CEmbora possamos estar mais familiarizados em ver Gordon Ramsay preparando uma tempestade em uma cozinha, ele diz que adora “sair da cozinha e sujar as mãos”.
Isso poderia explicar por que ele filmou três séries de Gordon Ramsay: Desconhecido na National Geographic, dando-lhe a oportunidade de explorar diferentes experiências e pratos de todo o mundo.
De lanchar carne de alpaca a 3.300 metros acima do nível do mar nos Andes peruanos, a comer curry de peixe em Kerala, no sul da Índia, Ramsay, 56 anos, fez um tour culinário pelo mundo.
“Eu sempre adoro sair da cozinha e sujar as mãos”, diz ele. “Dá-me tempo para integrar-me nas comunidades gastronómicas locais e inspirar-me.”
Na série, Ramsay muda de posição – em muitos de seus shows anteriores, ele é o professor, mas ele é o aluno em Desconhecido. Ele diz que isso “definitivamente me tornou mais humilde, especialmente quando os locais não gostam dos meus pratos”, mas no final das contas “a experiência me ajuda a ser um chef melhor”.
Agora, o chef está lançando um livro de receitas com um diário de viagem como acompanhamento do programa de TV, com receitas que refletem a diversidade de suas viagens.
Os pratos incluem lagosta grelhada apimentada com coco e fruta-pão do Havaí, frango com pimenta da selva da Guiana, camarão ao estilo de Nova Orleans e bifes temperados com molho pele pele da África do Sul.
Conversamos com Ramsay sobre sua abordagem para viagens e comida…
Qual a importância de ter a mente aberta ao viajar?
“Ter uma mente aberta realmente ajuda você a dormir com a comunidade local. Para mim, consigo entender melhor a importância de cada prato e ingrediente.
“Isso realmente me ajudou a criar alguns dos pratos incríveis em nossos cozinheiros finais e agora este livro incrível. E acredite, peguei todo esse conhecimento e o usei em meus pratos em meus restaurantes ao redor do mundo.”
Como a aventura pode ajudá-lo a entender melhor a cultura e a culinária de uma região?
“Se você quiser sair do caminho comum, não pegue o metrô ou a M5 para chegar lá. Você tem que ter alguma aventura envolvida! E como aprendi no Peru com a mangueira, alguns dos melhores ingredientes vêm de quem está fora da sua zona de conforto.”
As viagens sempre fizeram parte do seu ethos alimentar?
“Quando eu era um jovem chef, queria ter toda a experiência e conhecimento para me ajudar a ser o melhor. Eu não estava indo para lugares como Laos ou Tasmânia, mas estava viajando e aproveitando tudo o que podia de todas as cidades que visitava.
“Posso não ter feito rapel em um penhasco ou mergulhado enquanto aprendia na França, mas acredite, algumas dessas cozinhas eram tão intensas!”
Qual prato do livro exigiu mais esforço para dominar?
“Eu teria que dizer o curry Pandi na Índia. Já fiz muitos caril no meu tempo, mas este foi verdadeiramente único, pois usava carne de porco. Já estive na Índia muitas vezes, mas nunca nesta região e me aprofundei tanto com os fornecedores locais.
“Aprendi tanto com o curry – com o licor de café e com aqueles vegetais picantes em conserva – que, dito isso, o maior desafio para mim durante aquela viagem foi tirar as formigas que usamos para o curry de formigas do meu cabelo!”
Você falhou em alguma coisa?
“Claro que falhei. Perdi incêndios, queimei proteínas, decepcionei os locais – mas sempre me levantei, ajustei e corrigi meus erros.
“Erros não são ruins quando se trata de cozinhar, é a experiência de aprendizado perfeita. Portanto, se você falhar com qualquer uma das receitas, apenas aprenda, ajuste e continue tentando.
Qual foi o destino mais memorável para onde você foi?
“Isso é tão difícil, é como escolher um filho favorito. Eles eram todos tão únicos e bonitos, mas acho que a Tasmânia foi realmente memorável para mim. A cultura da troca e os incríveis frutos do mar realmente abriram meus olhos para a incrível fartura que aquela ilha tem.”
Qual é a maior lição que você aprendeu com as filmagens Desconhecido e escrever o livro de receitas?
“Desenvoltura e garantir que levamos apenas o que precisamos. Esses princípios são muito parecidos com o que estamos executando e fazendo nos restaurantes, use o que você precisa, leve o que você precisa. E certificando-se de que é a sazonalidade no seu melhor.”
‘Desconhecido de Gordon Ramsay: uma aventura culinária com 60 receitas de todo o mundo’ (publicado pela National Geographic, £ 25).
Você pode transmitir todos os episódios de ‘Gordon Ramsay: Uncharted’ da National Geographic exclusivamente no Disney+.
