Como fazer quiche de espinafre e cogumelos

EUCostuma-se dizer que quiche é antiquado, mas não há nada de antiquado nisso”, diz ex- Grande cozimento britânico contestando Hermine Dossou.

“É uma massa quebradiça, super curta, que derrete na boca, recheada com espinafre amanteigado e creme cremoso.

“Gruyère é o queijo perfeito para quiche e um pouco já ajuda muito, mas se não tiver, pode substituir por Emmental, Comté, Jarlsberg ou Beaufort.”

Quiche de espinafre e cogumelos

Serve: 8

Ingredientes:

Para a massa quebrada:

210g de farinha simples (gf mais 1 colher de chá de goma xantana), mais extra para polvilhar

130g de manteiga gelada

1 ovo grande (55g)

1 colher de sopa de água fria

¼ colher de chá de sal

Para o creme:

15g de manteigaFolhas de 3 raminhos de tomilho

1 cebola amarela pequena (cerca de 50g), picada finamente

2 ovos

120g de creme duplo

1 cubo de caldo de frango ou legumes esfarelado

1 colher de chá de mostarda Dijon

¼ colher de chá de sal

Pitada de pimenta preta

Para o recheio:

30g de manteiga

250g de cogumelos, fatiados

½ colher de chá de alho em pó

Uma pitada de sal

250g de folhas de espinafre baby

80g de queijo Gruyère ralado

Método:

1. Para fazer a massa quebrada, em uma tigela grande esfregue a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos até obter uma textura arenosa. (Você pode usar um processador de alimentos para acelerar esse processo.) Adicione o ovo, a água e o sal e misture até formar uma massa sem sobrecarregar. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira – você deve sempre trabalhar com massa fria porque é muito mais fácil de manusear.

2. Quando estiver pronto, enfarinhe levemente uma superfície de trabalho e abra a massa em um círculo com cerca de 30 cm de diâmetro e 3 mm de espessura. Use o rolo para levantá-lo e coloque-o sobre uma forma de torta de 23 cm, de forma que fique uma saliência de massa no topo. Usando um copo reto, coloque a massa nos cantos da forma rolando o vidro ao redor da borda em movimentos circulares. Refrigere por 20 minutos.

3. Pré-aqueça o forno a 200C/180C ventilador/400F/Gás 6. Forre a forma de massa resfriada com papel manteiga, encha-a com feijão ou leguminosas baratas e leve ao forno às cegas por 15 minutos. Retire os feijões e o papel manteiga e continue assando por mais 10 minutos para secar a base.

4. Enquanto isso, faça o creme. Numa frigideira pequena coloque a manteiga, o tomilho e a cebola em fogo médio e cozinhe até a cebola ficar macia e transparente. Deixe esfriar um pouco. Em uma tigela média, misture os ovos, as natas, o caldo, a mostarda, o sal e a pimenta, acrescentando a cebola cozida. Deixou de lado.

5. Prepare o recheio na mesma panela que usou para cozinhar a cebola. Aqueça a manteiga, acrescente os cogumelos, o alho e o sal e cozinhe em fogo alto até os cogumelos ficarem macios e a maior parte da água ter evaporado. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar e a mistura ficar espessa.

6. Coloque a mistura de espinafre na forma de torta pré-assada e espalhe-a uniformemente. Polvilhe sobre o queijo ralado e, em seguida, despeje o creme, certificando-se de que fique bem distribuído. Asse em ventilador 200C/180C/400F/Gás 6 por 20–25 minutos ou até que o meio da quiche pareça firme e a parte superior ligeiramente dourada. Aproveite quentinho.

‘The Thrifty Baker’ de Hermine Dossou (Leão Branco, £ 18,99).