Quer agitar a sua festa de Páscoa sem se preocupar com o tradicional cordeiro assado? Sejamos realistas: ninguém tem horas para marinar, cozinhar e picar. Oferecemos três alternativas tentadoras que farão seu paladar cantar e seus convidados implorarem por alguns segundos.
Primeiro, temos um robalo inteiro grelhado de dar água na boca de Saiphin Moore, cofundador da Rosa’s Thai. Peixe tenro e escamoso com infusão de capim-limão, coentro e um toque de galanga, tudo beijado pelas chamas do churrasco. Recheado com um molho picante, é uma sinfonia de sabores de inspiração tailandesa que o transportará para as movimentadas ruas de Bangkok.
Se aves são mais o seu estilo, Amy Poon, fundadora da Poon’s London, apresenta seu frango assado com soja e manteiga. Esqueça o incômodo de lutar com uma perna de cordeiro – aqui, um suculento frango orgânico é o centro das atenções, banhado em uma luxuosa marinada de soja e manteiga. Servido junto com um picante molho verde de gengibre, coentro e pimenta, é um assado para a realeza sem a dor de cabeça real.
E para aqueles que desejam provar o exótico, as costeletas de cordeiro Poon com molho hoisin e alho proporcionam uma explosão de sabores de inspiração asiática com o mínimo de esforço. Basta marinar essas costeletas suculentas em uma mistura tentadora de hoisin, pasta de feijão amarelo e alho perfumado e deixar a grelha fazer sua mágica. Combine com indulgentes batatas dauphinoise e uma salada crocante de pepino para uma refeição tão fácil quanto inesquecível.
Robalo inteiro grelhado
Sensação de frutos do mar: esta receita de churrasco ideal também é perfeita para a Páscoa
(Saiphin Moore/Lao Café)
Receita por: Saiphin Moore, cofundador da Rosa’s Thai
“Em casa, em Petchabun, no norte da Tailândia, preparávamos este prato com qualquer peixe de água doce que pegássemos naquele dia. Sempre foi uma das minhas receitas favoritas de churrasco porque é super rápido e fácil de preparar. É ótimo sozinho com o molho picante, ou adicione arroz pegajoso ou macarrão de arroz e saladas de folhas verdes como acompanhamento para torná-lo uma refeição completa.
Serve: 2-3
Ingredientes:
1 robalo inteiro, escamado e eviscerado (ou outro peixe branco de tamanho médio capturado de forma sustentável, como dourada ou tilápia)
1 talo de capim-limão, fatiado
4-5 talos de coentro (guarde as folhas para molhar o molho)
1 galanga fatiada (disponível em supermercados asiáticos, deixe de fora se não encontrar)
2 dentes de alho inteiros
Um punhado de folhas de manjericão tailandês ou italiano
Para a marinada:
2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de pimenta preta esmagada
Para o molho:
2-3 pimentões olhos de pássaro, finamente picados
1 dente de alho pequeno, picado finamente
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
Um punhado de folhas de coentro, picadas grosseiramente
Método:
1. Esfregue generosamente a mistura da marinada em ambos os lados da pele do peixe.
2. Recheie o peixe com capim-limão, talos de coentro, galanga, alho e manjericão.
3. Embrulhe o peixe em papel alumínio e coloque na churrasqueira por 15-20 minutos dependendo do tamanho, até que a carne lasque facilmente.
4. Enquanto o peixe cozinha, faça o molho combinando os ingredientes. Certifique-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido.
5. Sirva o peixe em papel alumínio, coloque uma tigela de arroz ou macarrão de arroz e saladas ao lado e coma!
Frango assado com soja e manteiga com gengibre, coentro e pimenta salsa verde
Receita por: Amy Poon, fundadora da Poon’s Londres
Serve: 4-6
Ingredientes:
1,6 kg de frango caipira inteiro orgânico
2 cebolas cortadas em pedaços
2 cenouras descascadas e cortadas em pedaços
2 talos de aipo cortados em pedaços
5 dentes de alho sem casca
6 raminhos de tomilho
3 colheres de sopa de molho de soja Poon
30g de manteiga
Molho verde
1 dente de alho pequeno, picado finamente
½ polegar de gengibre, descascado e picado
3 cebolinhas picadas finamente
Uma pitada de flocos de pimenta seca
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 ramo pequeno de coentro, folhas e talos picados grosseiramente
1½ colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
2 colheres de chá de molho de soja Poon
Arroz, para servir
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 220C/200C ventilador/425 F/gás 7. Use uma tesoura de cozinha para remover a espinha dorsal do frango e use a palma da mão para alisá-la.
2. Espalhe os legumes, o alho e o tomilho em uma camada uniforme em uma caçarola grande ou assadeira e coloque o frango por cima, com a pele voltada para cima. Esfregue a soja em todo o frango, cobrindo tudo. Espalhe a manteiga sobre a pele, tempere com pimenta e leve ao forno por 35-45 minutos, regando o frango uma ou duas vezes com o suco de soja.
3. Entretanto, para fazer a salsa verde, pique bem fininho o alho, o gengibre e a cebolinha e coloque numa tigela com a pimenta. Aqueça o óleo de gergelim e de girassol em fogo médio até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, e despeje sobre a mistura de alho para chiar. Junte o restante dos ingredientes e experimente para verificar se está satisfeito com o equilíbrio. Ajuste se necessário.
4. Verifique se o frango está cozido furando a coxa – o suco deve sair claro – e regue novamente com o molho antes de deixá-lo descansar, coberto, por 10 minutos. Corte em pedaços, regue com o delicioso molho de soja amanteigado e acompanhe com a salsa verde e um pouco de arroz.
Costeletas de cordeiro ao molho hoisin e alho
Receita por: Amy Poon, fundadora da Poon’s Londres
Serve: 4
Ingredientes:
8 costeletas de cordeiro
8 colheres de sopa de hoisin
4 colheres de sopa de pasta de feijão amarelo
8 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
½ colher de chá de pimenta branca
Método:
1. Esta receita é incrivelmente fácil – tudo que você precisa é de 8 colheres de sopa de molho hoisin (eu uso Lee Kum Kee), misturado com 4 colheres de sopa de pasta de feijão amarelo esmagado (o precursor chinês do missô), 8 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa. de suco de limão, 3 colheres de sopa de óleo de gergelim e meia colher de chá de pimenta branca.
2. Banhe suas oito costeletas de cordeiro (grandes e suculentas e gordurosas, não costeletas elegantemente aparadas) na mistura da marinada por no mínimo duas horas, mas por muito mais tempo, se possível.
3. Coloque cuidadosamente as costeletas sobre as brasas e pronto! Melhor apreciado junto com batatas dauphinoise e salada de pepino.
