TAs primeiras coisas doces que fiz foram cheesecakes – eles fornecem oportunidades infinitas para explorar o sabor e são fáceis de comer!” diz o chef e apresentador do Great British Menu, Andi Oliver.
“Esta iteração particular reúne a cremosidade do chocolate branco com coco tostado e limão vibrante para um efeito sublime. Não muito doce, apenas certo.
Cheesecake de coco e limão
serve: 12
para a base:
100g de biscoito de gengibre
100g de biscoitos de aveia, como Hobnobs
50g de coco ralado
120g de manteiga sem sal derretida
Pitada de sal
Para o recheio:
280 g de queijo creme gordo
4 colheres de sopa de leite condensado de coco
200ml leite de coco
150ml de creme
Raspas e sumo de 2 limões
100g de chocolate branco derretido
Para a cobertura:
1 coco fresco
1 colher de sopa de maple syrup
Casca ralada de 1 lima
1 manga fresca, descascada, sem caroço e cortada em cubos
Forma de tarte canelada de 22-24 cm, base forrada com papel vegetal
Método:
1. Coloque todos os biscoitos em um saco de alimentos lacrado e amasse-os em migalhas finas usando um rolo ou similar. Coloque as migalhas em uma tigela e misture com o coco torrado, a manteiga derretida e o sal. Pressione o fundo e as laterais da forma de torta e leve à geladeira por uma hora ou até firmar.
2. Misture todos os ingredientes do recheio, exceto o chocolate, em uma tigela grande. Bata juntos usando um batedor de mão elétrico até ficar homogêneo e ligeiramente engrossado. Misture através do chocolate branco derretido. Coloque o recheio em cima da base e leve à geladeira por algumas horas na geladeira até firmar (observe que este cheesecake tem um acabamento bem macio).
3. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180C.
4. Abra o coco fresco e retire os flocos da polpa usando um descascador de legumes. Você quer cerca de dois punhados no total. Misture os flocos no xarope de bordo e metade das raspas de limão em uma assadeira e toste no forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos até ficar crocante. Deixe esfriar e cubra o cheesecake com o coco torrado.
5. Misture a manga cortada em cubinhos com o restante da raspa de limão e sirva uma colherzinha junto com fatias de cheesecake, ou empilhe também sobre o cheesecake.
Receita de ‘The Pepperpot Diaries: Stories From My Caribe Mesa’ de Andi Oliver (publicado por DK, £ 27; fotografia de Robert Billington).
