Três deliciosas receitas que ‘por acaso’ são veganas

Cquem não ama pãezinhos de bao macios, levemente mastigáveis ​​e macios? pergunta a escritora de alimentos Annie Rigg sobre esta receita – uma alternativa vegana à carne de porco desfiada. “Recheados com jaca pegajosa com cobertura de soja e legumes crocantes, estes são verdadeiros prazeres para o público.”

Nunca cozinhou com jaca antes? Rigg diz: “A jaca enlatada está agora disponível na maioria dos grandes supermercados e, como o tofu, é particularmente deliciosa frita. Se preferir, troque por buquês de couve-flor ou tofu.”

Pão de Bao de Jaca

Faz: 8

Ingredientes:

para os pães:

250g de farinha simples

2 c. de chá de açúcar mascavo

1 colher de chá de fermento seco de mistura fácil

½ colher de sal

½ colher de fermento em pó

50ml leite vegetal

75ml de água

1 c. de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de chá de óleo de gergelim, mais extra para pincelar

2 colheres de chá de sementes de gergelim preto

Para o recheio:

2 latas de 400g de jaca

1 c. de sopa de óleo de girassol

2 dentes de alho, bem picados

4 cm de gengibre fresco, bem picado

1 malagueta vermelha, sem sementes e finamente picada

6 cebolinhas, 4 em fatias finas

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho hoisin

2 colheres de sopa de maple syrup

1½ colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de cinco especiarias chinesas

1 cenoura

¼ pepino

½ pimenta vermelha

Folhas de um pequeno ramo de coentros, para servir

Método:

1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o fermento na tigela da batedeira com o gancho para massas. Aqueça o leite e a água até ficarem mornos, adicione o vinagre de arroz e o óleo de gergelim e misture aos ingredientes secos. Misture em velocidade baixa até incorporar e continue amassando por cerca de quatro minutos até que a massa fique lisa e sedosa. Faça uma bola com a massa, volte para a tigela, cubra e deixe em temperatura ambiente por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho.

2. Corte dois círculos de papel manteiga com o mesmo diâmetro do interior das cestas de cozimento a vapor. Dobre cada disco de papel ao meio e depois ao meio novamente para fazer um triângulo, depois dobre esse triângulo ao meio novamente. Recorte pequenas seções de cada borda dobrada para que, ao abrir o papel, ele fique pontilhado com pequenos orifícios. Coloque um disco no fundo de cada cesta de cozimento a vapor.

3. Pese a massa de bao e divida-a em oito porções iguais. Molde cada porção em uma bola com a costura na parte de baixo. Trabalhando uma de cada vez, enrole cada bola de massa em uma forma oval – aproximadamente do tamanho da sua mão – e com 5 mm de espessura. Pincele com óleo de gergelim e dobre ao meio. Pincele a parte superior com óleo de gergelim e polvilhe com sementes de gergelim preto. Coloque os pães no vaporizador para provar, deixando espaço entre cada pão e a borda do vaporizador. Empilhe as cestas de vapor juntas, cubra com a tampa e deixe por cerca de uma hora em temperatura ambiente até que os pãezinhos tenham quase dobrado de tamanho.

4. Enquanto isso, prepare o recheio. Escorra a jaca e esprema o excesso de água. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande ou wok, acrescente a jaca e frite em fogo médio por cerca de 10 minutos até dourar, partindo levemente os pedaços com uma colher de pau.

5. Adicione o alho, o gengibre, a pimenta malagueta e quatro fatias de cebolinha na frigideira e continue fritando por mais um minuto. Em uma tigela pequena, misture os molhos de soja e hoisin, xarope de bordo, vinagre de arroz e cinco especiarias chinesas com quatro colheres de sopa de água. Despeje na panela, misture bem, reduza um pouco o fogo e continue cozinhando por mais três minutos ou mais, até que a jaca esteja caramelizada e coberta com um molho pegajoso. Retire do fogo enquanto prepara os demais ingredientes do recheio.

6. Com um ralador em juliana, corte a cenoura e o pepino em tiras finas. Fatie finamente o pimentão vermelho e as duas cebolinhas restantes. Cubra e refrigere até que esteja pronto para montar os pães de bao.

7. Encha uma frigideira grande ou wok com água até cerca de 5cm de profundidade e leve ao lume médio. Coloque o vaporizador empilhado sobre a água e cozinhe os pães de bao por 10 a 12 minutos até que a superfície dos pães esteja firme, o meio inchado e eles tenham dobrado de tamanho.

8. Divida o recheio de jaca e os legumes picados entre os pães, polvilhe com folhas de coentro e sirva.

Assado de abobrinha

Nutritivo e farto, este prato saboroso é uma ótima peça central para um banquete vegano.

“A abóbora é assada e depois recheada com arroz, nozes e frutas secas e assada novamente em uma cama de ervas lenhosas”, diz Rigg. “A abóbora pode ser totalmente preparada com antecedência, as metades recheadas e resfriadas até que estejam prontas para assar.”

serve: 4-6

Ingredientes:

1 abobrinha

2½ colheres de sopa de azeite, mais extra para regar

1 cebola grande, finamente picada

1 alho-poró, aparado e finamente picado

125 g de cogumelos castanhos, cortados em quartos

2 dentes de alho gordos, esmagados

100 g de arroz basmati integral, lavado e escorrido

300ml de caldo de legumes

75g de castanhas cozidas, picadas grosseiramente

50g de nozes em pedaços tostados

50 g de avelãs tostadas e picadas grosseiramente

50g de amoras secas

1 c. de sopa de vinagre balsâmico

3 colheres de sopa de salsa picada

1 raminho espesso de tomilho, folhas colhidas

2 ramos grossos de folhas de louro

2 ramos grossos de alecrim

2 colheres de pão ralado

1 colher de sopa de queijo italiano vegano ralado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 170°C ventilador/190°C/gás 5. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e coloque, com o lado cortado para cima, em uma assadeira pequena. Raspe as sementes e fibras, marque a carne, tempere, regue com uma colher de sopa de azeite, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 45 minutos até que a carne esteja totalmente macia quando testada com a ponta de uma faca.

2. Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque a cebola e o alho-poró em uma frigideira, adicione uma colher e meia de sopa de azeite e cozinhe em fogo baixo-médio, mexendo sempre, até ficar macio e começar a dourar nas bordas.

3. Adicione os cogumelos e o alho à panela, mexa para combinar e cozinhe por mais cinco minutos até que os cogumelos estejam macios. Despeje o arroz escorrido, despeje o caldo e tempere bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

4. Cubra a panela com um disco de papel manteiga, ou cubra até a metade com uma tampa, e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos, até que o arroz esteja al dente e ainda reste um pouco de caldo na panela. Retire do fogo e despeje em uma tigela grande.

5. Adicione as castanhas, nozes, avelãs, cranberries, vinagre balsâmico, salsa e folhas de tomilho à mistura de arroz. Com uma colher, retire a carne cozida das metades da abóbora, mantendo a pele intacta e deixando uma casca de cerca de 1 cm de espessura em todos os lados. Pique grosseiramente a abóbora, junte ao arroz e tempere bem.

6. Coloque as folhas de louro e os ramos de alecrim na assadeira e coloque as metades da abóbora por cima. Coloque a mistura de arroz para preencher cada metade – qualquer sobra pode ser cozida em outra assadeira. Cubra com papel alumínio e asse por 30-35 minutos até que esteja bem quente. Retire o papel alumínio, polvilhe com farinha de rosca, queijo italiano e regue com azeite e leve ao forno por mais 10 minutos até ficar crocante. Corte em fatias e sirva.

Arroz e lentilhas com tahine raiz de legumes assada

“Não desanime com a longa lista de ingredientes aqui: muitos deles são itens de armário de loja”, diz Rigg.

“Esta receita é inspirada e empresta elementos de dois pratos básicos em que o arroz é cozido com lentilhas e cebolas caramelizadas – koshari egípcio e mujaddara do Oriente Médio” – e é servido com molho piquante chermoula.

Sinta-se à vontade para trocar as frutas, ela acrescenta: “As sementes de romã costumam ser usadas para dar uma nota de doçura ácida ao arroz saboroso, mas você pode substituí-las por uma colher de sopa de bérberis azedos ou cranberries secas, se preferir”.

serve: 6

Ingredientes:

2 cebolas, em fatias finas

4-5 colheres de sopa de azeite

Uma boa pitada de estames de açafrão

100g de lentilhas puy

5 pastinacas médias, descascadas e cortadas em quartos no sentido do comprimento

5 cenouras descascadas e cortadas em quatro no sentido do comprimento

5 beterrabas médias, aparadas e esquartejadas (não precisa descascar)

2 colheres de chá de sementes de cominho

2 colheres de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de flocos de pimenta Aleppo

½ colher de chá de grânulos de alho

2 dentes de alho, esmagados

300g de arroz basmati integral, lavado

200g de grão-de-bico cozido, escorrido e enxaguado

500ml de caldo de legumes

1 folha de louro

1 pau de canela

2 colheres de sopa de tahine

2 colheres de sopa de maple syrup

Sementes de ½ romã

Folhas de um pequeno ramo de coentro

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para o molho de cermoula:

1 colher de chá de sementes de cominho

½ colher de chá de sementes de coentro

1 dente de alho gordo, grosseiramente picado

1 pimenta verde suave (como jalapeño fresco), fatiada

2 cebolinhas, aparadas e fatiadas

25 g de salsa de folhas planas, folhas e talos picados grosseiramente

25 g de coentros, folhas e talos picados grosseiramente

Suco de ½ limão

½ colher de chá de sumagre moído

½ colher de chá de pimenta caiena

6 colheres de sopa de azeite extra virgem

Método:

1. Comece cozinhando o arroz. Coloque as cebolas em uma panela pesada e tampada, adicione duas colheres de sopa de azeite e cozinhe lentamente em fogo baixo-médio por cerca de 30 minutos, mexendo sempre, até ficarem bem macias e começando a caramelizar nas bordas. Mergulhe o açafrão em duas colheres de sopa de água fervida em uma tigela pequena. Pré-aqueça o forno a 180°C ventilador/200°C/gás marca 6 e forre uma assadeira grande ou duas menores com papel manteiga.

2. Enquanto isso, lave as lentilhas e cozinhe em uma panela com água fervente por cerca de 20 minutos até ficarem macias, mas ainda com um pouco de ‘mordida’. Escorra e reserve.

3. Combine os vegetais de raiz preparados em uma tigela grande. Esmague levemente as sementes de cominho, sementes de coentro e flocos de pimenta Aleppo usando um pilão e almofariz. Junte aos legumes os grânulos de alho e duas a três colheres de sopa de azeite. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora e misture bem para cobrir bem os legumes com os temperos.

4. Disponha em uma única camada na(s) assadeira(s) forrada(s) e asse por cerca de 45 minutos, virando na metade do tempo, até ficar macio e dourado nas bordas.

5. Enquanto isso, acrescente o alho amassado à cebola e refogue por mais um minuto. Adicione o arroz à panela, junto com as lentilhas escorridas e o grão-de-bico. Despeje o caldo de legumes e o açafrão, com a água do molho, na panela, acrescente a folha de louro e o pau de canela e tempere bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe ferver, cubra com uma tampa e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por cerca de 30 minutos até que o arroz esteja macio e o caldo tenha sido absorvido. Retire do fogo e deixe tampado até a hora de servir.

6. Para preparar o molho chermoula, toste as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca em fogo médio por um minuto até começar a dourar e cheirar aromático. Bata em um processador de alimentos pequeno, juntamente com todos os ingredientes restantes. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e bata até ficar quase homogêneo.

7. Em uma tigela pequena, misture o tahine e o xarope de bordo, coloque sobre os legumes assados, misture para revestir e retorne ao forno por mais cinco minutos até dourar e grudar.

8. Coloque o arroz em uma travessa grande, retire a folha de louro e o pau de canela e arrume os legumes assados ​​por cima. Polvilhe com sementes de romã e folhas de coentro e sirva com o molho chermoula para regar.

receitas de ‘Eat More Vegan’ de Annie Rigg (Pavilion Books, £ 16,99; fotografia de Nassima Rothacker).