Três receitas tailandesas autênticas para experimentar em casa

Na região montanhosa de Khao Kho, no norte da Tailândia, Saiphin Moore, o animado fundador da onipresente rede de restaurantes de Londres Rosa tailandesacresceu cozinhando e comendo alguns dos pratos mais famosos de seu país.

Do som tam seriamente picante ao famoso pad kra prow, essas receitas são incríveis – o que também as torna perfeitas para o inverno mais quente.

Som tam (salada de mamão verde)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de amendoim torrado

1-10 pimentões vermelhos (dependendo de quão corajoso você é)

5 dentes de alho pequenos (ou 2-3 grandes)

1½ colher de sopa de açúcar de palma

2 feijões de comprimento (ou feijões verdes), cortados em pedaços de 2,5 cm (1 polegada)

4 tomates cereja, fatiados

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (ou 2 colheres de chá de sal)

½ mamão verde médio, descascado e picado

1 cenoura ralada

2 colheres de sopa de camarão seco (deixar de fora para uma alternativa vegetariana)

Método:

1. Em uma frigideira pequena e seca, torrar o amendoim em fogo médio até dourar. Retire da panela e reserve. (Também existe uma alternativa torrada pronta que você encontra nos supermercados).

2. Bata grosseiramente a pimenta e o alho usando um pilão e um almofariz. Adicione o açúcar de palma, o feijão e o tomate. Bata levemente para combinar e, em seguida, esprema o suco de limão e o molho de peixe.

3. Bata levemente novamente e adicione o mamão verde e a cenoura. Bata novamente e misture bem. O sabor deve ser doce e salgado em perfeito equilíbrio, com um sabor forte, azedo e picante.

4. Coloque a salada em uma tigela e polvilhe sobre o camarão seco e o amendoim torrado.

Pad kra prow taohu (tofu frito com manjericão sagrado)

Pad kra prow é outro prato nacional encontrado em muitas esquinas tailandesas e que inclui a versão vegetariana. Na Tailândia usamos manjericão sagrado, a irmã muito picante do manjericão italiano, que é um ingrediente chave na culinária tailandesa. Você notará as explosões repentinas de aroma da wok assim que começar a misturar os ingredientes em fogo alto – é um cheiro que sempre desperta meus sentidos.

Serve: 2

Ingredientes:

3 pimentas olho de pássaro vermelho

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de óleo vegetal

150g (5½ onças) de tofu firme, cortado em pedaços

1 colher de sopa de molho de soja light

½ colher de sopa de molho de soja escuro

½ colher de sopa de açúcar

Pitada de pimenta branca

½ cebola picada

¼ pimenta vermelha fatiada

¼ pimentão amarelo, fatiado

30g (1oz) de feijão verde ou de comprimento, cortado em pedaços de 2cm (¾ polegada)

Punhado de folhas de manjericão sagrado

2 folhas de limão kaffir picadas

Arroz de jasmim cozido no vapor, para servir

Método:

1. Usando um pilão e um almofariz, triture a pimenta e o alho até formar uma pasta.

2. Aqueça o óleo em uma wok em fogo alto. Adicione a mistura de pimenta e alho e frite por cerca de 30 segundos, até dourar bem.

3. Agora adicione os pedaços de tofu, os dois molhos de soja, o açúcar de palma e a pimenta branca e cozinhe, mexendo tudo na panela, por cerca de 1 minuto, até que o tofu esteja bem revestido e ganhe um pouco de cor dos molhos.

4. Depois que tudo estiver bem misturado, acrescente a cebola, o pimentão e o feijão longo e cozinhe por mais 30 segundos, mexendo sempre. Adicione o manjericão e as folhas de limão e frite por mais 30 segundos. Sirva imediatamente com arroz de jasmim.

Robalo inteiro grelhado

Em casa, em Petchabun, no norte da Tailândia, preparávamos este prato com qualquer peixe de água doce que pegássemos naquele dia. Sempre foi uma das minhas receitas favoritas de churrasco porque é super rápido e fácil de preparar! Este prato sempre esteve em nosso cardápio desde o primeiro dia, mas eu o ajustei um pouco em relação ao que servimos no Lao Café para garantir que todos possam prepará-lo facilmente em casa. É ótimo sozinho com o molho picante, ou adicione arroz pegajoso ou macarrão de arroz e saladas de folhas verdes como acompanhamento para torná-lo uma refeição completa.

Serve: 2-3

Ingredientes:

1 robalo inteiro, escamado e eviscerado (ou outro peixe branco de tamanho médio capturado de forma sustentável, como dourada ou tilápia)

1 talo de capim-limão, fatiado

4-5 talos de coentro (guarde as folhas para molhar o molho)

1 galanga fatiada (disponível em supermercados asiáticos, deixe de fora se não encontrar)

2 dentes de alho inteiros

Um punhado de folhas de manjericão tailandês ou italiano

Para a marinada:

2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de chá de pimenta preta esmagada

Para o molho:

2-3 pimentões olhos de pássaro, finamente picados

1 dente de alho pequeno, picado finamente

1 colher de sopa de molho de peixe

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)

Um punhado de folhas de coentro, picadas grosseiramente

Método:

Esfregue generosamente a mistura da marinada em ambos os lados da pele do peixe.

Recheie o peixe com capim-limão, talos de coentro, galanga, alho e manjericão.

Embrulhe o peixe em papel alumínio e coloque na churrasqueira por 15-20 minutos dependendo do tamanho, até que a carne lasque facilmente.

Enquanto o peixe cozinha, faça o molho combinando os ingredientes. Certifique-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Sirva o peixe em papel alumínio, coloque uma tigela de arroz ou macarrão de arroz e saladas ao lado e coma!