“Um dos meus pratos preferidos do jantar é o meu gin tônico de salmão, que combina ervas e vegetais com os delicados sabores do peixe. Isso me fez pensar em outras combinações de ervas para complementar o peixe e, num lampejo de inspiração, percebi que as ervas aromáticas pungentes da Tailândia – galanga, lima makrut (kaffir), capim-limão – poderiam ser o contraste perfeito para a carne oleosa da truta.”
Neste caso, a tequila funciona perfeitamente. “Um prato elegante para uma noite de verão. Um refrigerante de tequila e limão como acompanhamento é totalmente opcional, mas aconselhável.
Truta tequila tailandesa
Serve: 4
Ingredientes:
4 trutas arco-íris inteiras, evisceradas e limpas
250ml de água com gás
Sal marinho e pimenta preta moída na hora
Para a marinada:
4 colheres de sopa de tequila
Raspas finamente raladas e suco de 1 limão
3 dentes de alho esmagados
Um pequeno pedaço de galanga, descascado e ralado
1 talo de capim-limão, finamente picado
6 folhas de limão makrut (kaffir), finamente picadas
½ pimentão vermelho, picado finamente
1 colher de chá de coentro moído
Servir:
Um punhado de coentro fresco
Sal marinho em flocos
Fatias de limão
Arroz cozido
Método:
1. Na noite anterior à hora de cozinhar o prato, deixe marinar o peixe. Coloque todos os ingredientes da marinada em uma tigela pequena e tempere com sal e pimenta. Espalhe um quarto da mistura dentro de cada truta, coloque a truta em uma assadeira grande e regue com a água com gás. Coloque na geladeira durante a noite.
2. No dia seguinte, retire o peixe da geladeira e pré-aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6. Coloque o prato no forno e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que o peixe fique opaco e cozido.
3. Se o molho não tiver reduzido o suficiente, retire o peixe para um prato e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Coloque todos os sucos da panela em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe o líquido borbulhar no fogo até reduzir a um molho pegajoso.
4. Sirva a truta com o molho por cima e algumas folhas frescas de coentro. Polvilhe com sal em flocos e coloque limão ao lado, como é obrigatório na sua tequila. Sirva com arroz.
Bife de couve-flor com manga verde e pistache
“Esta receita é sobre experimentar novos sabores – o sabor agridoce que o amchoor cítrico traz para esta entrada rica ou almoço leve é delicioso.”
“Amchoor é um tempero pouco usado na culinária ocidental – provavelmente não é algo que todo mundo tem em sua prateleira de temperos junto com o cominho e o coentro habituais, mas experimente se puder encontrar.”
Uma couve-flor grande deve render facilmente quatro bifes, com alguns sobrando.
Serve: 2-4
Ingredientes:
4 bifes de couve-flor, cada um com 2 cm de espessura
70g de manteiga
1 colher de sopa de amchoor
1 colher de chá de coentro moído
1 dente de alho grande, esmagado
60g de pistache sem casca
Sal marinho e pimenta preta moída na hora
1-2 limões, divididos pela metade
Servir:
1 manga fresca madura, descascada, sem caroço e fatiada
Bonecos de iogurte natural espesso
Um punhado grande de raminhos de coentro fresco
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 220C/200C ventilador/gás 7 e forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque seus bifes de couve na assadeira.
2. Derreta a manteiga numa tigela pequena no micro-ondas (ou numa panela pequena no fogão/fogão) e junte o amchoor, os coentros, o alho e uma boa pitada de sal. Pincele esta mistura em ambos os lados dos bifes de couve-flor e leve ao forno por 15 minutos.
3. Enquanto isso, faça a migalha de pistache. Pique os pistaches finamente, coloque-os numa tigela e tempere bem com sal e pimenta.
4. Passados os 15 minutos, vire os bifes. Coloque as metades de limão na bandeja e leve ao forno por mais 15 minutos, ou até que os bifes de couve estejam macios e começando a ganhar cor.
5. Após esse tempo, polvilhe os pistaches picados por cima dos bifes de couve e leve ao forno por cerca de três minutos para torrar os pistaches. Fique de olho neles, pois podem queimar facilmente.
6. Sirva os bifes de couve com rodelas de manga fresca, um bocado de iogurte, coentros frescos e um pouco de sumo de lima torrado.
Blondes de Marmite com Caramelo
“O sabor forte que a Marmite traz ao redemoinho de caramelo que percorre esses loiros é incomum, mas sei que você ficará agradavelmente surpreso com o sabor. Assim como um bom caramelo salgado, o leve salgado da Marmite aliado ao amargor natural das nozes realça e compensa a doçura do loiro.
“O caramelo afunda um pouco na massa durante o cozimento e você acaba com um efeito de caramelo cinza por cima.”
Você pode usar caramelo comprado em loja ou doce de leite, se preferir.
Faz: 12
Ingredientes:
175g de farinha simples
½ colher de chá de fermento em pó
180g de manteiga com sal, derretida e resfriada
280g de açúcar mascavo claro
2 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
100g de nozes picadas
Para o caramelo Marmite:
125g de açúcar refinado
30g de manteiga com sal
100ml de creme duplo
2 colheres de sopa de marmite
Método:
1. Primeiro faça o caramelo, para que fique pronto quando você precisar. Coloque quatro colheres de sopa de água em uma panela e acrescente o açúcar. Leve a panela ao fogo médio e mexa delicadamente até que o açúcar se dissolva, depois deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, sem mexer, até obter uma linda cor dourada.
2. Junte a manteiga e deixe derreter, depois retire a panela do fogo e junte o creme de leite. Pode cuspir no início, mas continue mexendo até obter um molho homogêneo. Depois de totalmente combinado, acrescente a Marmite, transfira a mistura para uma jarra e deixe esfriar.
3. Para os blondies, pré-aqueça o forno a 180C/gás 4. Forre uma forma de brownie de 20 x 30 centímetros/oito x 12 polegadas com papel manteiga. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela.
4. Em outra tigela, misture a manteiga derretida e o açúcar. Depois de combinados, acrescente os ovos e o extrato de baunilha. Adicione a mistura de farinha e envolva, depois envolva as nozes picadas. Despeje a mistura na forma de brownie preparada e espalhe nivelada.
5. Se o caramelo endurecer demais e não puder mais ser derramado, aqueça-o suavemente por alguns segundos para soltá-lo. Espalhe o caramelo por cima do loiro e mexa delicadamente com o cabo de uma colher ou palito para criar um efeito marmorizado na massa.
6. Asse o loiro por cerca de 30 minutos ou até que a mistura esteja firme. Deixe esfriar por alguns minutos na forma antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente. Depois de esfriar, corte em 12 quadrados. Guarde em lata hermética por até três dias.
‘OUSADO: grandes variações de sabor em pratos clássicos’ por Nisha Katona (Nourish Books, £30).