Teste é um daqueles pratos brilhantes que não acredito que foi tão rápido que fica pronto em menos de uma hora ”, diz o chef e apresentador do Great British Menu, Andi Oliver.
“O caldo perfumado é recheado com camarões suculentos.”
Caril de camarão aromático
serve: 4
Ingredientes:
450 g de camarão rei, descascados e eviscerados
Para a marinada de tempero verde:
2 jalapeños, ou outra pimenta de sua preferência, bem picada
2 colheres de cebolinha picada
1 colher de sopa de tempero verde (veja abaixo)
Aperte cada um de sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o Curry molho:
1 colher de sopa de óleo de colza
2 cebolas, em fatias muito finas
2 dentes de alho, ralados
1 malagueta vermelha, picada
2 colheres de chá de cominho moído
2 colheres de chá de coentro moído
2 colheres de chá de açafrão moído
2 colheres de sopa Caribe caril em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de chutney de tamarindo (veja abaixo)
1 tomate, finamente picado
1 lata de 400ml de leite de coco
Coentros picados e/ou malagueta fresca, para servir
Para o tempero verde:
2 ramos de tomilho
10g de folhas de louro frescas
1 maço pequeno de salsa de folhas planas
1 maço pequeno de coentro
4 cebolinhas
10 dentes de alho, descascados
1 pimentão verde ou 1 gorro escocês, dependendo de quanto calor você gosta
6 pimentões caribenhos (cerca de 20g), ou uma mistura de mini pimentões vermelhos, amarelos e/ou verdes
½ cebola branca
400ml de óleo de colza prensado a frio ou qualquer óleo neutro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o chutney de tamarindo:
4 colheres de sopa de pasta de tamarindo
2 colheres de sopa de açúcar (demerara ou açúcar mascavo escuro funcionam melhor)
2 colheres de chá de sementes de coentro
2 colheres de chá de pimenta da Jamaica
2 colheres de sopa de tempero verde
Frasco ou recipiente hermético
Método:
1. Para fazer o tempero verde, coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e tempere a gosto com sal e pimenta. Bata na consistência de uma salsa verde e guarde em uma jarra hermética na geladeira por até duas a três semanas.
2. Para fazer o chutney de tamarindo, coloque todos os ingredientes em uma panela pequena com 80 mililitros de água. Leve ao fogo médio-baixo e aqueça, mexendo de vez em quando, até que tudo esteja derretido e combinado. Deixe esfriar, transfira para uma jarra ou recipiente fechado e guarde na geladeira para usar conforme necessário. O chutney deve durar bem por três a quatro semanas.
2. Coloque os camarões em uma tigela média e acrescente todos os ingredientes da marinada. Misture bem e esfregue a marinada nos camarões com as mãos para que todos os camarões fiquem bem revestidos. Leve à geladeira e deixe marinar por cerca de 20 minutos.
3. Enquanto isso, para fazer o molho de curry, leve ao fogo baixo-médio uma frigideira média de laterais altas e despeje o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione as cebolas e cozinhe por 10 a 15 minutos, até ficarem macias e perfumadas. Adicione o alho e a pimenta e cozinhe por mais três minutos.
4. Adicione o cominho, coentro, açafrão, curry em pó e canela à panela e cozinhe, mexendo, por um minuto. Adicione o chutney de tamarindo, o tomate picado, o leite de coco e 350 mililitros de água. Leve ao fogo brando por cinco minutos.
5. Aqueça uma assadeira ou uma frigideira de fundo grosso até ficar bem quente e, em seguida, jogue os camarões marinados, cozinhando de cada lado por cerca de dois minutos até ficarem bem tostados. Transfira os camarões para o molho de curry e cozinhe por cerca de quatro minutos para incorporar tudo. Termine o caril polvilhando com alguns coentros frescos picados e/ou malagueta. Sirva com roti ou arroz simples ou de coco.
Receita de ‘The Pepperpot Diaries: Stories From My Caribbean Table’ de Andi Oliver (publicado por DK, £ 27; fotografia de Robert Billington).
