“Se você não quiser assar seus próprios pimentões, compre os melhores pimentões em conserva que puder e poderá fazer esta salada em dois segundos”, diz o compositor Benny Blanco sobre sua receita de salada caprese.
“Certifique-se de adicionar o óleo de trufas. Eu prometo a você que vale a pena. É o melhor curativo que já comi na vida. Você vai querer lamber o prato quando a salada acabar.
Caprese com pimentão assado e burrata
Serve: 8
Ingredientes:
2 pimentões vermelhos ou laranja, sem sementes e cortados ao meio
Azeite
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
2 colheres de chá de mostarda Dijon
¼ xícara de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mel
2 colheres de sopa de maionese
½ colher de chá de óleo de trufas
1 litro de tomate cereja, cortado ao meio 2 (6 a 8 onças) bolas de burrata ou mussarela fresca, rasgada
Folhas frescas de manjericão, para enfeitar
Método:
1. Pré-aqueça o grelhador com a grelha no terço superior do forno. Coloque os pimentões, com a pele voltada para cima, em uma assadeira forrada com papel alumínio. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe até ficar bem carbonizado. Coloque em uma tigela e cubra com plástico. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 20 minutos até ficar macio e esfriar o suficiente para manusear. Descarte a pele esfregando-a com papel toalha. Você não precisa remover a pele, mas será um pouco melhor comer se você fizer isso. Corte em tiras e reserve.
2. Em uma tigela pequena, misture o Dijon, o balsâmico, o mel, a maionese e o óleo de trufas. Bata até ficar bem combinado. Espalhe no fundo de um prato ou travessa.
3. Construa a salada por cima do molho, polvilhando os pimentões e os tomates para preencher o prato. Aninhe a burrata rasgada nos vegetais. Regue com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com folhas de manjericão.
Rolos de repolho
Segundo Benny Blanco, esta é a receita perfeita para “fazer com antecedência e congelar”.
Ele diz: “Eu faço 50 de cada vez, reaqueço depois e dou-lhes um novo lar no meu estômago”.
Serve: 6-8
Ingredientes:
1 repolho verde grande ou 2 cabeças médias, cerca de 3 libras
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
2 libras de carne moída (80% de gordura)
¾ xícara de arroz branco cru
2 ovos
1 lata de tomate esmagado
1 xícara de água
½ xícara de passas douradas picadas
1 xícara de açúcar granulado, mais 1 colher de sopa para assar
½ xícara de ketchup
3 limões, espremidos
1 laranja, espremida
½ xícara de chucrute
½ xícara de vinagre de vinho branco
½ colher de sopa de canela
Método:
1. Retire o miolo do repolho e separe em folhas. Escalde alguns de cada vez em água fervente com sal até ficar maleável, um a dois minutos por lote. Quando esfriar o suficiente para manusear, use uma faca para remover as costelas. Pique uma xícara de repolho e reserve para depois.
2. Cozinhe a cebola e o alho em duas colheres de sopa de manteiga e uma pitada grande de sal em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 10 minutos.
3. Combine a carne, o arroz, os ovos e metade da mistura de cebola refogada. Tempere com uma colher de sopa de sal e um pouco de pimenta fresca.
Adicione um punhado da mistura em cada folha de repolho e enrole com cuidado como um burrito, dobrando as laterais para formar um pacotinho.
4. Para fazer o molho, misture o restante da mistura de cebola, o tomate amassado, a água, as passas, o açúcar, o ketchup, o suco de limão, o suco de laranja, o repolho picado, o chucrute, o vinagre e a canela. Tempere com sal e pimenta.
5. Coloque uma camada fina de molho no fundo de uma panela de 23 x 33 cm. Embale bem os rolinhos de repolho na panela e adicione o molho restante. Você quer que eles estejam nadando.
6. Polvilhe com uma colher de açúcar.
7. Coloque uma assadeira com borda forrada com papel alumínio na prateleira inferior para coletar as gotas. Asse o repolho na grelha central a 350F (177C) até que a carne se desfaça e o arroz esteja cozido, duas a duas horas e meia. Tenda com papel alumínio se ficar muito escuro.
Baklava
“Eu amo muito pistache”, diz Blanco.
“Pistácios e a combinação de massa folhada escamosa e mel me transformam em um boi doce e pegajoso.”
Faz: 36
Ingredientes:
3 xícaras de metades de nozes torradas
1 xícara de pistache, sem casca e torrado, mais ¼ xícara finamente moída
2 colheres de chá de canela em pó
1¾ xícaras de açúcar
Pitada de sal
1 limão com raspas
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ xícara de mel
3 palitos de manteiga sem sal, derretida e resfriada
28 folhas de massa folhada
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 375F (190C).
2. Em um processador de alimentos, bata as nozes, uma xícara de pistache, a canela, meia xícara de açúcar e uma pitada de sal até ficar bem moído. Se você não tiver um processador de alimentos, pique as nozes manualmente ou coloque-as em um saco ziplock e amasse-as com uma panela.
3. Em uma panela média, misture uma xícara de água, uma xícara e um quarto de açúcar e as raspas de um limão e aqueça em fogo médio-alto. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver baixo e mexa até que o açúcar se dissolva, cerca de dois minutos. Retire do fogo e misture a baunilha e o mel até incorporar. Deixe esfriar enquanto o baklava assa.
4. Pincele uma assadeira de 9×13 polegadas com manteiga. Coloque cuidadosamente sete folhas de massa folhada na panela, pincelando manteiga entre cada camada à medida que você constrói. Polvilhe um terço da mistura de nozes por cima. Repita mais duas vezes e coloque mais sete folhas de massa folhada em cima da última camada da mistura de nozes, pincelando manteiga entre cada camada.
5. Pincele a camada superior com bastante manteiga (meia xícara). Corte o baklava três vezes no sentido do comprimento para criar quatro tiras iguais. Em seguida, faça cortes diagonais em um ângulo de 45 graus cerca de nove vezes, para criar trinta e seis peças em formato de diamante.
6. Asse até dourar bem, cerca de 35 minutos. Retire do forno e despeje cuidadosamente a calda sobre o baklava. Polvilhe com pó de pistache e deixe esfriar antes de servir.
‘Open Wide: Um livro de receitas para amigos’ por Benny Blanco (Dey Street Books, £ 25).
