TA combinação aqui tem um sabor maravilhoso, quer você esteja usando framboesas frescas da estação (quando são mais baratas) ou framboesas congeladas”, diz o ex- Grande cozimento britânico contestando Hermine Dossou.
“Para realçar o sabor do seu coco desidratado, você pode torrá-lo levemente (por cerca de cinco minutos) enquanto pré-aquece o forno – mas fique de olho, pois ele fica dourado muito rapidamente.”
Muffins de coco, framboesa e chocolate
Faz: 12
Ingredientes:
180g de leite
2 ovos grandes
60g de óleo vegetal
60g de manteiga sem sal derretida
230g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de noz-moscada moída
5g de sal
250g de farinha simples (multiuso) (gf mais ½ colher de chá de goma xantana)
80g de coco desidratado (seco ralado)
10g de fermento em pó (gf)
150g de framboesas
150g de chocolate ao leite picado em pedaços
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 200C/180C ventilador/400F/gás 6 e forre uma forma de muffin de 12 furos com forminhas de papel.
2. Em uma tigela grande, misture o leite, os ovos, o óleo, a manteiga, o açúcar, a baunilha, a canela, a noz-moscada e o sal por cerca de um minuto, até incorporar bem. Adicione a farinha, o coco e o fermento e mexa até incorporar completamente. Dobre ao meio as framboesas e todos os pedaços de chocolate.
3. Divida a massa igualmente entre as forminhas de muffin. Cubra cada muffin com algumas framboesas restantes. Asse por 25–30 minutos ou até que os muffins cresçam e fiquem dourados.
Você pode mantê-los por alguns dias em um recipiente hermético ou, depois de resfriados, congelá-los por até 3 meses. Eles ficam lindos servidos quentes – fora do forno ou reaquecidos por alguns segundos no micro-ondas.
‘The Thrifty Baker’ de Hermine Dossou (Leão Branco, £ 18,99).
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