Guia de forrageamento na primavera: dicas para encontrar e preparar alimentos da natureza

AEnquanto os caminhantes de todo o Reino Unido vestem jaquetas impermeáveis ​​e botas de caminhada, tenho alguns conselhos sobre como aproveitar ao máximo suas caminhadas na primavera.

Procurar alimentos silvestres é uma ótima maneira de adicionar sabor às suas aventuras ao ar livre. A natureza tem uma variedade de ingredientes gratuitos para os caminhantes do Reino Unido.

Contanto que você esteja em um espaço público ou tenha permissão do proprietário, procurar alimentos no Reino Unido é uma ótima maneira de explorar todos os sabores e sabores que a Mãe Natureza tem a oferecer.

Regras para procurar alimentos com responsabilidade no Reino Unido

É importante começar de forma simples ao procurar alimentos e só colher ou comer algo se tiver 100% de certeza do que é.

Escolher colher frutas reconhecíveis, como amoras silvestres, é uma ótima maneira de começar. Também é uma boa ideia cruzar referências de vários livros de coleta de alimentos se você não tiver certeza do que está escolhendo.

Uma coisa a notar é que os alimentos que você pode obter mudam ao longo do ano. Pensando nisso, revelamos as melhores coisas para escolher nos próximos meses.

As melhores coisas para procurar na primavera

Alho selvagem

Durante suas caminhadas na primavera, fique de olho (e nariz) atento ao alho selvagem. A planta verde vibrante, que aparece em áreas sombreadas e escuras, é fácil de detectar com suas flores brancas brilhantes e um inconfundível aroma de alho.

A planta floresce normalmente entre abril e junho, mas as folhas começam a aparecer por volta de março. A planta fica mais saborosa quando colhida jovem e pode ser usada em uma ampla variedade de receitas.

Além do seu sabor característico, acredita-se que o alho selvagem reduz o colesterol e tem um impacto positivo na pressão arterial.

Receita de frango kiev com manteiga de alho selvagem

Receita por: Paul Robinson, também conhecido como O Gourmet de Yorkshire

Esses frangos à Kiev são tão saborosos. Crocante por fora, peito de frango macio e macio, recheado com uma sublime manteiga de alho selvagem que derrete e escorre quando você corta o kiev. Na verdade, eles também são muito simples de fazer.

Dica: É importante resfriar os kievs na geladeira para que a farinha de rosca grude na crosta na hora de cozinhá-los.

Serve: 4

Ingredientes:

4 peitos de frango caipira ou orgânico sem pele

150g de pão ralado panko fino

70g de farinha simples

2 ovos batidos

2 colheres de chá de páprica defumada

Sal marinho fino

Pimenta branca moída

Óleo de girassol, para fritar

Para a manteiga de alho selvagem:

125g de manteiga sem sal

Grande punhado de folhas de alho selvagem, picadas finamente

2 colheres de sopa de salsa de folhas planas, picada finamente

2 colheres de sopa de folhas de tomilho picadas finamente

Pitada de sal marinho

Método:

1. Para fazer a manteiga de alho selvagem: coloque a manteiga numa tigela e amoleça em temperatura ambiente. Quando a manteiga estiver macia o suficiente, adicione o restante dos ingredientes e misture até incorporar bem.

2. Para preparar o frango: corte a parte interna do filé de peito e reserve. Usando uma faca de filetar, faça um corte no meio do peito, começando pela extremidade mais grossa. Tenha cuidado para não cortar completamente o frango, caso contrário a manteiga vazará durante o cozimento.

3. Coloque o máximo de manteiga que puder no meio do peito de frango, tomando cuidado para não encher demais, caso contrário, a carne pode rachar.

4. Corte um pedaço da parte interna do filé e use-o para tapar o buraco do frango no peito, para evitar que a manteiga vaze.

5. Coloque a farinha num prato grande e misture com uma pitada de pimenta branca moída, sal marinho e páprica defumada.

6. Coloque a farinha de rosca panko em um prato separado e os ovos batidos em outro.

7. Cubra uniformemente cada peito de frango com farinha, depois ovo e pão ralado.

8. Coloque os kievs na geladeira por pelo menos 20 minutos ou até a hora de usar.

9. Quando estiver pronto para cozinhar, retire os kievs da geladeira e pré-aqueça o forno a 180C/350F/gás marca 4.

10. Aqueça uma camada de óleo de girassol em uma frigideira grande antiaderente em fogo moderado.

11. Coloque os kievs na panela e cozinhe delicadamente por cerca de 3-4 minutos de cada lado até que o pão ralado esteja dourado. Se você fizer isso em lotes, pode ser necessário substituir o óleo, pois parte da farinha de rosca queimará e escurecerá no óleo.

12. Coloque os kievs em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 15-20 minutos até ficarem cozidos.

Dente de leão

Uma das melhores vistas do final da primavera é o “tapete” que inunda parques e campos quando os dentes-de-leão florescem. Essas plantas não são apenas um sinal notável da primavera, mas também são comestíveis. As folhas verdes podem ser utilizadas em diversos pratos de massas, saladas e risotos.

Um dos usos mais comuns do dente-de-leão é a adorada receita do norte de dente-de-leão e cordial de bardana.

Os dentes-de-leão são cheios de potássio, o que contribui para o bom funcionamento dos rins e reduz a retenção de água no corpo.

Receita cordial de dente de leão e bardana

Receita por: Bem-estar de Liz Earle

Existe combinação mais nostálgica do que dente-de-leão e bardana? O cordial de dente-de-leão e bardana é o complemento perfeito para um spritzer de verão ou um coquetel de bem-estar. Sirva com água com gás ou tônica para um refrigerante refrescante.

Dica: Você pode colher suas próprias raízes de dente-de-leão e bardana ou simplesmente comprá-las em uma loja local de produtos naturais ou online.

Faz: aproximadamente 700ml

Ingredientes:

3 colheres de sopa de raiz de dente de leão (fresca ou seca)

3 colheres de sopa de raiz de bardana (fresca ou seca)

6 cm de raiz de gengibre fresco, picado grosseiramente

3 estrelas de anis esmagado

800ml de água

250ml de mel ou 300g de açúcar mascavo escuro

Método:

1. Coloque as raízes, o gengibre e o anis estrelado em uma panela grande com a água e deixe ferver. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos até que as raízes estejam infundidas e a água fique colorida.

2. Coe o líquido com um pano ou peneira bem fina. Coloque o líquido de volta na panela e acrescente o mel ou o açúcar, aumentando a quantidade dependendo do quão doce você deseja (lembre-se, será diluído). Continue aquecendo até que o mel ou o açúcar se dissolvam e o líquido engrosse e se transforme em um xarope xaroposo.

3. Despeje em uma ou duas jarras limpas e guarde na geladeira (quanto mais açúcar você adicionar, mais tempo durará). Sirva com água com gás ou tônica, ou use como um sabor interessante para coquetéis.

Erva-de-bico

A erva-de-bico é uma flor silvestre que pode ser vista durante todo o ano, mas é mais proeminente na primavera. Pode ser encontrada em qualquer lugar, desde caminhos costeiros e falésias até campos, currais e jardins. Originalmente usada como ração para galinhas, agora é mais comum ver a planta em formato de estrela em saladas e refogados.

A erva-de-bico tem sido usada como remédio fitoterápico. Alega-se que a planta ajuda a reduzir a inflamação e aumentar a imunidade, combatendo os germes. Tem um sabor picante e herbáceo que pode funcionar perfeitamente como acompanhamento de carnes e também pode dar um toque especial a couve-flor ou batatas assadas.

Receita de Chickichurri

Receita por: Tiffany Bader

Dê aos seus bifes e peixes grelhados um sabor ousado com esta receita de chimichurri de erva-de-bico. Tem um sabor picante e herbáceo que funciona perfeitamente como acompanhamento de carnes.

Dica: Para uma alternativa sem carne, o molho também dá um toque especial à couve-flor ou às batatas assadas.

Ingredientes:

½ xícara de erva-de-bico finamente picada (você pode substituí-la por outras ervas ou verduras forrageadas, como azeda de ovelha ou madeira, banana-da-terra, agrião, folhas de dente-de-leão, urtigas escaldadas, alface de cordeiro, rampas, etc.)

½ colher de sopa de orégano fresco picado

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

3 dentes de alho picados finamente

1 pimenta jalapeño ou serrano pequena – dependendo do seu apetite por temperos, você pode adicionar mais ou remover as sementes do centro da pimenta para torná-la menos picante

1 colher de sopa de sal marinho

½ colher de sopa de pimenta preta moída na hora

½ xícara de azeite

½ chalota grande picada finamente, se a chalota for muito pequena, use uma inteira

Método:

1. Pique as ervas à mão – não use o liquidificador, pois você quer que o molho fique grosso e não uma pasta lisa.

2. Misture todos os ingredientes e benefícios, deixando o molho descansar por 10 minutos antes de comer.

Para obter mais informações sobre coleta de alimentos no Reino Unido, bem como inspiração para receitas, visite o site dos Blacks: www.blacks.co.uk/blog/seasonal-foraging-guide-uk