“Em termos de gratificação instantânea no jantar, não há nada melhor do que isso”, diz a escritora de culinária Georgina Hayden.
“Está entre as refeições mais rápidas do livro, digna de fazer qualquer repertório semanal. É preciso tão pouco esforço para obter tanto sabor – especialmente se você comprar um bom houmous pronto.”
Costeletas de cordeiro temperadas com houmous
Serve: 4
Ingredientes:
8 costeletas de cordeiro
2 dentes de alho
Sal marinho e pimenta preta moída na hora
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro moído
Azeite
2 limões
2 chalotas
2 pimentões verdes
Alguns ramos de hortelã
30g de pistache ou amêndoas
200g de houmous, comprado em loja ou caseiro
Método:
1. Coloque as costeletas de cordeiro em uma tigela ou prato e amasse o alho. Tempere bem e acrescente o cominho moído e os coentros. Despeje azeite suficiente para cobrir e esprema o suco de um limão. Massageie bem os sabores nas costeletas, cubra e deixe marinar na geladeira o máximo que puder, retirando 20 minutos antes de cozinhar. Se não tiver muito tempo, deixe de lado na bancada da cozinha por pelo menos cinco minutos.
2. Enquanto o cordeiro marina, descasque e corte as chalotas em fatias finas. Coloque em uma tigela pequena com o suco do limão restante e uma boa pitada de sal. Corte ao meio, retire as sementes e corte em fatias finas os pimentões. Misture as chalotas com limão. Escolha as folhas de hortelã e pique grosseiramente. Pique os pistaches finamente e reserve. Coloque o houmous em um prato de servir.
3. Coloque uma frigideira em fogo alto e aqueça. Grelhe as costeletas de cordeiro por cerca de quatro minutos de cada lado, isso deixará o cordeiro corado. Você pode cozinhá-los por menos ou mais tempo dependendo do seu gosto. Gosto de terminar apoiando-os no lado gorduroso para ficarem crocantes (essa sempre foi a parte favorita da minha mãe). Você não quer sobrecarregar a panela, então pode ser necessário fazer isso em dois lotes; nesse caso, coloque as costeletas cozidas em forno bem baixo enquanto cozinha as outras. Assim que todas as costeletas estiverem prontas, coloque-as por cima do houmous. Misture a hortelã na mistura de chalota e espalhe por cima o pistache.
Halloumi inteiro grelhado com damasco
“Não estou muito por dentro de coisas como mídias sociais. Não tenho jeito para entrar na onda, sempre atrasado para a festa, em termos de tendências”, admite Hayden.
“No entanto, uma coisa que compartilhei nas redes sociais há vários anos foi meu método para marcar e grelhar um bloco inteiro de halloumi com damascos – ele decolou. Eu nunca tinha visto halloumi cozido dessa maneira antes, e agora ele está sendo recriado em todos os lugares e me sinto um pouco orgulhoso.
“Embora a combinação de sabores seja um padrão familiar, atribuo o uso do bloco inteiro ao meu querido amigo Iain, que comia um bloco inteiro de halloumi de uma só vez, porque ‘parecia um peito de frango’. Pensei, bem, por que não pode ser tratado como peito de frango ou qualquer outra forma de proteína…? Marque, tempere e grelhe! Iain, esta é para você.
Serve: 2-4
Ingredientes:
1 pedaço de halloumi de 250g
Azeite
4 damascos
2 colheres de sopa de mel
Alguns raminhos de orégano ou tomilho
Método:
1. Pré-aqueça a grelha em médio-alto. Marque cuidadosamente o topo do seu halloumi em um padrão cruzado – não corte muito fundo, você deseja mantê-lo intacto. Esfregue o queijo com azeite, também entre os cortes. Corte os damascos ao meio, retire os caroços e corte-os novamente em quartos. Coloque o halloumi em um prato confortável (de preferência de metal) e aninhe-o em volta dos damascos, regando-os também com azeite.
2. Coloque na grelha, não muito perto, e grelhe por oito a 10 minutos, para que a fruta comece a caramelizar e o halloumi fique macio e carbonizado por cima. O sucesso desta receita depende de ter a distância certa da grelha e do calor, por isso verifique alguns minutos de cozimento e veja se é necessário aumentar a temperatura ou diminuir as barras da grelha. É uma técnica bastante indulgente, então não tenha pressa e veja o que funciona com sua churrasqueira. Quando o halloumi estiver pronto, regue com mel e espalhe por cima o tomilho ou orégano. Sirva imediatamente.
Sokolatopita: bolo de festa de chocolate
“Esta bandeja de chocolate se parece com qualquer outra, certo? Não está certo. É grego, o que significa apenas uma coisa: está encharcado de calda”, diz Hayden.
“Antes que você revire os olhos diante da compulsão grega de regar os bolos com calda, deixe-me dizer uma coisa: a maioria das esponjas de chocolate simples secam muito rapidamente. Só conheci uma esponja de cacau que adoro e é feita com azeite em vez de manteiga, o que a mantém húmida. Caso contrário, acho que a maioria das esponjas de chocolate fica com gosto estragado no dia seguinte.
“Este bolo, no entanto, não é apenas fantasticamente fácil, mas permanece lindamente úmido por dias – na verdade, cinco dias inteiros, pelas minhas contas. Há menos açúcar no bolo em si, então a doçura fica equilibrada; honestamente, você não pode realmente dizer que tem xarope.
“Não é pegajoso, mas dá à esponja uma textura mais aveludada. É o bolo perfeito para uma festa; crianças e adultos adoram o visual retrô e, mesmo com a cobertura de ganache, é muito fácil de fazer.”
Serve: 12
Ingredientes:
375g de açúcar refinado
1 pau de canela
50ml de conhaque
125g de manteiga sem sal, mais extra para a bandeja
250g de chocolate amargo e ao leite (gosto meio a meio)
3 ovos grandes
175g de farinha simples
75g de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal marinho fino
200ml de leite integral
250ml de creme duplo
Granulado ou frutas (opcional)
Método:
1. Coloque 175 gramas de açúcar refinado em uma panela pequena com o pau de canela, o conhaque e 150 mililitros de água. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe por 5 minutos até ficar xaroposo. Deixe esfriar.
2. Pré-aqueça o forno na marca de ventilador/gás de 190C/170C. 5. Unte uma bandeja funda de 30cm x 20cm. Derreta a manteiga em uma panela pequena ou no microondas. Pique o chocolate finamente e reserve. Coloque os ovos na tigela grande da batedeira e bata em velocidade média com os 200 gramas restantes de açúcar refinado. Depois de um minuto, aumente a velocidade para alta e bata por quatro minutos, até obter um creme claro e volumoso.
3. Enquanto isso, em uma tigela separada, misture a farinha simples, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal marinho fino. Quando os ovos estiverem prontos, acrescente o leite e a manteiga derretida, depois acrescente os ingredientes secos e 50 gramas de chocolate picado. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 25-30 minutos ou até ficar cozido. Quando um palito inserido no bolo sair limpo, está pronto. Retire do forno e faça furos em toda a esponja e regue uniformemente com a calda resfriada. Deixe o bolo esfriar na forma.
4. Para fazer o ganache, coloque os 200 gramas restantes de chocolate picado em uma tigela refratária. Aqueça o creme de leite até ficar bem quente, mas não fervendo. Despeje imediatamente o creme sobre o chocolate, deixe por 30 segundos e mexa lentamente até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 10 minutos e espalhe sobre o bolo. Sirva como está ou coberto com granulado ou frutas.
‘Grego: Todos os dias Receitas Com raízes gregas ‘por Georgina Hayden (Bloomsbury, £ 26).