“Esses bolinhos crocantes e caramelizados com manteiga e açúcar me lembram um pouco um kouign-amann, que é um tipo de pastelaria francesa com enormes quantidades de gordura e açúcar gloriosos aninhados em suas dobras”, diz Helen Graves, autora de Churrasco Dias, noites de churrasco.
Se quiser preparar com antecedência, o caramelo pode ser feito com 24 horas de antecedência – basta guardá-lo em um recipiente hermético em temperatura ambiente até a hora de usar.
Bolinhos grelhados com abacaxi carbonizado e rum e caramelo de bordo
Faz: 8
Ingredientes:
Para os bolinhos:
150g de manteiga sem sal
125g de açúcar refinado
1½ colher de chá de pasta de fava de baunilha
1½ colher de chá de gengibre em pó
8 bolinhos
Para o abacaxi e o caramelo:
1 abacaxi maduro, aparado
60g de manteiga sem sal
100g de açúcar mascavo claro e macio
50g de xarope de bordo
2 colheres de sopa de rum escuro
1 colher de sopa de creme duplo
Pitada de sal marinho em flocos
Para o creme de limão:
300ml de creme duplo ou chantilly
Raspas de 1 limão
Pitada de gengibre em pó
1 colher de sopa de açúcar refinado
Servir:
Sorvete de baunilha
Método:
1. Prepare uma churrasqueira para cozinhar em duas zonas, em fogo médio.
2. Corte o abacaxi em quartos no sentido do comprimento, descasque e retire o caroço. Corte cada seção ao meio na largura e depois corte em três fatias longas por seção.
3. Misture a manteiga e o açúcar mascavo em uma frigideira e aqueça por dois minutos em fogo médio até borbulhar. Misture o xarope de bordo e cozinhe em fogo médio por cerca de cinco minutos até engrossar. Misture o rum, o creme e o sal. Reserve.
4. Bata as natas, as raspas de limão, o gengibre e o açúcar em uma tigela com um batedor elétrico até formar picos suaves. Mantenha-se refrigerado.
5. Derreta a manteiga para os bolinhos em uma frigideira em fogo médio e junte o açúcar, a baunilha e o gengibre.
6. Grelhe brevemente os bolinhos em fogo direto de ambos os lados até ficarem levemente tostados (pois serão cozidos novamente). Mergulhe-os na mistura de manteiga e açúcar e depois volte à grelha do lado mais frio. Cozinhe novamente por alguns instantes, até caramelizar dos dois lados.
7. Grelhe as fatias de abacaxi por alguns minutos em fogo direto até ficarem carbonizadas por todos os lados. Adicione o abacaxi ao caramelo.
8. Sirva os bolinhos cobertos com uma bola de sorvete, o abacaxi, a calda de caramelo e um bocado de creme.
‘Dias de churrasco, noites de churrasco’ por Helen Graves (Hardie Grant, £ 22).
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Para os amantes da boa culinária e saborosas sobremesas preparadas na churrasqueira, o prato “Bolinhos grelhados com abacaxi carbonizado e rum e caramelo de bordo” é uma verdadeira obra de arte gastronômica. A combinação envolvente dos elementos, composta por bolinhos crocantes, abacaxi caramelizado e suavemente embebido em rum, e um caramelo de bordo, proporcionará uma experiência sensorial inesquecível.
### Receita de Bolinhos Grelhados com Abacaxi Carbonizado e Rum e Caramelo de Bordo
#### Ingredientes Necessários:
#### Para os Bolinhos:
– 150g de manteiga sem sal
– 125g de açúcar refinado
– 1½ colher de chá de pasta de fava de baunilha
– 1½ colher de chá de gengibre em pó
– 8 bolinhos prontos de sua preferência
#### Para o Abacaxi Caramelizado e Molho:
– 1 abacaxi maduro, aparado para remover as imperfeições
– 60g de manteiga sem sal
– 100g de açúcar mascavo claro e macio
– 50g de xarope de bordo
– 2 colheres de sopa de rum escuro
– 1 colher de sopa de creme duplo
– Pitada de sal marinho em flocos
#### Para o Creme de Limão:
– 300ml de creme duplo ou chantilly
– Raspas de 1 limão
– Pitada de gengibre em pó
– 1 colher de sopa de açúcar refinado
#### Acompanhamento:
– Sorvete de baunilha, opcional para decorar e complementar a sobremesa
### Passo a Passo do Preparo:
1. **Preparação da Churrasqueira:**
Prepare uma churrasqueira para o cozimento em duas zonas, em fogo médio. Esse método permitirá um controle ideal sobre a caramelização dos ingredientes e a distribuição uniforme do calor.
2. **Preparação do Abacaxi:**
Corte o abacaxi em quartos no sentido do comprimento. Com uma faca afiada, descasque e remova o caroço. Corte cada seção ao meio na largura e depois divida cada seção em três fatias longas. Reserve.
3. **Preparação do Caramelo:**
Em uma frigideira média, misture a manteiga e o açúcar mascavo e aqueça em fogo médio por aproximadamente dois minutos até que a mistura comece a borbulhar. Acrescente o xarope de bordo e continue cozinhando em fogo médio por cerca de cinco minutos até engrossar. Adicione o rum, o creme e uma pitada generosa de sal marinho em flocos. Misture bem e reserve a calda.
4. **Preparação do Creme de Limão:**
Em uma tigela grande, bata o creme duplo, as raspas de limão, o gengibre e o açúcar refinado usando um batedor elétrico até formar picos suaves. Certifique-se de que o creme esteja bem aerado e uniforme. Mantenha o creme refrigerado até a hora de servir.
5. **Preparação dos Bolinhos:**
Em uma frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o açúcar refinado, a pasta de baunilha e o gengibre em pó, mexendo até combinar bem. Grelhe brevemente os bolinhos em fogo direto de ambos os lados até que fiquem levemente tostados. Mergulhe-os imediatamente na mistura de manteiga e açúcar e, em seguida, coloque-os de volta na grelha do lado mais frio. Cozinhe por mais alguns minutos até que os bolinhos estejam bem caramelizados dos dois lados.
6. **Grelhar o Abacaxi:**
Coloque as fatias de abacaxi na grelha em fogo direto e cozinhe por alguns minutos até que estejam bem carbonizadas por todos os lados. Isso realçará o sabor doce e garantirá uma textura levemente crocante. Adicione o abacaxi grelhado à mistura de caramelo reservada anteriormente.
7. **Montagem do Prato:**
Em cada prato de servir, coloque um bolinho grelhado. Adicione uma bola generosa de sorvete de baunilha por cima. Disponha algumas fatias do abacaxi caramelizado e regue com uma porção generosa da calda de caramelo. Finalize com um bocado do creme de limão preparado.
Para celebrar uma refeição ao ar livre ou um momento especial, essa sobremesa não só valoriza a riqueza dos sabores, mas também cria uma apresentação visual atraente, ideal para impressionar seus convidados.
Em seu livro ‘Dias de Churrasco, Noites de Churrasco’, Helen Graves destaca a beleza dessa receita ao associar a herança de técnicas culinárias tradicionais com a inovação e o prazer de cozinhar ao ar livre. O caramelo feito com rum e xarope de bordo adiciona uma profundidade única ao prato, complementando perfeitamente a acidez do abacaxi e a suavidade do creme de limão.
Esta receita oferece a flexibilidade de planejar o preparo com antecedência, especialmente o caramelo, que pode ser feito até 24 horas antes. A dica é mantê-lo em um recipiente hermético à temperatura ambiente até o momento de utilizar. Essa antecipação permite aos cozinheiros aproveitarem o evento sem pressa, garantindo assim um deleite culinário sem stress.
Esses passos guiarão você para a criação dessa delícia doce, que promete transformar qualquer churrasco em uma experiência gourmet. Mantenha a churrasqueira preparada, organize seus ingredientes e prepare-se para surpreender a todos com esse prato impressionante e altamente saboroso.
Helen Graves, conhecida por sua dedicação a explorar e expandir os horizontes culinários dos preparos de churrasco, imprime em suas receitas a paixão pela combinação de sabores e pela entrega de pratos memoráveis. Ela nos convida a experimentar, a brincar com os sabores, e a não temer o uso de ingredientes ricos e intensos.
Deixe a imaginação fluir e crie seus próprios toques pessoais nesta receita. Talvez adicionando algumas especiarias ao caramelo ou experimentando diferentes frutas na grelha. A beleza da culinária está na criatividade e na satisfação daqueles que desfrutam de suas criações. Esta sobremesa pode ser o ponto culminante de qualquer refeição, um verdadeiro abraço doce e acolhedor para o paladar e a alma.