“Cada rotação de salada precisa de um prato sólido de macarrão frio”, diz Radhi Devlukia-Shetty. “Uma tigela grande de macarrão de trigo sarraceno gelado misturado com vegetais crus, nozes torradas e coentro e depois coberto com um molho cremoso e picante inspirado no Sudeste Asiático é tão fresco e satisfatório.
“É a salada perfeita para fazer à noite e preparar para o almoço no dia seguinte.”
Salada gelada de macarrão soba com molho cremoso de sambal
Serve: 2
Tempo total: 35 minutos
Ingredientes:
100g de macarrão soba
1 pimentão vermelho grande, em fatias finas
2 cenouras médias, descascadas e cortadas em juliana
½ cabeça pequena de repolho roxo, finamente picado
60ml de molho cremoso de sambal (segue a receita)
2 colheres de sopa de amendoim ou amêndoas triturados, torrados em uma frigideira seca até ficarem perfumados
2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picadas finamente
1 colher de chá de sementes de gergelim preto
Para o molho cremoso de sambal(rende cerca de 240ml | tempo total: 10 minutos):
110g de manteiga de amêndoa sem açúcar
60ml de molho de soja
60ml de suco de limão fresco (2-3 limões)
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de néctar de agave
1 colher de sopa de oelek de sambal
Método:
1. Cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e lave com água fria.
2. Em uma tigela grande, misture o macarrão com o pimentão vermelho, a cenoura e o repolho.
3. Fazer o curativo; no liquidificador, misture a manteiga de amêndoa, 60ml de água, o molho de soja, o suco de limão, o óleo de gergelim, o agave e o sambal e bata até ficar homogêneo. Guarde (qualquer molho não utilizado) em um recipiente fechado na geladeira por até três dias.
4. Regue a salada com o molho e misture novamente para revestir. Sirva polvilhado com amendoim, coentros e sementes de gergelim.
Observação: Você pode refogar os vegetais e fazer um prato de macarrão quente.
Bharazi, feijão bóer cremoso com gengibre e coentro
“A minha mãe cresceu no Uganda, por isso muitos dos pratos que ela preparou para nós foram subtilmente influenciados pela comida que ela experimentou lá, incluindo esta receita tradicional da África Oriental”, diz Devlukia-Shetty.
“A combinação de feijão bóer, leite de coco, especiarias e coentro fresco cria um prato maravilhosamente cremoso e com gengibre que é tão quente quanto sua cor amarelo-sol. Basta servir com arroz basmati e sentir o amor.
Serve: 4
Tempo total: 25 minutos
Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo de girassol ou abacate
2 pimentões verdes pequenos, como tailandeses, picados finamente
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado finamente
½ cabeça pequena de repolho ralada ou em fatias bem finas
1 colher de chá de açafrão moído
225g de feijão bóer cozido ou enlatado (lavado e escorrido se enlatado)
1 lata de 400g de leite de coco integral
½ colher de chá de sal marinho
¼ colher de chá de assa-fétida
½ colher de chá de farinha de milho
15g de folhas de coentro frescas picadas e mais para servir
1 limão cortado pela metade
Método:
1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a pimenta e o gengibre e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione o repolho e a cúrcuma e cozinhe, mexendo, por dois minutos.
2. Reduza o fogo e acrescente as ervilhas, o leite de coco, o sal e a assa-fétida. Deixe a mistura ferver suavemente por 15 minutos.
3. Em uma tigela pequena, misture a farinha de milho e duas colheres de sopa de água. Misture a mistura de farinha de milho ao curry, juntamente com os coentros picados. Adicione um pouco de suco de limão por cima.
4. Sirva polvilhado com mais coentros.
Cheesecake de baklava
Segundo Devlukia-Shetty, esta receita é um deleite extremamente memorável.
“E é tão fácil: apenas uma base de filo escamosa coberta com uma camada de biscoito amanteigado esmagado, seguida por uma cobertura de baklava e finalizada com um recheio de cheesecake.”
Serve: 8
Tempo total: 1 hora e meia, mais tempo de imersão e presa
Ingredientes:
Para o filo e a crosta do biscoito:
Manteiga vegana amolecida para a frigideira
200g de biscoitos digestivos ou outro biscoito crocante
2 colheres de sopa de manteiga vegana sem sal, derretida
10 folhas de filo (ver nota)
Para o crumble de nozes:
280g de nozes
60g de pistache
Raspas de 1 laranja
1 colher de chá de canela em pó
140g de néctar de agave ou mel vegano
Para o recheio de cheesecake:
120g de castanhas de caju demolhadas por 30 minutos e escorridas
180ml de creme de coco (ver nota)
180g de cream cheese vegano simples
60ml de xarope de bordo ou néctar de agave
60ml de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
1 colher de sopa de farinha de milho
Método:
1. Faça o filo e a crosta do biscoito: Pré-aqueça o forno a 180C/160C ventilador/gás 4. Unte levemente com manteiga o fundo e as laterais de uma forma de mola de 20 centímetros.
2. Num processador de alimentos, misture os biscoitos e a manteiga derretida e pulse até a mistura ficar parecida com areia molhada.
3. Trabalhando rapidamente para que o filo não seque, coloque as folhas de filo em camadas em todas as laterais e no fundo da forma, cobrindo toda a forma. Pressione a mistura de migalhas de biscoito em cima do filo. Reserve enquanto faz a noz esfarelar.
4. Faça a noz esfarelar: Em um processador de alimentos, misture as nozes, o pistache, as raspas de laranja e a canela e pulse até ficar bem moído. Adicione o agave e pulse novamente para combinar. Coloque cerca de metade da mistura de nozes sobre a crosta e reserve o restante até a hora de servir.
5. Faça o recheio do cheesecake. Em um liquidificador potente, misture as castanhas de caju, o creme de coco, o cream cheese, o xarope de bordo, o suco de limão e a farinha de milho e bata até ficar homogêneo. Prove e ajuste os sabores como desejar, adicionando mais suco de limão para dar sabor ou xarope de bordo para doçura.
6. Despeje o recheio sobre a mistura de nozes. Dê uma boa batida na panela na bancada para remover quaisquer bolhas de ar. Asse até que as bordas do cheesecake comecem a dourar e se afastem das laterais, por 45-60 minutos. O centro ainda deve estar um pouco instável, mas não molhado.
7. Deixe o cheesecake esfriar por cerca de 15 minutos em temperatura ambiente. Cubra e transfira o bolo para a geladeira por pelo menos cinco horas, mas de preferência durante a noite.
8. Cubra o topo do cheesecake com o crumble de nozes reservado. Fatie e sirva com um fiozinho de creme (vegano ou de caju).
Observação: Você também pode fazer este cheesecake sem a camada filo. Você simplesmente começaria pressionando a camada de biscoito na forma sem passar manteiga primeiro. Você pode comprar uma lata de creme de coco ou refrigerar o leite de coco por 30 minutos e retirar o creme espesso de cima. O leite de coco tailandês é perfeito para isso, pois tende a ser mais cremoso.
‘JoyFull: cozinhe sem esforço, coma livremente, viva radiante’ por Radhi Devlukia-Shetty (Thorsons, £ 22).