“Inspirando-se muito no kimchi jjigae (ensopado) coreano, esses ovos são cheios de sabor e são extremamente convenientes”, diz o cozinheiro Ed Smith.
“Tteok fatiado (discos finos, agradavelmente mastigáveis e saltitantes feitos de farinha de arroz) estão disponíveis on-line, se não perto de você, e fornecem peso e textura ao prato. Você pode alternativamente (ou adicionalmente) servir esses ovos com arroz puro ou recolhê-los com qualquer pão fresco, saltitante ou maleável.
Ovos de frigideira Kimchi e gochujang
Serve: 1
Ingredientes:
Óleo, para fritar
50-60g de toucinho de bacon (opcional)
1 cebolinha cortada em fatias finas na diagonal, claras e verduras separadas
100g de kimchi, pedaços maiores picados grosseiramente
2-3 colheres de sopa de salmoura de kimchi
1 colher de sopa de gochujang
60g de tteok fresco fatiado (bolos de arroz coreano)
2 ovos médios
⅓ colher de chá de pimenta gochugaru em flocos (ou outro floco de pimenta)
½ colher de chá de sementes de gergelim torradas
Método:
1. Despeje um pouco de óleo em uma frigideira de 20-22 centímetros em fogo médio-alto. Antes que a frigideira esquente, acrescente a banha, se for usar, e deixe refogar e fritar por cinco minutos até que comecem a colorir e ficar crocantes.
2. Adicione as partes brancas da cebolinha, cozinhe por mais um minuto, mexendo, depois adicione o kimchi, a salmoura de kimchi, o gochujang e 100 mililitros de água.
3. Cozinhe por cinco minutos até que o líquido na panela tenha cerca de um centímetro de profundidade.
4. Espalhe os bolos de arroz, faça buracos na mistura entre os montes de kimchi e quebre os ovos neles. Reduza um pouco o fogo, tampe e cozinhe suavemente por dois minutos e meio a três minutos até que as claras estejam firmes. Retire do fogo. Se as claras não estiverem firmes a essa altura, mantenha a panela fora do fogão, mas coloque a tampa de volta e verifique novamente após 30-60 segundos.
5. Espalhe os flocos de gochugaru, as sementes de gergelim e as cebolinhas. Gosto de comer com a colher, direto da frigideira.
Laab de salsicha e pão de ovo frito
Laab é uma “salada” feita de carne ou peixe picado ou picado. Os estilos variam, mas normalmente a proteína (cozida ou crua) é temperada com aromáticos como capim-limão, galanga, limão, molho de peixe, pimenta e ervas frescas, e coberta com pó de arroz torrado.
“É o prato nacional do Laos, proeminente também no norte da Tailândia e, pessoalmente, se vejo um no cardápio, não consigo resistir”, diz Smith.
“Além disso, embora não seja nada tradicional, faz todo o sentido (para mim, pelo menos) transformar a carne dentro da salsicha em um laab, colocar em um pão macio e adicionar um ovo frito crocante para garantir.”
Serve: 2
Ingredientes:
200–220g de linguiça de porco simples
Óleo de cozinha neutro, para fritar
2 dentes de alho picados
20g de gengibre, descascado e ralado finamente
1 pedaço de capim-limão em fatias finas
2 folhas de limão makrut, cortadas em fatias finas
3 pimentões olho de pássaro, em fatias finas
1 colher de chá de açúcar refinado
½ colher de chá de pimenta da Caxemira em pó
½ colher de chá de cinco especiarias chinesas
Suco de ½ limão
2 colheres de sopa de molho de peixe
Um punhado de folhas de manjericão tailandês (ou hortelã fresca)
2 ovos
2 pães de hambúrguer macios de brioche, cortados ao meio e levemente torrados
Pitada de arroz em pó
Método:
1. Torre o pó de arroz: Torre uma pitada de arroz em uma panela pequena e seca por dois a três minutos até ficar bronzeado. Triture até obter um grão fino usando um pilão e um almofariz.
2. Corte as salsichas com a ponta de uma faca afiada. Retire a carne e descarte as cascas e, em seguida, amasse a carne até formar um hambúrguer achatado.
3. Aqueça o óleo em uma wok em fogo alto. Adicione a carne da linguiça e amasse com as costas de uma espátula. Deixe fritar por cerca de 45 segundos, para que comece a colorir. Em seguida, comece a quebrar o hambúrguer, novamente usando uma espátula para esmagá-lo e cortá-lo. Continue até que a carne fique com uma consistência fina de carne picada.
4. Adicione o alho, o gengibre, o capim-limão, as folhas de limão e três quartos da pimenta fresca. Cozinhe os aromáticos por 45-60 segundos, mexendo e sacudindo continuamente a wok.
5. Em seguida, adicione o açúcar e os temperos e cozinhe por mais 45-60 segundos, mexendo sempre e adicionando uma colher de sopa de água se a carne estiver grudando.
6. Esprema o suco de limão, acrescente o molho de peixe e o manjericão tailandês e retire imediatamente do fogo. Mexa e reserve, deixando o manjericão murchar um pouco enquanto você frita dois ovos em óleo neutro e tosta os pães.
7. Para montar, coloque a carne de porco perfumada sobre a base de cada pão. Polvilhe generosamente com pó de arroz e coloque um ovo por cima antes de fechar o pão e comer.
Considere também: Usar carne picada (uma mistura de hambúrguer funciona bem) ou fígado de frango picado, em vez de salsicha. Comer laab e ovo frito com arroz ou pão achatado, em vez do pão de hambúrguer.
Omelete de coco assado na bandeja com salada perfumada
Tanto a omelete quanto o acompanhamento são perfumados, aromáticos e revigorantes, segundo Smith.
“Se preferir, os vegetais podem ser assados e temperados com antecedência e servidos em algum lugar entre a geladeira e a temperatura ambiente (embora não adicione as ervas até o último minuto).”
Serve: 6-8
Ingredientes:
3 berinjelas médias (cerca de 750g), cortadas em pedaços de 2-3cm
3 batatas-doces médias (cerca de 800g), cortadas em pedaços de 3cm
4 colheres de sopa de azeite
25g de coentro, folhas colhidas
20g de endro, colhido
12 ovos grandes
½ colher de chá de açafrão moído
½ colher de chá de sal marinho em flocos
1 colher de chá de gengibre fresco ralado finamente (cerca de 15g)
200ml de leite de coco (70-80% de sólidos de coco)
1 colher de sopa de arroz de grão curto
1 colher de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de molho de peixe
Suco de 1 limão
25g de manjericão tailandês, folhas colhidas
Coco ou iogurte grego, para servir
Método:
1. Aqueça o forno a 220C/200C ventilador/425F. Espalhe as beringelas e as batatas-doces sobre uma assadeira ou assadeira onde caibam facilmente em uma camada. Regue com o azeite, sacuda a forma e enrole os legumes para que fiquem brilhantes.
2. Asse na prateleira de cima do forno por 50 minutos até que ambos estejam macios e levemente carbonizados, mexendo a forma uma ou duas vezes durante esse tempo.
3. Assim que os vegetais estiverem prontos, pique muito, muito finamente dois terços das folhas de coentro e um terço dos caules, mais dois terços do endro. Quebre os ovos em uma tigela, acrescente o açafrão, o sal e o gengibre, estale as gemas e use um batedor para bater bem. Adicione o leite de coco e as ervas e caules picados e bata novamente até incorporar completamente.
4. Forre uma assadeira baixa de 20 x 26 centímetros com papel vegetal e despeje a mistura de ovos até uma profundidade de um a dois centímetros. Deslize para uma prateleira embaixo dos legumes assados e cozinhe por cerca de 20 minutos até que o meio esteja firme. Retire e deixe esfriar por cerca de cinco minutos.
4. Enquanto isso, torre o arroz em uma frigideira seca até ficar levemente colorido e, em seguida, triture até obter um pó grosso usando um pilão e um almofariz. Separadamente, em uma tigela grande misture bem o açúcar, o molho de peixe, o suco de limão e uma colher de sopa de água.
5. Depois de cozidos, coloque os legumes assados na tigela. Misture e deixe o molho de molho por cinco minutos antes de adicionar as ervas restantes. Transfira para uma travessa e polvilhe generosamente com pó de arroz.
6. Divida a omelete e sirva com uma pilha de salada perfumada e grandes porções de iogurte.
Considere também: Servir com paratha ou roti elástico e escamoso.
‘Good Eggs’ de Ed Smith (Quadrilha, £ 22).