Mexilhões da Cornualha de Jack Stein com espinafre e cidra

Fou Mês Nacional do Marisco (outubro) deste ano, gostaria de celebrar os mexilhões cultivados em corda da Cornualha e encorajar mais pessoas a cozinhá-los em casa.

Suculentas, sustentáveis ​​e nutritivas, são uma espécie de menor impacto, mas muitas vezes consumidas menos do que os frutos do mar capturados industrialmente, como camarão, atum, bacalhau e salmão.

Eles são cultivados em longas cordas na Baía de St Austell, e a melhor coisa sobre eles é que são incrivelmente sustentáveis ​​– alimentando-se de água rica em nutrientes antes de serem colhidos, o que significa que não há danos a nenhum recife ou à costa. Isso também significa que eles estão super limpos e quase não há barba para cortar antes de cozinhar.

Eles também têm um ótimo valor, custando cerca de dez dólares por duas tigelas decentes, das quais você pode fazer muitas receitas. Adoro os clássicos moules marinière com cebola, vinho branco e salsa, ou, como abaixo, mexilhões com espinafre e cidra – perfeição!

Mexilhões com espinafre e cidra

Ingredientes:

1,75 kg de mexilhões

Punhado de folhas de espinafre (na época, podem ser trocadas por alho selvagem)

2 chalotas finamente picadas

15g de manteiga

100ml de cidra da Cornualha ou seu equivalente local favorito

Bastante pão crocante para absorver o molho

Método:

1. Lave os mexilhões em bastante água fria corrente. Descarte aqueles abertos que não fecham quando tocados em um quadro.

2. Retire quaisquer barbas duras e fibrosas presas às conchas bem fechadas. Dê outra lavagem rápida aos mexilhões para remover pequenos pedaços de casca.

3. Amoleça as chalotas na manteiga em uma panela grande.

4. Adicione os mexilhões e a cidra, aumente o fogo, tampe e cozinhe no próprio suco por 3-4 minutos. Dê uma boa sacudida na panela de vez em quando.

5. Adicione o espinafre e retire do fogo e deixe murchar.

6. Distribua em quatro tigelas grandes aquecidas e sirva com bastante pão crocante.

Jack Stein é diretor chef dos restaurantes Rick Stein. Você pode comprar mexilhões cultivados em corda da Cornualha em Rick Stein on-line por £ 10.