagem focada em vegetais, embora seja uma grande fã de tofu.
“Acho que muitas pessoas que não são veganas ou vegetarianas evitam o tofu, mas se for bem cozido e adequado, pode ser a coisa mais deliciosa”, diz ela.
“Mariná-lo geralmente é uma boa maneira. Fritar é sempre uma coisa boa, porque você está adicionando uma textura ao exterior – bolinhos de tofu fritos são outra opção.
6. Faça sua própria maionese
Outro uso brilhante para o tofu? Prepare uma saborosa maionese vegana e outros molhos para salada.
“Basta comprar o tofu sedoso e misturá-lo. Ele fica com a textura da maionese e aí você pode adicionar outros sabores”, explica Rigg.
“Você pode adicionar alho, limão e ervas. Há um molho de salada caesar que fiz, que é tofu batido e fermento nutricional – não há ovos ou queijo.
7. Experimente o queijo vegano
Ao experimentar o queijo vegano, Rigg descobriu que as alternativas sem laticínios surgiram aos trancos e barrancos nos últimos anos.
“Achei o feta vegano muito bom e um pouco de parmesão vegano é incrível”, diz ela. “Os supermercados obviamente estão fazendo isso, mas há muitas pessoas fazendo queijo vegano em pequenos lotes, vale a pena investigar.”
8. Aproveite
O conselho de Rigg para quem acha que falhou se por acaso quiser uma fatia de torrada com manteiga ou um latte com leite?
“Não se culpe”, diz ela. “Se você começar a pensar nisso como ‘estou me privando de alguma coisa’, será uma luta.
“Não acho que deva ser algo sobre privar. Deve ser sobre apenas abrir novas portas para você.”
‘Eat More Vegan’ de Annie Rigg (Pavilion Books, £ 16,99; fotografia de Nassima Rothacker), disponível agora.
