Tsua receita vem da Nova Zelândia, onde Gordon Ramsay foi mergulhar para paua (abalone) e procurar plantas silvestres comestíveis.
O pudim cozido no vapor com açúcar queimado é inspirado na chef Monique Fiso, que ilumina a culinária maori em seu restaurante Hiakai em Wellington.
Pudim cozido no vapor com açúcar queimado
Faz: 2 pães
Ingredientes:
67g, mais 250g de açúcar granulado
237ml água fervente
303 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de tempero misto moído ou tempero de torta de abóbora
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal kosher
216g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
3 ovos grandes, batidos
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 149C.
2. Encha uma assadeira com dois centímetros e meio de água e coloque no centro do forno para esquentar. Cubra levemente duas formas de pão de meio quilo com spray antiaderente.
3. Em uma panela média de fundo pesado em fogo médio, adicione 67 gramas de açúcar e cozinhe, mexendo delicadamente e constantemente, até que derreta completamente e adquira uma cor âmbar profunda, cerca de 10 minutos.
4. Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente a água fervente. Mexa a mistura até engrossar e virar uma calda. Deixou de lado.
5. Em uma tigela grande, misture a farinha, 250 gramas de açúcar, temperos misturados, bicarbonato de sódio e sal. Adicione a manteiga e use as pontas dos dedos para pressionar os ingredientes secos na manteiga. Continue pressionando e misturando até que a mistura se assemelhe a areia grossa. Adicione os ovos e mexa com uma colher de pau para combinar.
6. Adicione lentamente a calda à mistura de pudim e continue mexendo até formar uma massa grossa. Divida a massa entre as duas formas de pão preparadas e cubra cada uma com papel alumínio.
7. Coloque as formas de pão na assadeira com água no forno e leve ao forno por cerca de duas horas, até que um palito inserido no meio dos pães saia limpo.
8. Retire o pudim da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha.
9. Para servir, corte em fatias individuais e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Receita de ‘Uncharted de Gordon Ramsay: uma aventura culinária com 60 receitas de todo o mundo’ (National Geographic, £ 25).
