“Este é um prato excelente para o jantar e pode ser preparado em grande quantidade e mantido na geladeira por até quatro dias, ou congelado por três meses”, diz a escritora de livros de receitas Katie Caldesi.
“Nós adoramos com um ovo frito por cima, ou com ovos cozidos se os levarmos para um almoço embalado, para obter proteína extra. O halloumi é salgado o suficiente para que você não precise adicionar mais temperos.”
Rissóis de raiz picante
Serve: 4 (faz 12 hambúrgueres)
Ingredientes:
Para os hambúrgueres:
450g de raízes aparadas e descascadas (como rutabaga, cenoura, nabo, aipo-rábano e nabo)
100g de alho-poró aparado, limpo e picado
2 ovos
250g de queijo halloumi ralado grosseiramente
60g de farinha de grão de bico
15g de cebolinha, salsa ou coentro picados finamente
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de pimenta em flocos ou pimenta fresca picada
Adições opcionais:
4 ovos fritos
Punhado de coentro ou salsa
Método:
1. Forre uma forma de assar com papel manteiga. Encha uma chaleira e coloque-a para ferver.
2. Rale grosseiramente as raízes em um processador de alimentos ou manualmente. Coloque-as em uma tigela e despeje água fervente o suficiente para cobrir. Deixe descansar por dois minutos, mexendo algumas vezes. Escorra os legumes em uma peneira e deixe escorrer por alguns minutos. Quando esfriar o suficiente para tocar, esprema bem a mistura em um pano de prato para se livrar do excesso de água.
3. Coloque os vegetais espremidos em uma tigela grande.
4. Pré-aqueça o forno a 220°C. Agora adicione o alho-poró, os ovos, o halloumi, a farinha, as ervas e os temperos e misture bem. Divida a mistura em 12 bolas (cada uma com cerca de 70 gramas) e molde-as delicadamente em forma de hambúrguer com as mãos, retirando o excesso de umidade. Coloque cada um na forma preparada e nivele levemente, depois leve ao forno por 20-25 minutos até dourar e ficar firme ao toque.
5. Sirva com um ovo frito por cima, se desejar, polvilhado com coentro ou salsa, se preferir.
Ensopado de frutos do mar e nduja
“Os frutos do mar são excelentes em uma dieta baixa em carboidratos, pois são ricos em proteínas para saciedade e pobres em carboidratos”, diz Caldesi.
O prato também traz nduja, “um salame picante para barrar, que tem um calor quente e torna tudo que toca um pouco mais interessante”, acrescenta.
“Usado aqui para uma dose instantânea de alho, pimenta e umami, é um fundo brilhante para os peixes, sem sobrecarregá-los. As versões de nduja podem mudar, então experimente a sua para ver se está muito picante ou salgada e ajuste a quantidade que você usa de acordo. Você sempre pode adicionar mais tarde ou adicionar páprica defumada a gosto.”
“Sirva sozinho em tigelas ou com arroz de couve e pão low carb ao lado para absorver o molho. Se comprar lula congelada, leia atentamente o rótulo; a variedade cozida simplesmente precisa ser aquecida no molho, em vez de cozida lentamente.
Serve: 8
Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
80-100g de nduja
4 dentes de alho levemente esmagados
2 cebolas em fatias finas
500g de lula (lula) crua, fresca ou congelada e descongelada, limpa e cortada em rodelas de 1 cm
200ml de vinho branco seco
3 × latas de 400g de tomate ameixa italiano, picado
1 colher de sopa de purê de tomate
250g de amêijoas ou mexilhões ou uma mistura
1-2 colheres de chá de páprica defumada (opcional)
500g de tamboril, bacalhau ou coley ou outro peixe firme, cortado em pedaços pequenos
250g de camarões crus, cabeças intactas, cascas e veias pretas removidas
Pequeno punhado de salsa, folhas e caules picados grosseiramente
Sal e pimenta
Método:
1. Em uma panela (com tampa) aqueça o azeite e 80g de nduja em fogo médio por alguns minutos, mexendo a nduja com uma colher de pau para quebrá-la. Adicione o alho e a cebola e continue cozinhando por cerca de 10 minutos, mexendo para não queimar, até que a cebola fique macia.
2. Coloque a lula na panela e deixe cozinhar até que a água saia da lula, cerca de 10 minutos. Quando a lula estiver “saltitante”, adicione o vinho e deixe evaporar por cinco minutos. Adicione os tomates e o purê e leve o ensopado para ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos uma hora e meia, parcialmente coberto, ou até que a lula fique macia.
3. Mantenha as amêijoas ou mexilhões na geladeira até a hora de usar. Geralmente eles são purgados e limpos quando você os compra, mas para garantir, coloque-os em uma tigela com água fria e mexa bem. Deixe-os por 20-30 minutos em local fresco (na geladeira se sua cozinha não estiver fria), mexendo algumas vezes para incentivá-los a liberar qualquer sujeira. Escolha-os, descartando aqueles que permanecerem abertos quando tocados. Retire todas as barbas peludas dos mexilhões. Descarte qualquer marisco com casca quebrada. Escorra e use imediatamente.
4. Prove o ensopado e adicione mais nduja ou páprica defumada para temperar ou sal e pimenta. O ensopado pode ser resfriado e guardado por um a dois dias neste momento, se isso facilitar o entretenimento. Reaqueça até ferver antes de continuar.
5. Pouco antes de servir, coloque o tamboril, os camarões e as amêijoas ou mexilhões, se for usar, no ensopado quente com a tampa fechada e continue cozinhando por cerca de 10 minutos, ou até que o peixe esteja cozido, os camarões estejam rosados e as amêijoas ou os mexilhões se abram (descarte os que permanecerem fechados). Sirva imediatamente com a salsa espalhada.
Brownies de chocolate, tâmaras e nozes
“Esses brownies têm pouco açúcar, mas são cheios de sabor”, diz Caldesi.
“Eles também são ricos em fibras, provenientes de nozes, chocolate e tâmaras. Torrar nozes realça seus óleos naturais e lhes dá muito sabor.
“Cheire-os quando entram no forno e quando saem e você verá do que estou falando. Se você está mantendo seus carboidratos muito baixos, use eritritol no lugar das tâmaras.”
Rende: 18 brownies
Ingredientes:
125g de nozes, nozes de macadâmia ou nozes-pecã, cortadas ao meio
60g de tâmaras sem caroço, picadas grosseiramente ou 100g de eritritol
3 colheres de sopa de água quente (se usar tâmaras)
125g de chocolate amargo (pelo menos 75% de sólidos de cacau)
75g de manteiga com ou sem sal
Pitada de sal (se usar manteiga sem sal)
100g de amêndoas moídas
2 ovos batidos
½ colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Enquanto o forno aquece, coloque as nozes em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno levemente para dourar por seis a oito minutos; observe com cuidado, pois queimam facilmente. Use o papel para transferir as nozes para um prato e deixe esfriar. Retorne o papel para a assadeira. Desligue o forno e mantenha a porta fechada para reter o calor, pois você irá utilizá-lo novamente mais tarde.
2. Forre uma forma de bolo quadrada de 20 centímetros ou um refratário do mesmo tamanho com papel manteiga. Deixe as tâmaras, se for usar, em água quente por alguns minutos. Use um garfo para amassá-las até obter um purê.
3. Pique grosseiramente as nozes; cada noz deve ser cortada em cerca de quatro pedaços. Reaqueça o forno a 220°C. Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela pequena e funda e derreta no micro-ondas por alguns minutos. Se não tiver micro-ondas, derreta o chocolate e a manteiga em uma tigela de vidro ou metal sobre uma panela com água fervente, garantindo que a tigela não toque na água.
4. Adicione o purê de tâmaras ou o eritritol e misture. Se a sua manteiga não for salgada, adicione uma pitada agora. Adicione os ingredientes restantes, incluindo as nozes torradas picadas, e misture bem. Despeje a mistura na forma preparada e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até ficar firme ao toque. Retire do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos.
5. Use o papel para retirar os brownies da forma e corte em 18 quadrados. Sirva em temperatura ambiente sozinho ou com iogurte grego ou chantilly e uma pitada de extrato de baunilha.
‘O Plano de Perda de Peso para Diabetes’ por Katie Caldesi (Kyle Books, £ 22).