Três refeições familiares do Oriente Médio com o mínimo de barulho

“Esta é uma daquelas receitas rápidas e fáceis que podem ser preparadas em pouco tempo”, diz a chef e autora britânico-iraniana Sabrina Ghayour.

“Adoro esse tipo de prato com salada de folhas verdes e um vinagrete simples como acompanhamento, mas você também pode cortar em porções menores e servir como lanche ou lanches leves com bebidas também.”

Tarte de courgette, limão, queijo feta e pinhão

Serve: 4

Ingredientes:

200g de queijo feta bem esfarelado

250g de queijo ricota

1 colher de chá de hortelã seca

1 colher de chá de orégano selvagem seco

2 colheres de chá de extrato de limão raspas finas de 1 limão não encerado

1 x 320g de folha de massa folhada pronta (cerca de 350 mm x 230 mm)

1 abobrinha em fatias bem finas de azeite

Punhado de pinhões

2 colheres de sopa de mel claro

½ colher de chá de flocos de pimenta pul biber (omita se preferir)

Flocos de sal marinho Maldon e pimenta preta moída na hora

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 220C (ventilador de 200C), marca de gás 7. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

2. Coloque o queijo feta, a ricota, as ervas secas e o extrato e as raspas de limão em uma tigela com um bom tempero de sal e pimenta e bata até ficar homogêneo.

3. Coloque a folha de massa folhada na bandeja forrada e faça uma borda de 1 cm de largura nas bordas e, em seguida, espalhe a mistura de queijo pela massa até a borda marcada.

4. Coloque as rodelas de curgete, ligeiramente sobrepostas, sobre a mistura de queijo, tempere bem com sal e pimenta e regue com azeite. Espalhe os pinhões e leve ao forno por 16-18 minutos até que as bordas da massa estejam bem douradas.

5. Retire do forno e deixe esfriar um pouco, regue com o mel e polvilhe com a polpa antes de servir.

Cordeiro harissa crocante e pegajoso

“A carne cantonesa crocante e desfiada com pimenta é um dos meus pratos favoritos de todos os tempos”, diz Ghayour.

“Esta é uma criação minha e meu aceno para aquela combinação maravilhosa de pedaços de carne doces e pegajosos, crocantes e mastigáveis, mas usando cordeiro e adicionando pimentões à mistura em vez de cenouras. É uma explosão de sabor que preenche todos os requisitos.”

Serve: 3-4

Ingredientes:

6 colheres de sopa de farinha de milho

350g de bifes de perna de cordeiro, cortados em tiras de 1cm de largura

Óleo vegetal, para fritar

1 cebola grande, cortada ao meio e cortada em meias luas

1 pimentão vermelho, sem caroço, sem sementes e cortado em tiras muito finas

5 cebolinhas, cortadas em fatias finas da raiz às pontas, reserve algumas para enfeitar

Flocos de sal marinho Maldon e pimenta preta moída na hora

Arroz branco cozido no vapor, para servir

Para o molho:

5 colheres de sopa de mel claro

4 colheres de sopa de rosa harissa

3 colheres de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de molho de soja light

2 colheres de sopa de farinha de milho

Método:

1. Misture a farinha de milho com uma quantidade bem generosa de sal e pimenta em uma tigela, adicione as tiras de cordeiro e misture bem a farinha de milho no cordeiro por mais ou menos um minuto. Deixou de lado.

2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, despeje cerca de 2,5 cm de óleo vegetal e leve à temperatura de fritar (adicione um pouco de tira de cordeiro: se chiar imediatamente, o óleo está quente o suficiente). Forre um prato com uma camada dupla de papel de cozinha.

3. Enquanto o óleo esquenta, coloque uma panela pequena em fogo médio, adicione todos os ingredientes do molho e misture até que não restem grumos de farinha de milho e a mistura fique homogênea. Aqueça o molho, mas não deixe borbulhar ou queimar, e retire do fogo.

4. Frite as tiras de cordeiro aos poucos no óleo quente por cerca de dois a três minutos ou até ficarem bem crocantes por fora. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel para escorrer.

5. Aqueça outra frigideira grande em fogo alto, acrescente um fiozinho de óleo vegetal e frite a cebola e o pimentão até dourar um pouco. Adicione as tiras de cordeiro seguidas do molho e misture até cobrir uniformemente com o molho, depois adicione as cebolinhas e misture bem. Sirva imediatamente polvilhado com as cebolinhas reservadas e acompanhado de arroz branco cozido no vapor. Isto não precisa de acompanhamento.

Biscoitos crumble de tahine, amêndoa e chocolate

“Não consigo dizer o quão satisfatórios esses biscoitos são – tanto que normalmente tenho um saco de bolinhas de massa de biscoito guardado no meu freezer, pronto para assar sempre que sentir vontade”, diz Ghayour.

“A textura é quebradiça, quase arenosa e o momento ideal para saboreá-los é 30 minutos fora do forno, quando os biscoitos já esfriaram, mas o chocolate ainda está pegajoso.”

Faz: 14

Ingredientes:

125g de manteiga com sal, amolecida

125g de açúcar mascavo claro e macio

75g de açúcar refinado

½ colher de chá de canela em pó

100g de tahine (use os sólidos e evite ao máximo o óleo)

150g de farinha simples

½ colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

50g de amêndoas escaldadas, picadas grosseiramente

200g de pedaços de chocolate amargo (70% de sólidos de cacau)

Método:

1. Bata a manteiga amolecida, os açúcares e a canela em uma tigela até obter um creme claro e fofo. Em seguida, adicione o tahine e misture até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio e misture até ficar homogêneo. Por fim, adicione as amêndoas e os pedaços de chocolate amargo e misture até distribuir uniformemente.

2. Pese a massa do biscoito, divida em 14 porções iguais e forme uma bola com cada uma. Deixe na geladeira por pelo menos quatro horas ou durante a noite, se preferir. Depois de esfriar, você pode congelar as bolas de massa de biscoito para uso posterior.

3. Para assar, pré-aqueça o forno a 180C (ventilador 160C), marca de gás 4. Forre uma assadeira com papel manteiga.

4. Coloque as bolinhas de massa, bem espaçadas, na bandeja forrada e alise-as delicadamente (omita esta etapa se usar massa congelada). Asse por 16 minutos (ou 18 congelados). Retire do forno e deixe esfriar na bandeja por 30 minutos e depois saboreie.

‘Sabor’ de Sabrina Ghayour (Aster, £ 26).