Seis pessoas foram infectadas com um parasita conhecido como “vermes cerebrais” depois de comerem carne de urso preto mal cozida, ou alimentos contaminados com a carne, em uma reunião de família em 2022 – o Centro de Controle de Doenças (CDC), disse em um novo relatório.
Em maio de 2022, um grupo de nove familiares se reuniram em Dakota do Sul e compartilharam kebabs feitos com carne de urso preto e vegetais. No início daquele mês, um dos membros da família colheu a carne no norte de Saskatchewan, no Canadá.
A conselho de um fornecedor de caça, o familiar congelou a carne em um freezer doméstico por 45 dias para matar os parasitas. A família então descongelou a carne e grelhou-a com os legumes, segundo o CDC.
No entanto, a carne foi acidentalmente servida mal cozida. Meses depois, familiares apresentaram-se a médicos ou hospitais com sintomas consistentes com a infecção parasitária triquinelose, também conhecida como vermes cerebrais.
Depois que as autoridades de saúde relataram a infecção, o CDC investigou. Agora, a agência de saúde está lembrando as pessoas de cozinharem a carne a uma temperatura interna de ≥165°F (≥74°C).
Alguns estados, como Minnesota, exigem que os prestadores de cuidados de saúde relatem casos de triquinelose ao Departamento de Saúde do estado.
Os prestadores de cuidados de saúde fizeram exatamente isso em Julho de 2022, quando um homem de 29 anos deu entrada num hospital com sintomas consistentes com triquinelose: febre, dores intensas, olhos inchados e uma contagem elevada de glóbulos brancos, entre outros exames laboratoriais anormais.
Foi a segunda vez que o homem foi internado e a quarta vez que procurou atendimento para seus sintomas, que começaram no início de julho. Foi só então que ele informou aos profissionais de saúde que comia carne de urso.
A triquinelose é uma doença parasitária relativamente rara que normalmente se desenvolve ao comer carne mal passada ou mal cozida de animais selvagens. Parasitas, conhecidos como lombrigas, infectam partes do corpo e se reproduzem, causando doenças.
Cerca de 90% dos casos nos Estados Unidos vêm de ursos.
Durante a reunião familiar de maio de 2022, apenas cinco dos nove membros da família comeram carne de urso, enquanto oito consumiram os vegetais com os quais foi cozida.
Aqueles que consumiram a carne de urso reconheceram que ela estava mal passada depois de consumi-la – relataram que era difícil dizer se estava bem cozida antes de comer devido à sua cor escura. Eles colocaram a carne de urso de volta na grelha para cozinhar depois de perceberem que estava mal passada, mas já era tarde demais.
Após investigação, o CDC descobriu que seis das oito pessoas, incluindo o homem hospitalizado, apresentavam sintomas consistentes com triquinelose – quatro que comeram carne e duas que consumiram apenas vegetais. Suas idades variavam de 12 a 62 anos, sendo que um morava no Arizona, quatro moravam em Minnesota e um morava em Dakota do Sul.
Três pessoas necessitaram de tratamento direcionado à triquinelose, mas outras duas se recuperaram por conta própria.
Os testes realizados na carne de urso, congelada durante 110 dias no congelador doméstico, revelaram larvas de triquinela resistentes ao congelamento. A pessoa que estava com a carne foi orientada a descartá-la.
O CDC recomenda que a melhor maneira de prevenir a triquinelose é cozinhar bem a carne e usar um termômetro de carne para garantir que isso seja feito.
Além disso, aqueles que manuseiam carne crua devem lavar as mãos com água morna e sabão antes de preparar e limpar bem quaisquer ferramentas utilizadas após o uso.
