EUEm seu terceiro livro de receitas, Pip Payne, também conhecido como Slimming Foodie, escreve que um dos maiores obstáculos para comer alimentos saudáveis que você faz em casa é o tempo.
É verdade. Em um esforço para me impedir de entrar no piloto automático e fazer pedidos quando estou cansado e com fome, excluí os aplicativos de pedidos de comida do meu telefone para que eu tenha que ir à loja de aplicativos e baixá-los novamente. Essa etapa extra me faz parar e pensar em cozinhar algo como este adorável prato de massa de limão que é ideal para a primavera, mas adaptável a qualquer estação – e pode usar sobras e restos perecíveis de produtos.
Em O Foodie Emagrecedor em MinutosAs receitas de Payne – todas as quais ela afirma ter menos de 600 calorias – em sua maioria são excelentes exemplos de como simplificar sua cozinha para fazê-la funcionar para você durante a semana, especialmente naqueles dias em que você está muito sobrecarregado para agitar durante o jantar.
Para este prato de massa, Payne aconselha que o primeiro passo seja colocar uma panela com água para ferver para o espaguete. Enquanto a água ferve e você cozinha o macarrão, você raspa e espreme o limão, rala o queijo parmesão e corta o salmão defumado em tiras.
Alguns minutos antes do espaguete estar pronto, você coloca ervilhas congeladas na panela para aquecê-las. Depois escorra os dois juntos, reservando um pouco dessa água do macarrão.
Você devolve o macarrão e as ervilhas à mesma panela; adicione o suco de limão, crème fraîche, parmesão, salmão, sal, pimenta e um pouco da água do macarrão reservada; e mexa tudo até que tudo tenha um pouco de brilho.
Disponha a mistura e polvilhe com as raspas de limão, salsa fresca se tiver à mão e talvez um pouco mais de pimenta-do-reino e você terá um prato delicioso em menos de 30 minutos.
Payne usa salmão defumado em vez de fresco, o que economiza tempo e proporciona um ótimo sabor, mas se você tiver sobras de salmão grelhado ou grelhado, use-o. Se o aspargo estiver na estação, ela sugere esverdear o prato com lanças frescas, que você pode cortar em pedaços e jogar na panela fervente junto com as ervilhas.
Com listas curtas de ingredientes e instruções eficientes, as receitas de Payne incentivam a comida caseira, oferecendo caminhos fáceis para colocar o jantar na mesa, mas também podem inspirá-lo.
Com o formato fornecido por esta receita, criei um prato semelhante com um perfil de sabor diferente. Enquanto a massa fervia, cortei sobras de frango assado. Joguei meio saco de legumes congelados misturados com o macarrão. À massa escorrida e aos legumes, juntei os pedaços de frango, o queijo feta esfarelado e um bocado de iogurte grego e, no final, juntei um punhado de espinafres murchos. Para finalizar, polvilhei o prato com endro fresco.
Eu me senti econômico e virtuoso fazendo bom uso das sobras, e o prato também estava delicioso.
A redução do desperdício também é algo que Payne promove. Na parte de trás de seu livro de receitas, ela lista quais receitas usam quais ingredientes. Portanto, se você comprar um monte de couve e não usar tudo em uma receita, pode procurar outra que o exija. Ela também oferece dicas para congelar e aquecer.
É apenas mais um exemplo de sua abordagem inteligente para cozinhar em casa.
Esparguete com salmão fumado, limão e ervilhas
A receita original pedia 1 limão, mas sugerimos aumentar para 2 para um sabor mais intenso.
Armazenar: Este prato é melhor consumido no dia em que é feito, mas pode ser refrigerado por até 4 dias.
Observação: este prato fica melhor com crème fraîche, mas você pode substituir por igual quantidade de mascarpone ou, em uma pitada, iogurte grego. O molho ficará mais ralo se for feito com iogurte.
Ingredientes:
⅛ colher de chá de sal fino, mais a gosto e para a água do macarrão
340g de espaguete
250g de ervilhas frescas ou congeladas (se congeladas, não precisa descongelar)
170g de salmão defumado, cortado em tiras de 2½cm
4 colheres de sopa de crème fraîche (ver nota)
Raspas finas e suco de 2 limões (ver nota de rodapé)
Generosa 1 colher de sopa (15g) de queijo parmesão ralado fino, e mais para servir
Pimenta do reino moída na hora (opcional)
Punhado de folhas frescas de salsa, para servir (opcional)
1 limão, esquartejado, para servir (opcional)
Método:
Leve uma panela grande de água salgada para ferver em fogo médio-alto. Adicione o espaguete e cozinhe por cerca de 7 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe até que a massa esteja al dente, mais 2 a 3 minutos. Reserve 1 xícara da água do macarrão e escorra.
Devolva o espaguete e as ervilhas à panela e acrescente o salmão defumado, o crème fraîche, o suco de limão, o parmesão, o sal e 2 colheres de sopa da água reservada para o macarrão. Mexa tudo bem até que os fios de espaguete estejam cobertos e o salmão esteja bem distribuído, adicionando mais água para macarrão conforme necessário.
Divida entre quatro pratos ou tigelas aquecidos e espalhe as raspas de limão, pimenta e salsa, se estiver usando, sobre o macarrão. Sirva com rodelas de limão, se estiver usando, e mais parmesão ao lado.
Adaptado de ‘The Slimming Foodie in Minutes’ de Pip Payne (Aster, 2023).
© The Washington Post
