Sempre fui fascinado pela forma como a colheita selvagem parece tão em sintonia com o meu apetite. É como se a natureza me lembrasse quem está no comando.
No momento em que o alho selvagem começa a aparecer acima do solo, no início da primavera, estou mais do que pronto para isso – meu eu gastronômico está clamando pela bondade pungente de suas folhas super verdes recheadas de clorofila, e eu nunca seguro de volta deles.
Receita de sopa de alho selvagem
Serve: 4
Tempo de preparação: 10 minutos | hora de cozinhar: 30 minutos
Ingredientes:
1 cebola descascada e picada
2 batatas grandes, esfregadas e picadas
50ml de óleo de colza
500g de alho selvagem
4 ovos médios
Método:
1. Esta receita é a própria essência da simplicidade. Em uma panela grande, comece a refogar a cebola e a batata no óleo de colza. Tempere bem e deixe cozinhar até a batata ficar bem macia, cerca de 15 minutos. Mexa regularmente e preste atenção em como está indo.
2. Entretanto, lave e lave novamente as folhas de alho selvagem. Lembre-se: cães, raposas, texugos e jovens bêbados podem muito bem ter passado pelo alho antes de ele ser colhido para você. E num ponto menos preocupante, mas não menos importante, adora solo arenoso e você não quer sopa crocante.
3. Pique grosseiramente as folhas de alho. Adicione água às batatas e cebolas até cobri-las. Leve para ferver. Quando – e só quando – a batata estiver macia, adicione as folhas de alho selvagem e cozinhe por apenas 1 min. Se a sopa ficar demasiado cozida nesta fase, perderá a sua cor verde vibrante.
4. Retire a sopa para um bom liquidificador e bata até ficar homogêneo e verde. Deixe a batedeira ligada por pelo menos 1 minuto – é muito tempo com todo aquele barulho, mas vale a pena pela textura e cor que resulta. Tempere a sopa e coloque-a novamente na panela ou em uma caçarola refratária.
5. Quebre quatro ovos com cuidado na sopa ainda quente e leve ao forno quente por 6 minutos – você não quer que a sopa ferva novamente, você só quer endurecer parcialmente os ovos (gemas escorrendo são obrigatórias).
6. Enquanto a sopa termina no forno, grelhe um pão muito bom até ficar bem crocante e carbonizado, coloque-o sobre a mesa junto com a sopa e um pouco de manteiga boa, com sal e pimenta à mão.
Alternativas: Use caldo de frango ou peixe light no lugar da água para um sabor mais profundo, talvez com alguns flocos de peixe defumado ou até mesmo frango frio desfiado no lugar dos ovos. Em vez de alho selvagem, faça a mesma sopa com urtiga ou salsa, ou até agrião.
Receita do Borough Market. Visita www.boroughmarket.org.uk para mais