Quando o marido de Katie Caldesi, Giancarlo, foi diagnosticado pela primeira vez com diabetes tipo 2, há mais de uma década, o casal “não levou isso a sério”.
Caldesi e seu marido são donos de restaurantes, então a comida é uma grande parte de sua vida diária – e inicialmente eles não consideraram fazer grandes mudanças na dieta de Giancarlo.
“Não levamos isso a sério, apenas pensamos: ‘Bem, muitas pessoas têm isso’. É apenas uma daquelas coisas”, diz Caldesi, 60 anos.
Giancarlo, agora com 72 anos, foi instruído a reduzir o consumo de açúcar, então ele parou de tomá-lo no café: “Mas não havia muito [more] informações disponíveis naquele momento”, diz Caldesi.
Mas depois ele ficou “muito pior”, lembra ela. “Disseram-lhe que ele era intolerante ao glúten, que tinha todos os tipos de dores, que tinha uma gota terrível, uma artrite terrível.”
Isto estimulou-o a abandonar o glúten – uma tarefa nada fácil para um italiano amante de massas – que, segundo Caldesi, “provavelmente salvou a sua vida”.
A partir daí, o casal partiu em uma jornada para descobrir a dieta low carb. Em 2015, o diabetes tipo 2 de Giancarlo se transformou em pré-diabetes e em 2017 ele estava em remissão.
Caldesi não tem diabetes tipo 2, mas diz que se beneficiou de um estilo de vida com baixo teor de carboidratos. “Você tem mais energia”, diz ela.
“Há muitos anos, como secretária, eu costumava almoçar com alto teor de carboidratos e depois do almoço ficava deprimida na máquina de escrever e achava que isso era normal. Mas não é normal dar um mergulho no meio da tarde – não há necessidade de seu corpo sentir que você precisa de um cochilo.”
Ela acrescenta: “Se você mantiver os níveis de açúcar estáveis, não sentirá cansaço e não sentirá fome extrema. Tive que comer assim que saí da cama, porque pensei que ia desmaiar se não comesse. E agora fico sem café da manhã quase todas as manhãs.”
Caldesi, de Buckinghamshire, escreveu seu 18º livro de receitas, dedicado à elaboração de um plano alimentar com baixo teor de carboidratos. É aconselhável consultar um médico se tiver alguma dúvida sobre diabetes tipo 2 ou sobre sua saúde pessoal, mas essas são as dicas de Caldesi para quem deseja experimentar uma dieta baixa em carboidratos.
Saiba que o amido é açúcar.
Este é o primeiro ponto que Caldesi quer que todos saibam: “O amido se decompõe em açúcar, e ainda acho que a maioria das pessoas não percebe isso”.
Ela sugere que quando Giancarlo desistiu do açúcar pela primeira vez, isso não fez muita diferença porque ele ainda comia muitos alimentos ricos em amido.
“Essa é a mensagem que ele precisava transmitir desde o início, porque não acho que entendemos realmente que o amido se decompõe em açúcar e, portanto, abrir mão do açúcar é uma parte do carboidrato – mas a outra parte do carboidrato é o amido.
“É evidente que desistir do açúcar não ajudou o diabetes, porque piorou. Só quando desistimos do elemento amido é que ele começou não só a perder peso muito rapidamente, mas a inflamação diminuiu, a artrite desapareceu, a gota desapareceu. E quando ele foi verificado quanto ao seu HBA1C [a test of your blood sugar levels] caiu para níveis de pré-diabetes e, finalmente, caiu para níveis normais.”
Usar alternativas
Quando Giancarlo teve que abandonar o glúten pela primeira vez, Caldesi diz que “começou a experimentar” suas receitas favoritas, encontrando uma opção com baixo teor de carboidratos.
“Lembro-me de dar a ele sua receita favorita de ragu, que é do pai dele, uma espécie de bolonhesa – um ragu toscano de carne”, lembra ela.
“Lembro-me de dar a ele isso em fitas de repolho branco, que parecia mesmo tagliatelle” – e ele adorou.
Esse é o seu truque favorito para uma dieta baixa em carboidratos: “Usar vegetais sem amido como alternativa para [things like] a massa mudou o jogo para nós. Você pode fazer tantas coisas com abobrinha, alho-poró e cogumelos – alternativas realmente deliciosas para macarrão, e você tem o mesmo molho de macarrão.”
Mas você não precisa cortar totalmente a massa.
Caldesi diz: “Macarrão não é de todo ruim. Em pequenas porções, não é o fim do mundo. Mas eu misturo, digamos, 25 gramas de massa com fitas de abobrinha – isso é muito bom, porque então você sente que comeu um pouco de massa e tem um pedaço de massa.”
Não torne as coisas restritivas
Em vez de cortar todas as coisas que você ama, Caldesi enfatiza a importância de substituir alimentos menos saudáveis por algo delicioso – que pode ser um pouco melhor para você.
Ela percebeu isso especialmente quando lentamente mudou seus filhos para uma dieta baixa em carboidratos.
“Tirei as batatas fritas e coloquei queijo e amêndoas”, diz ela. “Os meninos nunca disseram: ‘Onde estão as batatas fritas?’ Eles nunca pareciam sentir falta deles.
Da mesma forma com o marido, ela sabia que ele gostava de um doce depois de um longo turno no restaurante, então ela fez pequenas sobremesas – “mousse de chocolate ou pudim de amêndoa ou algo parecido” – e ele as comeu.
“Se você simplesmente tirar as coisas, será uma pena”, diz ela, então trata-se de encontrar algo que funcione igualmente bem.
Não se preocupe se você cair do vagão.
Apostar tudo na dieta baixa em carboidratos pode ser assustador, então Caldesi não quer que você se estresse se não seguir as coisas 100% do tempo.
Muitas vezes, as pessoas podem sair do caminho e desistir completamente, porque pensam que “estragaram tudo agora”, explica Caldesi.
“Mas, na verdade, isso não importa. Giancarlo e eu vamos aproveitar as férias”, diz ela, mas depois retoma a dieta quando voltam para casa.
“Se você exagerou, não se culpe. Espero que você realmente tenha gostado – e depois volte aos trilhos novamente.”
O Plano de Perda de Peso para Diabetes de Katie Caldesi é publicado pela Kyle Books, ao preço de £ 22. Fotografia de Maja Smend. Disponível agora.