EUSe você assistiu à recente série de Gordon Ramsay Futuro Comida Estrelas na BBC1, você sem dúvida estará familiarizado com Florença – geralmente Flo – Rebattet.
Depois de procurar em vão aulas de culinária para seu filho que oferecessem opções saudáveis e o tornassem tão apaixonado pela comida quanto ela era na sua idade, Rebattet decidiu fundar sua própria escola de culinária para crianças e adolescentes.
Ela se inspirou no tempo que passou com a avó italiana durante as férias escolares. “Eu passava semanas na casa dela e cozinhar era nossa atividade diária”, diz ela. “Ainda adoro lembrar quanto tempo nosso espaguete durava e ela sempre me deixava lamber as colheres!”
Para a Rebattet é fundamental ver as novas gerações cozinhando do zero com ingredientes sazonais. “Para dar sabor às nossas refeições, íamos à horta colher as ervas aromáticas necessárias. Também tínhamos muitos morangos que colheríamos de manhã, antes que ficasse muito quente.”
Ela decidiu deixar o emprego das nove às cinco em RH e se formar como chef para abrir seu negócio, valendo-se de suas experiências culinárias com o filho, que na época tinha cerca de 13 meses.
“Pelas lembranças que tenho de criar e saborear comida com minha família, meu sonho é recriar um pouco disso com meu filho e todas as crianças que acompanham minha escola de culinária, En Cuisine.”
Aqui ela compartilha algumas receitas adequadas para crianças (com supervisão de um adulto se necessário) e são algumas das muitas receitas que ela ensina na escola.
Bolo Sabóia
“Passei a maior parte da infância em Biarritz, na praia, com este bolo enfiado na boca! Eu simplesmente adorei e não me cansava.”
Tempo de preparação: 60 minutos | Tempo de descanso: 10 minutos | Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Ingredientes:
75g de açúcar
3 ovos
50g de farinha
20g de farinha de milho
2 gotas de extrato de baunilha
60g de açúcar
Utensílios:
2 tigelas grandes
Colher de madeira
Molde de bolo
Balança
Um batedor
Método:
1. Em duas tigelas grandes, separe as claras e as gemas.
2. Bata a gema até obter uma textura lisa. Em seguida, adicione o açúcar e continue batendo.
3. Bata as claras em neve até obter um pico firme. Não se esqueça de adicionar uma pitada de sal.
4. Adicione as claras à gema, dobrando a clara nas gemas. Não misture e dobre sempre da mesma forma.
5. Adicione a baunilha e as farinhas simples e de milho à mistura. Junte as farinhas à mistura de ovos.
6. Despeje a mistura em uma forma e leve ao forno por 30-40 minutos em forno pré-aquecido a 170C.
Dauphinois gratinado
“Este é um prato típico da Sabóia, na França, e é consumido regularmente durante o inverno. A receita abaixo é da minha sogra que mora em Grenoble.”
Tempo de preparação: 40 minutos | Tempo de cozimento: 1 hora
Serve: 4
Ingredientes:
1kg de batatas
1 litro de creme duplo
5 dentes de alho
Sal e pimenta preta
1 colher de chá de noz-moscada ralada
Utensílios:
Tábua de cortar
Faca grande
Descascador
Ralador
Método:
1. Lave as batatas e descasque-as. Mantenha a pele em uma tigela separada. (Estes podem ser fritos mais tarde para evitar desperdiçá-los.)
2. Com a faca corte as batatas (1cm de espessura), usando a técnica da ponte.
3. Descasque os dentes de alho. Corte-os em pedaços pequenos e depois esmague-os com a lâmina da faca.
4. Coloque um pouco de alho amassado no fundo da panela e esfregue bem.
5. Despeje um pouco de creme de leite na panela, polvilhe com um pouco de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada.
6. Coloque as batatas sobre as natas até ficarem cobertas e depois despeje mais natas e temperos. Repita até não ter mais batatas fatiadas.
7. Leve ao forno a 190C por 1 hora.
Dicas do pequeno chef: A qualidade das batatas é muito importante. Não use batatas com casca, pois a textura não ficará boa quando cozida. Em vez disso, use batatas para fritar. Belle de Fontenay e Desiree são as melhores variedades para o Gratin Dauphinois.
Bolos de muffin de limão e sementes de chia
“Uma das minhas primeiras receitas doces quando comecei a ensinar as crianças a cozinhar no En Cuisine. Esta receita também pode ser encontrada no meu livro de receitas Cozinhe com Flo.”
Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozimento: 20 minutos
Faz: 6 muffins
100g de farinha simples
80g de açúcar de coco
80g de manteiga sem sal
½ limão + raspas
1 colher de sopa de sementes de chia
½ colher de sopa de fermento em pó
2 ovos
Utensílios:
Colher de madeira
Balança
2 tigelas grandes
Método:
1. Derreta a manteiga e deixe esfriar à parte.
2. Em uma tigela separada, misture os ovos e o açúcar até obter uma mistura levemente branca com bolhas na parte superior. Em seguida, despeje a farinha na mistura e mexa.
3. Esprema o limão e acrescente as raspas. Despeje a manteiga derretida na mistura.
4. Adicione as sementes de chia e o fermento. Mexa até combinar todos os ingredientes.
5. Despeje a mistura na forma de muffin e leve ao forno a 220C por 15 minutos.
Dicas do pequeno chef: Você pode trocar as sementes de chia por sementes de papoula para obter um sabor diferente.
madeleines
“Esta receita de madeleines de dar água na boca vem do meu livro de receitas Cozinhe com Flo.”
Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozimento: 15 minutos
Faz: 20 madeleines
Ingredientes:
120g de farinha simples
120g de açúcar branco granulado
120g de manteiga sem sal
3 ovos médios
Raspas de um limão não encerado
1 limão
1 colher de chá de fermento em pó
Utensílios:
Bandeja Madeleine
2 tigelas
Colher de madeira
Ralador
Escala
Método:
1. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento.
2. Quebre os ovos e separe as gemas das claras. A gema acompanha os ingredientes secos e as claras em uma tigela separada.
3. Bata as claras com um garfo até formar bolhas no topo. Adicione-os à farinha e às gemas, misture e misture.
4. Derreta a manteiga e espere esfriar antes de despejar na mistura.
5. Adicione o suco de limão e as raspas. Mexa bem.
6. Deite em formas de madeleine e leve ao forno a 240C durante 6 minutos e depois a 180C durante 8 minutos. Suas madeleines estarão prontas quando você vir uma pequena montanha no topo e uma bela cor dourada
Dicas do pequeno chef: Troque o limão por ½ laranja ou água de rosas.
Bandeja de legumes assados
“Gosto muito do meu com água de rosas e pedaços secos de rosa na massa! Um prato clássico que dará crocância e cor a qualquer refeição e é particularmente delicioso servido com dauphinois gratinados.”
Tempo de preparação: 10 minutos | Tempo de cozimento: 1 hora
Serve: 4
1 abóbora
6 cenouras
2 cebolas
250g de couve de Bruxelas
4 batatas
2 cabeças de alho
Tomilho e alecrim frescos
Utensílios:
Tábua de cortar
Faca grande
Descascador
Método:
1. Lave os legumes e pré-aqueça o forno a 150ºC.
2. Ferva um pouco de água com sal e cozinhe as couves de Bruxelas por 15 minutos.
3. Descasque a abóbora e corte-a em pedaços grandes. Faça o mesmo com as cenouras, cebolas e batatas. Todos os vegetais precisam ter o mesmo tamanho para cozinharem uniformemente.
4. Num tabuleiro regue com um pouco de azeite e junte todos os legumes. Misture com um pouco de sal, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho.
5. Leve o tabuleiro ao forno durante 40 minutos. Verifique se os legumes estão cozidos antes de retirá-los do forno.
Dicas do pequeno chef: Você pode brincar com os sabores adicionando alguns temperos. Páprica defumada e açafrão merecem uma chance para esta receita.
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