CCom diversas variedades de abobrinha cultivadas no Reino Unido agora mais abundantes, gostaríamos de compartilhar algumas de nossas receitas caseiras favoritas para preparar o melhor da colheita de abobrinha desta temporada.
Melhor apreciadas entre os meses de junho e outubro, as abobrinhas são o veículo perfeito para levar a sua cozinha do verão ao outono. Um alimento básico versátil, mas econômico, são igualmente deliciosos servidos crus, fritos, assados ou até mesmo em bolo.
Assim, desde o reconfortante fritto de abobrinha, cortesia do Brighton’s Tutto, até as abobrinhas trombetta grelhadas do Acme Fire Cult (aprimoradas com a adição de manteiga vadouvan), há algo para todos.
Abobrinha frita
Receita de: Todos ,Brighton
Ingredientes:
6 abobrinhas verdes grandes
Mel espremido
Pecorino ralado
Alecrim fresco
Fatias de limão
Sal e pimenta
Farinha extra para polvilhar
Para a massa:
200g de farinha com fermento sem glúten
320g de água
2g de cominho moído
2g de cebola em pó
2g de sal
Equipamento:
Fritadeira (ou frigideira e termômetro)
Método:
Usando uma tigela e um batedor, misture todos os ingredientes secos da massa.
Para evitar grumos, adicione metade da água para criar uma pasta lisa, depois adicione o restante e bata até obter uma consistência uniforme.
Corte as abobrinhas em ângulo em discos longos com aproximadamente 3-5 mm de espessura.
Defina a fritadeira para 180C.
Polvilhe levemente as abobrinhas com um pouco de farinha extra sem glúten e sacuda o excesso.
Mergulhe na massa, retire o excesso e frite delicadamente por 45 segundos de cada lado. Assim que dourar, escorra em papel toalha.
Para finalizar, arrume num prato, regue com mel e tempere com sal e pimenta, polvilhe com pecorino ralado e alecrim fresco picado.
Sirva com uma rodela de limão.
Abobrinha trombetta grelhada com manteiga vadouvan
Trombettas se prestam muito bem a chamas vivas
(Culto do Fogo Acme)
Receita de: Daniel Watkins, chef e cofundador da Culto do Fogo AcmeLondres
Serve: 4
Ingredientes:
Para as abobrinhas:
4 trombetas de abobrinha
Para a manteiga vadouvan (rende uma porção para 8; congele metade):
400g de manteiga sem leite
220g de chalotas
11g de curry madras em pó
11g de açafrão
6g de cada um dos seguintes:
- Sementes de erva-doce
- Sementes de cominho
- Sal
- Cardamomo Preto
- Pimenta
- Sementes de mostarda
Pimentão vermelho, picado finamente
3 dentes de alho picados
Casca de 1 laranja
2 polegadas de gengibre picado
Para o purê de grão de bico:
800g de grão de bico enlatado
5 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
1 colher de chá de folhas de tomilho
Suco de meio limão
Alho confitado (opcional)
Para o chicote de tofu:
1 pacote de tofu de seda
Suco de 1 limão
Sal
Método:
Para as abobrinhas trombetta:
Basta lavar e cortar no tamanho de porção desejado.
Adicione um pouco de azeite e temperos.
Grelhe todos os lados até começarem a amolecer, dependendo da temperatura do fogo. Trombettas se prestam muito bem a chamas vivas.
Para a manteiga vadouvan:
Deixe suar as chalotas e todos os outros ingredientes e cozinhe lentamente (sem cor) por aproximadamente 2-3 horas.
Retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos.
Depois que a mistura esfriar um pouco, coloque-a no liquidificador em alta velocidade até ficar homogêneo.
Prove, verifique o tempero e adicione um pouco de sal.
Pode ser congelado e é um ótimo acompanhamento para a maioria dos vegetais, mas funciona especialmente bem com abobrinhas.
Para o purê de grão de bico:
Ferva o grão de bico numa panela com água com o louro e o tomilho (cerca de 30 minutos).
Escorra o grão de bico, reservando 2 colheres de sopa da água do cozimento e descarte as folhas de louro.
No liquidificador, bata o feijão até ficar cremoso com o líquido do cozimento reservado e o azeite, depois esprema o limão e o sal a gosto.
Nesta fase adicione mais sumo de limão, azeite ou alho confitado, se desejar.
Para o chicote de tofu:
Misture todos os ingredientes na Thermomix, até ficar homogêneo e cremoso.
Guarde em uma garrafa apertada.
Terminar:
Num prato, coloque uma quantidade generosa de puré de grão de bico no centro do prato, coloque as curgetes grelhadas no centro.
Coloque uma quantidade generosa de manteiga.
Para finalizar, adicione um pouco de chicote de tofu ou creme fraiche.
Courgette inteira assada com queijo manouri, tabule e molho de manjericão
Um prato outonal colorido
(O Porco Chelsea)
Receita por: Fionnan Flood, chefe de cozinha do O Porco ChelseaLondres
Serve: 2
Ingredientes:
1 abobrinha amarela
100g de freekeh (trigo rachado)
1 tomate ameixa
50g de queijo Manouri (um queijo grego mais cremoso que o feta)
1 cacho de manjericão
20g de alho confitado
5g alcaparras
Azeite
Cebolinha
Salsinha
Suco e raspas de limão
Micro manjericão (para enfeitar)
Método
Cubra e coloque a abobrinha na parte superior e, em seguida, marque a polpa interna com um hachura fina antes de colocá-la de lado.
Ferva (escalde) o freekeh em água bem salgada até ficar macio e deixe esfriar – de preferência, espalhe em uma bandeja para acelerar o processo de resfriamento.
Pique finamente a cebolinha e a salsa e corte também em cubos finos a polpa do tomate (deixando de lado as sementes).
Faça o seu molho de manjericão batendo no processador de alimentos: manjericão, azeite, alho confitado e alcaparras – bata até ficar homogêneo e ajuste o tempero a gosto.
Agora, monte o tabule – misturando o freekeh, as ervas picadas e o tomate. Em seguida, adicione o suco e as raspas de limão a gosto, junto com os temperos (sal e pimenta).
Em uma frigideira em fogo médio, coloque a polpa da abobrinha voltada para baixo e pinte até dourar.
Leve a assadeira ao forno por cerca de 5 minutos a 180C até ficar cozida.
Para empratar: coloque o molho de manjericão no fundo do prato (fique à vontade para se expressar aqui), depois adicione algumas pilhas de tabule ao redor e coloque a abobrinha por cima. Esfarele um pouco de queijo manouri e adicione o micro manjericão (opcional para guarnição/apresentação).
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