Alimentos ultraprocessados (AUP) foram diretamente associados a 32 efeitos nocivos à saúde na maior revisão mundial desse tipo. Um estudo realizado pelo BMJ mostra que a exposição a UPF pode aumentar o risco de câncer, problemas de saúde mental, diabetes tipo 2 e até morte precoce.
No Reino Unido e nos EUA, metade da dieta de uma pessoa média consiste agora em AUP, de acordo com os dados mais recentes. Entre os jovens e aqueles com rendimentos mais baixos, esta porcentagem aumenta para 80 por cento.
As refeições prontas representam uma grande proporção do consumo de UPF no Reino Unido
(Alamy/PA)
“Essas descobertas fornecem uma justificação para desenvolver e avaliar a eficácia do uso de medidas populacionais e de saúde pública para direcionar e reduzir a exposição alimentar a alimentos ultraprocessados para melhorar a saúde humana”, conclui o relatório do BMJ.
Aqui está um guia com tudo o que você precisa saber sobre alimentos ultraprocessados:
O que são alimentos ultraprocessados?
Simplificando, UPF é um alimento que contém ingredientes que você normalmente não encontraria em sua cozinha. Corantes, conservantes, emulsionantes, aromatizantes e outros aditivos – é isso que leva um produto alimentar de processado a ultraprocessado.
Esses alimentos normalmente duram mais, mas têm menos vitaminas e outros nutrientes. Os AUP mais consumidos no Reino Unido são pão industrializado, refeições prontas, cereais matinais, salsichas e outros produtos cárneos reconstituídos.
A classificação alimentar NOVA divide os alimentos que compramos em 4 grupos, dos não processados aos ultraprocessados:
Alimentos não processados (e minimamente processados)
Este grupo inclui frutas, vegetais, sementes, nozes e produtos de origem animal como ovos, peixe, leite e carne não processada. Representa 30% das calorias de uma dieta típica do Reino Unido.
Os alimentos minimamente processados podem ter sido triturados, fervidos, secos, triturados e assim por diante – mas não terão ingredientes adicionados. Isso inclui frutas e vegetais congelados, suco de frutas, iogurte sem açúcar e especiarias.
Nem sempre é fácil identificar a diferença entre UPF e outros alimentos
(PA)
Ingredientes culinários processados
Os alimentos deste grupo são normalmente utilizados na culinária. Pense em óleos, manteiga, vinagres, açúcar, sal. Normalmente, devem ser consumidos sozinhos, mas junto com alimentos não processados. Cerca de 4% das calorias nas dietas do Reino Unido são compostas por eles.
Comida processada
Os alimentos processados são normalmente constituídos por uma mistura de alimentos não processados e ingredientes culinários processados. Esta categoria inclui queijos, pão fresco, nozes salgadas, carnes defumadas e cerveja e vinho. Esses alimentos representam quase 9% das calorias de uma dieta típica do Reino Unido.
Como posso reconhecer alimentos ultraprocessados?
Pode ser complicado reconhecer a diferença entre alimentos processados e ultraprocessados. Por exemplo, todo pão é processado, mas adicione conservantes ou emulsificantes e ele se torna ultraprocessado.
No entanto, existem alguns brindes típicos. Em primeiro lugar, consulte a lista de ingredientes de um produto. Se a lista for muito longa, normalmente com mais de cinco ingredientes, provavelmente é ultraprocessado.
Ingredientes irreconhecíveis provavelmente irão se destacar em você imediatamente. Procure aditivos como conservantes, emulsificantes, adoçantes, corantes e antioxidantes. Estes podem ser acompanhados por números E.
Porém, nem todos os alimentos que contêm aditivos são ultraprocessados. Por exemplo, o bacon contém sal e nitratos, mas normalmente só é considerado um alimento processado.
Finalmente, o alto teor de gordura, açúcar ou sal é comum em alimentos processados. Você pode identificá-los nos rótulos nutricionais dos “semáforos” das embalagens.
