Chef Angela Hartnett sabe imediatamente o que ela escolheria como o prato definidor do reinado do rei: caril de carneiro.
Como o frango da coroação inventado para a coroação da rainha Elizabeth II em 1953, Hartnett optaria por um prato picante usando um corte menos conhecido para Charles.
“Ele sempre foi um grande defensor do carneiro, então eu faria um curry de carneiro”, disse ela. O Independente.
“O caril é uma das cozinhas mais populares que temos – a nossa cultura é composta por várias cozinhas diferentes, por isso acho que um caril de carneiro seria uma boa opção.”
O carneiro é considerado a escolha mais ética. Os compradores compram grandes quantidades de cordeiro, mas não há muita demanda para o animal mais velho, então os fazendeiros lutam para vender a carne – embora seja perfeitamente comestível e deliciosa, muitas vezes é desperdiçada.
“Você o trata exatamente como cordeiro”, explicou Hartnett. “É uma grande parte da sustentabilidade alimentar – usar cordeiro mais velho, nem sempre ter cordeiro de primavera. Você o trata da mesma forma, mas provavelmente cozinha um pouco mais.
“O bom do caril é que você pode marinar na noite anterior e tende a amaciar.”
O Palácio de Kensington já divulgou uma receita comemorativa para a coroação – um prato de quiche feito com espinafre, favas e estragão. Grande Bake Off Britânico a juíza Dame Prue Leith provou a quiche e disse a Hartnett que estava “adorável” durante a gravação do podcast Hartnett co-apresentadora com Nick Grimshaw, Prato.
Hartnett pode ver porque é uma boa escolha. “Primeiro, é sazonal. Dois, pode ser feito vegetariano, o que eu acho, dado que está tentando ser o mais inclusivo possível, provavelmente é uma coisa muito inteligente de se fazer – e é algo que todo mundo gosta se for muito bem feito”, disse ela.
A quiche da coroação pretende ser a sucessora do frango da coroação. Então, por que o prato de frango ao curry desfrutou de um apelo tão duradouro – mesmo 70 anos depois?
“Em última análise, é muito saboroso”, disse Hartnett.
“Quando é feito muito bem, há algo adorável naquele sabor suave de curry com as passas e o frango que funcionam muito bem juntos. É simples assim.
E há uma razão pela qual as receitas são usadas para marcar ocasiões públicas importantes como esta, com Hartnett mencionando a natureza “democrática” da comida.
“Todo mundo tem que comer – todos nós comemos em vários graus, mas todos precisamos de comida para viver. É muito democrático, de certa forma. Todos nós comemos de maneira diferente e existem graus de finanças que nos permitem comer o que comemos.
“É muito comunal, comida. Não se trata apenas de ter um prato de comida – é com quem você come, onde você come. Acho que essa é a grande coisa que a Covid nos ensinou – trata-se de todos os fornecedores, cuidando de seus vizinhos, ajudando sua família. A comida sempre faz isso, une as pessoas.”
A comida vai reunir muitas pessoas no dia 6 de maio, com festas de coroação acontecendo em todo o mundo. Se você está preparando uma festa, há algumas coisas que você pode fazer para que tudo corra bem.
Hartnett recomenda preparar a comida “para piquenique” e escolher pratos que “durem algumas horas” sem estragar.
“Acho um ótimo rolinho de salsicha, ovos escoceses, esse tipo de coisa. Scones são bons. Você pode fazer uma salada fria de coroação de frango – algo assim vai durar enquanto você espera.
O conselho de Hartnett? “Mantenha simples. Não tente complicar demais. Não tente fazer coisas que você nunca tentou antes, então você não sabe se funciona ou não. Esteja ciente de quantas pessoas você está atendendo e peça às pessoas que ajudem. O melhor da coroação – é uma festa.”
Hartnett estará comemorando com amigos na Escócia no dia da coroação, “Cerca de uma hora de Balmoral, então estamos em um lugar real”.
A série 3 de Dish da Waitrose & Partners, apresentada por Nick Grimshaw e Angela Hartnett, está disponível em todos os provedores de podcast.
